🧁 Ingredientes
- 🍅 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) de tomate, esquartejado
- 🫒 3 colheres de sopa de óleo vegetal, dividido
- 🥣 1/2 xícara de água
- 🧅 1/2 xícara de cebola branca picada
- 🧄 1 dente de alho
- 🍽️ 1 colher de chá de vinagre de cidra, ou a gosto
- 🌶️ 1/2 a 1 pimenta habanero fresca, com sementes
- 🥘 2 xícaras de sementes de abóbora verdes cruas (descascadas)
- 🥧 4 xícaras de água
- 🥄 6 colheres de sopa de folhas frescas picadas de epazote ou 1 colher de sopa seca
- 🧅 2 colheres de sopa de cebola branca picada
- 🧄 1 dente de alho
- 🥣 1 LIBRA (0.45 kg) de abobrinha (3 médias), cortada em cubos de 1/2 polegadas (5.1 cm)
- 🧅 1 xícara de cebola branca picada
- 🫒 1 xícara mais 2 colheres de sopa de óleo vegetal, dividido
- 🥚 4 ovos grandes cozidos, picados
- 🥧 12 tortilhas de milho
- 🫒 enfeite: folhas frescas de epazote picadas; óleo de semente de abóbora para regar
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o frango.
🔸 misture os tomates com 1 colher de sopa de óleo em uma assadeira rasa e grelhe de 10 a 12 centímetros do fogo, virando uma vez, até ficarem macios e a pele ficar carbonizada em alguns pontos, 15 a 20 minutos no total.
🔸 bata os tomates, a água, a cebola, o alho, o vinagre, a pimenta malagueta e 1 colher de chá de sal no liquidificador até ficar homogêneo (tenha cuidado com líquidos quentes).
🔸 aqueça as 2 colheres de sopa de óleo restantes em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto até brilhar, depois adicione o molho e cozinhe, parcialmente coberto, mexendo ocasionalmente, até engrossar levemente, cerca de 10 minutos.
🔸 torre as sementes de abóbora em uma frigideira seca de 30 cm em fogo médio, mexendo, até que todas as sementes tenham expandido, mas ainda verdes, 5 a 8 minutos.
🔸 transfira para uma tigela para esfriar um pouco.
🔸 pique grosseiramente 1/4 xícara de sementes de abóbora e reserve.
🔸 leve água, epazote, cebola, alho e 1 1/4 colher de chá de sal para ferver em uma panela pequena.
🔸 misture esta mistura com 1 3/4 xícara de sementes de abóbora restantes em 2 porções no liquidificador limpo até ficar homogêneo (tenha cuidado com líquidos quentes), cerca de 5 minutos, transferindo para uma panela média pesada.
🔸 tempere com sal.
🔸 cozinhe a abobrinha e a cebola em 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira pesada em fogo médio, mexendo até ficarem macias, por 10 a 15 minutos.
🔸 junte 3/4 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta e retire do fogo.
🔸 adicione os ovos, mexendo delicadamente para combinar.
🔸 aqueça o óleo restante em uma frigideira pesada de 25 centímetros em fogo médio-alto até brilhar e, em seguida, frite as tortilhas, uma de cada vez, virando uma vez com uma pinça, até ficarem macias (não crocantes ou douradas), 5 a 10 segundos.
🔸 transfira para papel toalha para escorrer, enxugando os dois lados e empilhe as tortilhas para mantê-las úmidas.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C) com a grelha no meio.
🔸 3trabalhando com 1 tortilha de cada vez, mergulhe no molho de semente de abóbora para cobrir os dois lados e transfira para um prato.
🔸 coloque 2 a 3 colheres de sopa de recheio de ovo no meio da tortilha, enrole e arrume em uma assadeira de 13 por 9 polegadas (22.9 cm).
🔸 cubra com papel alumínio e leve ao forno até aquecer bem, 15 a 20 minutos.
🔸 enquanto isso, reaqueça os molhos em fogo baixo, mexendo sempre o molho de sementes de abóbora, apenas até ficar bem quente.
🔸 (molho de semente de abóbora fino com água, se for muito grosso.) cubra os papadzules com molho de semente de abóbora.
🔸 polvilhe com sementes de abóbora picadas e sirva o molho de tomate como acompanhamento.
🔸 misture os tomates com 1 colher de sopa de óleo em uma assadeira rasa e grelhe de 10 a 12 centímetros do fogo, virando uma vez, até ficarem macios e a pele ficar carbonizada em alguns pontos, 15 a 20 minutos no total.
🔸 bata os tomates, a água, a cebola, o alho, o vinagre, a pimenta malagueta e 1 colher de chá de sal no liquidificador até ficar homogêneo (tenha cuidado com líquidos quentes).
🔸 aqueça as 2 colheres de sopa de óleo restantes em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto até brilhar, depois adicione o molho e cozinhe, parcialmente coberto, mexendo ocasionalmente, até engrossar levemente, cerca de 10 minutos.
🔸 torre as sementes de abóbora em uma frigideira seca de 30 cm em fogo médio, mexendo, até que todas as sementes tenham expandido, mas ainda verdes, 5 a 8 minutos.
🔸 transfira para uma tigela para esfriar um pouco.
🔸 pique grosseiramente 1/4 xícara de sementes de abóbora e reserve.
🔸 leve água, epazote, cebola, alho e 1 1/4 colher de chá de sal para ferver em uma panela pequena.
🔸 misture esta mistura com 1 3/4 xícara de sementes de abóbora restantes em 2 porções no liquidificador limpo até ficar homogêneo (tenha cuidado com líquidos quentes), cerca de 5 minutos, transferindo para uma panela média pesada.
🔸 tempere com sal.
🔸 cozinhe a abobrinha e a cebola em 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira pesada em fogo médio, mexendo até ficarem macias, por 10 a 15 minutos.
🔸 junte 3/4 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta e retire do fogo.
🔸 adicione os ovos, mexendo delicadamente para combinar.
🔸 aqueça o óleo restante em uma frigideira pesada de 25 centímetros em fogo médio-alto até brilhar e, em seguida, frite as tortilhas, uma de cada vez, virando uma vez com uma pinça, até ficarem macias (não crocantes ou douradas), 5 a 10 segundos.
🔸 transfira para papel toalha para escorrer, enxugando os dois lados e empilhe as tortilhas para mantê-las úmidas.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C) com a grelha no meio.
🔸 3trabalhando com 1 tortilha de cada vez, mergulhe no molho de semente de abóbora para cobrir os dois lados e transfira para um prato.
🔸 coloque 2 a 3 colheres de sopa de recheio de ovo no meio da tortilha, enrole e arrume em uma assadeira de 13 por 9 polegadas (22.9 cm).
🔸 cubra com papel alumínio e leve ao forno até aquecer bem, 15 a 20 minutos.
🔸 enquanto isso, reaqueça os molhos em fogo baixo, mexendo sempre o molho de sementes de abóbora, apenas até ficar bem quente.
🔸 (molho de semente de abóbora fino com água, se for muito grosso.) cubra os papadzules com molho de semente de abóbora.
🔸 polvilhe com sementes de abóbora picadas e sirva o molho de tomate como acompanhamento.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
