🧁 Ingredientes
- 🍚 2 xícaras de arroz de sushi branco de grão curto, enxaguado até a água ficar limpa
- 🧂 2 colheres de chá. cristal de diamante ou 1¼ colher de chá. sal kosher morton e mais
- 🍬 3 colheres de chá. açúcar
- 🍚 ½ xícara de vinagre de arroz sem tempero, dividido
- 🍲 ¼ xícara de xarope de bordo puro
- 🍯 ¼ xícara de missô vermelho ou branco
- 🍰 ¼ xícara de tamari ou molho de soja normal
- 🍯 ½ colher de chá. flocos de pimenta vermelha esmagada e mais para servir
- 🫒 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem
- 🧂 4 (5–6 onças (170 g)) filés de salmão com pele
- 🍰 6 cebolinhas em fatias finas
- 🍽️ 1 colher de sopa. sementes de gergelim torradas
- 🍋 fatias de limão (para servir; opcional)
👨🍳 Modo de Preparo
leve o arroz, uma pitada de sal e 2½ xícaras de água fria para ferver em uma panela média em fogo médio-alto.
🔸 mexa uma vez, tampe e reduza o fogo.
🔸 cozinhe até que a água evapore e o arroz esteja macio, 18–20 minutos.
🔸 retire do fogo e deixe descansar, coberto, por 10 minutos.
🔸 bata o açúcar, ¼ xícara de vinagre e 2 colheres de chá.
🔸 cristal de diamante ou 1¼ colher de chá.
🔸 sal kosher morton em uma tigela pequena até que o açúcar se dissolva.
🔸 junte o arroz; recuperar.
🔸 deixe descansar até a hora de usar.
🔸 bata o xarope de bordo, o missô, o tamari e ½ colher de chá.
🔸 flocos de pimenta vermelha e ¼ xícara de vinagre restante em uma tigela pequena.
🔸 reserve o esmalte.
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio.
🔸 tempere o salmão com sal; cozinhe, com a pele voltada para baixo, sacudindo a panela de vez em quando, até que a pele fique bem crocante e dourada, 7–9 minutos.
🔸 vire e cozinhe apenas até que a carne esteja levemente dourada (deve estar quase cozida), cerca de 2 minutos.
🔸 usando uma espátula para segurar o peixe, retire a gordura da frigideira.
🔸 reduza o fogo e adicione a cobertura reservada à frigideira; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até começar a engrossar, cerca de 1 minuto.
🔸 regue o salmão com a cobertura e cozinhe, regando ocasionalmente, até que a cobertura cubra o peixe por igual, cerca de 1 minuto.
🔸 divida o arroz entre os pratos e cubra com o salmão.
🔸 regue com o restante do esmalte; polvilhe com cebolinha, sementes de gergelim e flocos de pimenta vermelha.
🔸 sirva com rodelas de limão, se desejar.
🔸 mexa uma vez, tampe e reduza o fogo.
🔸 cozinhe até que a água evapore e o arroz esteja macio, 18–20 minutos.
🔸 retire do fogo e deixe descansar, coberto, por 10 minutos.
🔸 bata o açúcar, ¼ xícara de vinagre e 2 colheres de chá.
🔸 cristal de diamante ou 1¼ colher de chá.
🔸 sal kosher morton em uma tigela pequena até que o açúcar se dissolva.
🔸 junte o arroz; recuperar.
🔸 deixe descansar até a hora de usar.
🔸 bata o xarope de bordo, o missô, o tamari e ½ colher de chá.
🔸 flocos de pimenta vermelha e ¼ xícara de vinagre restante em uma tigela pequena.
🔸 reserve o esmalte.
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio.
🔸 tempere o salmão com sal; cozinhe, com a pele voltada para baixo, sacudindo a panela de vez em quando, até que a pele fique bem crocante e dourada, 7–9 minutos.
🔸 vire e cozinhe apenas até que a carne esteja levemente dourada (deve estar quase cozida), cerca de 2 minutos.
🔸 usando uma espátula para segurar o peixe, retire a gordura da frigideira.
🔸 reduza o fogo e adicione a cobertura reservada à frigideira; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até começar a engrossar, cerca de 1 minuto.
🔸 regue o salmão com a cobertura e cozinhe, regando ocasionalmente, até que a cobertura cubra o peixe por igual, cerca de 1 minuto.
🔸 divida o arroz entre os pratos e cubra com o salmão.
🔸 regue com o restante do esmalte; polvilhe com cebolinha, sementes de gergelim e flocos de pimenta vermelha.
🔸 sirva com rodelas de limão, se desejar.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
