🧁 Ingredientes
- 🥄 1 pedaço de gengibre fresco descascado
- 🥘 1 xícara de molho de soja
- 🍽️ 2 xícaras de vinho tinto seco
- 🍚 1 1/3 xícara de mirin (vinho de arroz doce japonês)
- 🍬 1/4 xícara de açúcar mascavo escuro embalado
- 🍋 2 colheres de chá de suco de limão fresco
- 🫒 1 colher de sopa de azeite
- 🧂 1 (4 1/2 LIBRA (2.04 kg)) filé de salmão (de preferência rei selvagem; cerca de 1 1/2 polegadas (3.8 cm) no mais grosso ponta), pequenos ossos removidos
- 🍋 acompanhamento: rodelas de limão
👨🍳 Modo de Preparo
coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 225°F (107°C).
🔸 rale finamente o gengibre em pequenos orifícios de um ralador em uma peneira de malha fina, coloque a peneira sobre uma tigela e pressione o gengibre para extrair 2 colheres de chá de suco.
🔸 leve o molho de soja, o vinho, o mirin, o açúcar mascavo e o suco de gengibre para ferver em uma panela pesada de 3 a 3 1/2 litros.
🔸 reduza o fogo para moderado e cozinhe rapidamente, mexendo ocasionalmente, até ficar xaroposo e reduzido para cerca de 1 xícara, 45 a 55 minutos.
🔸 transfira para uma tigela e resfrie rapidamente, colocando a tigela em uma tigela maior com água gelada e mexendo ocasionalmente por 5 minutos.
🔸 junte o suco de limão.
🔸 reserve 1/2 xícara de esmalte em uma tigela pequena para pincelar depois de assar.
🔸 forre uma assadeira rasa e pesada de 17 por 12 polegadas (30.5 cm) com papel alumínio e cubra o papel alumínio com óleo (1 colher de sopa).
🔸 disponha o salmão, com a pele voltada para baixo, diagonalmente na panela e, em seguida, coloque cerca de 2 colheres de sopa de glacê sobre o salmão, espalhando uniformemente com as costas da colher.
🔸 deixe descansar por 5 minutos, depois espalhe mais 2 colheres de sopa de glacê sobre o salmão.
🔸 asse por 15 minutos.
🔸 retire do forno e glaceie novamente (use uma colher limpa de cada vez) e asse por mais 10 minutos.
🔸 repita a vitrificação e continue a assar até que o peixe esteja cozido (opaco), mais 10 a 20 minutos (35 a 45 minutos no total, dependendo da espessura do peixe; verifique frequentemente após 35 minutos).
🔸 transfira com 2 espátulas largas de metal para uma travessa e cubra com uma camada final do esmalte reservado (cerca de 2 colheres de sopa) usando uma colher limpa.
🔸 sirva o esmalte restante ao lado, se desejar.
🔸 rale finamente o gengibre em pequenos orifícios de um ralador em uma peneira de malha fina, coloque a peneira sobre uma tigela e pressione o gengibre para extrair 2 colheres de chá de suco.
🔸 leve o molho de soja, o vinho, o mirin, o açúcar mascavo e o suco de gengibre para ferver em uma panela pesada de 3 a 3 1/2 litros.
🔸 reduza o fogo para moderado e cozinhe rapidamente, mexendo ocasionalmente, até ficar xaroposo e reduzido para cerca de 1 xícara, 45 a 55 minutos.
🔸 transfira para uma tigela e resfrie rapidamente, colocando a tigela em uma tigela maior com água gelada e mexendo ocasionalmente por 5 minutos.
🔸 junte o suco de limão.
🔸 reserve 1/2 xícara de esmalte em uma tigela pequena para pincelar depois de assar.
🔸 forre uma assadeira rasa e pesada de 17 por 12 polegadas (30.5 cm) com papel alumínio e cubra o papel alumínio com óleo (1 colher de sopa).
🔸 disponha o salmão, com a pele voltada para baixo, diagonalmente na panela e, em seguida, coloque cerca de 2 colheres de sopa de glacê sobre o salmão, espalhando uniformemente com as costas da colher.
🔸 deixe descansar por 5 minutos, depois espalhe mais 2 colheres de sopa de glacê sobre o salmão.
🔸 asse por 15 minutos.
🔸 retire do forno e glaceie novamente (use uma colher limpa de cada vez) e asse por mais 10 minutos.
🔸 repita a vitrificação e continue a assar até que o peixe esteja cozido (opaco), mais 10 a 20 minutos (35 a 45 minutos no total, dependendo da espessura do peixe; verifique frequentemente após 35 minutos).
🔸 transfira com 2 espátulas largas de metal para uma travessa e cubra com uma camada final do esmalte reservado (cerca de 2 colheres de sopa) usando uma colher limpa.
🔸 sirva o esmalte restante ao lado, se desejar.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
