🧁 Ingredientes
- 🥗 1 (14 a 16 LB (7.26 kg)) de peru, pescoço e miúdos (excluindo fígado) reservados para caldo de miúdos de peru
- 🧂 2 1/2 colheres de chá de sal (2 colheres de chá se estiver usando um pássaro kosher)
- 🌶️ 1 1/2 colheres de chá de pimenta preta
- 🥗 alicate (de preferência de bico fino); um pequeno espeto de metal (opcional); barbante de cozinha; um rack plano de metal; um termômetro de leitura instantânea
👨🍳 Modo de Preparo
remova todas as penas e espinhos com um alicate (perus kosher tendem a exigir isso mais do que outros).
🔸 coloque a grelha do forno no terço inferior do forno e pré-aqueça o forno a 450°F (232°C).
🔸 lave o peru por dentro e por fora e seque.
🔸 misture sal e pimenta em uma tigela pequena e polvilhe uniformemente nas cavidades do peru e em toda a pele.
🔸 dobre a pele do pescoço sob o corpo e, se desejar, prenda com um espeto de metal, depois coloque as pontas das asas sob o peito e amarre as coxinhas com um barbante de cozinha.
🔸 coloque o peru na grelha em uma assadeira grande à prova de fogo.
🔸 asse, girando a panela 180 graus na metade da assadeira, até que o termômetro inserido na parte carnuda de cada coxa (perto, mas sem tocar no osso) registre 170°F (77°C), 1 3/4 a 2 1/2 horas.
🔸 incline o peru com cuidado para que os sucos de dentro da cavidade grande escorra para a assadeira.
🔸 transfira o peru para uma travessa (não limpe a assadeira) e deixe descansar por 30 minutos (a temperatura da carne da coxa subirá para 180°F (82°C)).
🔸 corte e descarte o barbante do peru.
🔸 doze xícaras de recheio preencherão ambas as cavidades e deixarão um extra para assar separadamente.
🔸 pouco antes de assar, coloque o recheio em temperatura ambiente frouxamente (o recheio se expande à medida que cozinha) na cavidade do pescoço (menor).
🔸 dobre a pele do pescoço por baixo do corpo e prenda com um pequeno espeto de metal.
🔸 em seguida, preencha frouxamente a cavidade do corpo (maior) e amarre as baquetas.
🔸 se não quiser que o recheio derrame, cubra a abertura com uma fatia de pão fresco, enfiando-a dentro da cavidade antes de amarrar as coxinhas.
🔸 siga as instruções de torrefação acima.
🔸 (o tempo para um pássaro recheado pode ser um pouco mais longo, mas comece a verificar a temperatura em 1 3/4 horas.) transfira imediatamente o recheio da cavidade do corpo para uma assadeira rasa (separada daquela para recheio assado fora do peru).
🔸 meça a temperatura do recheio na cavidade do pescoço e se for inferior a 165°F (74°C), coloque-o na assadeira.
🔸 asse (coberto para um recheio úmido ou descoberto para um topo crocante) até atingir um mínimo de 165°F (74°C).
🔸 isso pode levar de 20 a 45 minutos, dependendo da temperatura do forno, que você pode ter baixado para reaquecer os acompanhamentos.
🔸 o mesmo método usado acima pode ser aplicado a um peito de peru inteiro (em vez de à ave inteira).
🔸 para um peito de 6 a 8 LIBRAS (3.63 kg) (com pele e osso), reduza a quantidade de sal para 1 1/2 colher de chá e pimenta para 3/4 colher de chá.
🔸 use um rack v em vez de um rack plano.
🔸 asse, girando a panela 180 graus na metade da assadeira, até que o termômetro inserido na parte mais grossa de cada metade do peito (perto, mas sem tocar no osso) registre 170°F (77°C), cerca de 1 hora e 10 minutos a 1 hora e meia.
🔸 deixe descansar por 30 minutos (a temperatura no peito aumentará entre 175°F (79°C) e 180°F (82°C)).
🔸 (para uma opção de peru grelhado, consulte peru inteiro grelhado.)
🔸 coloque a grelha do forno no terço inferior do forno e pré-aqueça o forno a 450°F (232°C).
🔸 lave o peru por dentro e por fora e seque.
🔸 misture sal e pimenta em uma tigela pequena e polvilhe uniformemente nas cavidades do peru e em toda a pele.
🔸 dobre a pele do pescoço sob o corpo e, se desejar, prenda com um espeto de metal, depois coloque as pontas das asas sob o peito e amarre as coxinhas com um barbante de cozinha.
🔸 coloque o peru na grelha em uma assadeira grande à prova de fogo.
🔸 asse, girando a panela 180 graus na metade da assadeira, até que o termômetro inserido na parte carnuda de cada coxa (perto, mas sem tocar no osso) registre 170°F (77°C), 1 3/4 a 2 1/2 horas.
🔸 incline o peru com cuidado para que os sucos de dentro da cavidade grande escorra para a assadeira.
🔸 transfira o peru para uma travessa (não limpe a assadeira) e deixe descansar por 30 minutos (a temperatura da carne da coxa subirá para 180°F (82°C)).
🔸 corte e descarte o barbante do peru.
🔸 doze xícaras de recheio preencherão ambas as cavidades e deixarão um extra para assar separadamente.
🔸 pouco antes de assar, coloque o recheio em temperatura ambiente frouxamente (o recheio se expande à medida que cozinha) na cavidade do pescoço (menor).
🔸 dobre a pele do pescoço por baixo do corpo e prenda com um pequeno espeto de metal.
🔸 em seguida, preencha frouxamente a cavidade do corpo (maior) e amarre as baquetas.
🔸 se não quiser que o recheio derrame, cubra a abertura com uma fatia de pão fresco, enfiando-a dentro da cavidade antes de amarrar as coxinhas.
🔸 siga as instruções de torrefação acima.
🔸 (o tempo para um pássaro recheado pode ser um pouco mais longo, mas comece a verificar a temperatura em 1 3/4 horas.) transfira imediatamente o recheio da cavidade do corpo para uma assadeira rasa (separada daquela para recheio assado fora do peru).
🔸 meça a temperatura do recheio na cavidade do pescoço e se for inferior a 165°F (74°C), coloque-o na assadeira.
🔸 asse (coberto para um recheio úmido ou descoberto para um topo crocante) até atingir um mínimo de 165°F (74°C).
🔸 isso pode levar de 20 a 45 minutos, dependendo da temperatura do forno, que você pode ter baixado para reaquecer os acompanhamentos.
🔸 o mesmo método usado acima pode ser aplicado a um peito de peru inteiro (em vez de à ave inteira).
🔸 para um peito de 6 a 8 LIBRAS (3.63 kg) (com pele e osso), reduza a quantidade de sal para 1 1/2 colher de chá e pimenta para 3/4 colher de chá.
🔸 use um rack v em vez de um rack plano.
🔸 asse, girando a panela 180 graus na metade da assadeira, até que o termômetro inserido na parte mais grossa de cada metade do peito (perto, mas sem tocar no osso) registre 170°F (77°C), cerca de 1 hora e 10 minutos a 1 hora e meia.
🔸 deixe descansar por 30 minutos (a temperatura no peito aumentará entre 175°F (79°C) e 180°F (82°C)).
🔸 (para uma opção de peru grelhado, consulte peru inteiro grelhado.)
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
