Espargos com Morels e Estragão

🧁 Ingredientes

🥄 1 LIBRA (0.45 kg) de aspargos brancos, aparados, descascados e cortados em pedaços de 2 polegadas (5.1 cm)
🍰 1 LIBRA (0.45 kg) de espargos verdes, aparados e cortados em pedaços de 2 polegadas (5.1 cm)
🧈 3/4 pau (6 colheres de sopa) de manteiga sem sal, cortada em pedaços de colher de sopa
🥧 1/2 xícara de chalotas finamente picadas (2 grandes)
🍯 1/4 LIBRA (1.81 kg) de cogumelos frescos, limpos e cortados ao meio no sentido do comprimento, se grandes
🍯 1 colher de sopa de cogumelos frescos picados estragão
🧂 1/2 colher de chá de sal
🌶️ 1/4 colher de chá de pimenta preta
🍋 1 colher de sopa de suco de limão fresco
🥄 enfeite: estragão fresco picado

👨‍🍳 Modo de Preparo

cozinhe os aspargos brancos e verdes separadamente em uma panela de 5 a 6 litros de água fervente com sal, descoberto, até ficarem macios, cerca de 5 minutos para os aspargos brancos; cerca de 3 minutos para aspargos verdes.

🔸 transfira os aspargos com uma escumadeira para uma peneira e enxágue em água fria (para interromper o cozimento) e escorra novamente.

🔸 seque.

🔸 aqueça 3 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira pesada de 30 cm em fogo moderadamente alto até que a espuma desapareça e, em seguida, refogue as cebolas, mexendo, até dourar, cerca de 2 minutos.

🔸 adicione os cogumelos e refogue, mexendo sempre, até ficar macio, cerca de 5 minutos.

🔸 adicione os aspargos, o estragão, o sal, a pimenta e as 3 colheres de sopa restantes de manteiga e refogue, mexendo, até aquecer bem, cerca de 3 minutos.

🔸 retire do fogo e junte o suco de limão.

🔸 sirva imediatamente.