🧁 Ingredientes
- 🧈 6 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 🍽️ 3/4 xícara de água
- 🧂 1/4 colher de chá de sal
- 🌾 3/4 xícara de farinha de trigo
- 🥚 3 ovos grandes
- 🍬 1 xícara de açúcar
- 🥣 1/2 xícara de água
- 🧂 1/8 colher de chá de sal
- 🧈 1/2 barra de manteiga sem sal, cortada em 4 pedaços
- 🥘 2 colheres de sopa de bourbon ou rum escuro
- 🍰 1 quilo de pêssegos maduros firmes ou nectarinas
- 🍬 2 colheres de sopa de açúcar, divididas
- 🥛 1 1/4 xícara de creme de leite gelado
- 🥘 1 colher de chá de bourbon ou rum escuro
- 🍰 equipamento: um saco de confeitar grande com ponta lisa de 3/4 de polegada
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 425°F (218°C) com a grelha no terço superior.
🔸 unte com manteiga uma assadeira grande.
🔸 leve a manteiga, a água e o sal para ferver em uma panela pequena e pesada em fogo alto, mexendo até a manteiga derreter.
🔸 reduza o fogo para médio.
🔸 adicione a farinha de uma vez e cozinhe, batendo com uma colher de pau, até que a mistura se solte da lateral da panela e forme uma bola, cerca de 30 segundos.
🔸 transfira a mistura para uma tigela grande e deixe esfriar um pouco, por cerca de 5 minutos.
🔸 adicione os ovos um de cada vez, batendo bem na batedeira em velocidade alta após cada adição.
🔸 transfira a mistura para um saco de confeitar e coloque 8 tiras (5 polegadas (12.7 cm) de comprimento) (cerca de 1 polegada (2.5 cm) de largura) na assadeira, espaçando-as pelo menos 2,5 cm entre elas.
🔸 asse os éclairs por 15 minutos, depois reduza a temperatura para 400°F (204°C) e continue a assar até dourar, estufar e ficar crocante, cerca de mais 15 minutos (deixe o forno ligado).
🔸 perfure imediatamente a lateral de cada éclair com a ponta de uma faca e leve ao forno para secar, mantendo a porta entreaberta, por 5 minutos.
🔸 divida um éclair horizontalmente: se ainda estiver úmido por dentro, coloque os éclairs de volta no forno e seque por mais 5 minutos.
🔸 deixe esfriar completamente os éclairs em uma gradinha, por cerca de 25 minutos.
🔸 aqueça o açúcar em uma frigideira pesada de 25 cm em fogo médio, mexendo com um garfo para aquecer o açúcar por igual, até começar a derreter, depois pare de mexer e cozinhe, girando a frigideira de vez em quando para que o açúcar derreta por igual, até ficar âmbar escuro.
🔸 retire do fogo e coloque imediatamente cerca de 1 colher de chá de caramelo em cima de cada éclair, espalhando com as costas da colher.
🔸 adicione água e sal ao caramelo restante na frigideira e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que todo o caramelo esteja dissolvido.
🔸 adicione a manteiga e o bourbon, girando a frigideira para incorporar.
🔸 retire do fogo e mantenha o molho quente e coberto.
🔸 corte os pêssegos em fatias finas e misture com 1 colher de sopa de açúcar.
🔸 deixe descansar até que o açúcar se dissolva, cerca de 5 minutos.
🔸 enquanto isso, bata o creme com o bourbon e a colher de açúcar restante usando batedores limpos até obter picos firmes.
🔸 divida os éclairs horizontalmente.
🔸 coloque as metades inferiores dos éclairs em pratos e cubra com chantilly e pêssegos, depois cubra com as metades superiores dos éclairs.
🔸 regue os pratos com molho de caramelo.
🔸 unte com manteiga uma assadeira grande.
🔸 leve a manteiga, a água e o sal para ferver em uma panela pequena e pesada em fogo alto, mexendo até a manteiga derreter.
🔸 reduza o fogo para médio.
🔸 adicione a farinha de uma vez e cozinhe, batendo com uma colher de pau, até que a mistura se solte da lateral da panela e forme uma bola, cerca de 30 segundos.
🔸 transfira a mistura para uma tigela grande e deixe esfriar um pouco, por cerca de 5 minutos.
🔸 adicione os ovos um de cada vez, batendo bem na batedeira em velocidade alta após cada adição.
🔸 transfira a mistura para um saco de confeitar e coloque 8 tiras (5 polegadas (12.7 cm) de comprimento) (cerca de 1 polegada (2.5 cm) de largura) na assadeira, espaçando-as pelo menos 2,5 cm entre elas.
🔸 asse os éclairs por 15 minutos, depois reduza a temperatura para 400°F (204°C) e continue a assar até dourar, estufar e ficar crocante, cerca de mais 15 minutos (deixe o forno ligado).
🔸 perfure imediatamente a lateral de cada éclair com a ponta de uma faca e leve ao forno para secar, mantendo a porta entreaberta, por 5 minutos.
🔸 divida um éclair horizontalmente: se ainda estiver úmido por dentro, coloque os éclairs de volta no forno e seque por mais 5 minutos.
🔸 deixe esfriar completamente os éclairs em uma gradinha, por cerca de 25 minutos.
🔸 aqueça o açúcar em uma frigideira pesada de 25 cm em fogo médio, mexendo com um garfo para aquecer o açúcar por igual, até começar a derreter, depois pare de mexer e cozinhe, girando a frigideira de vez em quando para que o açúcar derreta por igual, até ficar âmbar escuro.
🔸 retire do fogo e coloque imediatamente cerca de 1 colher de chá de caramelo em cima de cada éclair, espalhando com as costas da colher.
🔸 adicione água e sal ao caramelo restante na frigideira e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que todo o caramelo esteja dissolvido.
🔸 adicione a manteiga e o bourbon, girando a frigideira para incorporar.
🔸 retire do fogo e mantenha o molho quente e coberto.
🔸 corte os pêssegos em fatias finas e misture com 1 colher de sopa de açúcar.
🔸 deixe descansar até que o açúcar se dissolva, cerca de 5 minutos.
🔸 enquanto isso, bata o creme com o bourbon e a colher de açúcar restante usando batedores limpos até obter picos firmes.
🔸 divida os éclairs horizontalmente.
🔸 coloque as metades inferiores dos éclairs em pratos e cubra com chantilly e pêssegos, depois cubra com as metades superiores dos éclairs.
🔸 regue os pratos com molho de caramelo.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
