🧁 Ingredientes
- 🫒 3/4 xícara mais 1 colher de sopa de óleo de milho
- 🍽️ 18 tortilhas de milho
- 🍰 3 abobrinhas médias, em fatias finas
- 🍽️ 2 xícaras de chuchu * ou outra abóbora, em fatias finas
- 🍲 1 xícara de grãos de milho congelados frescos ou descongelados
- 🥘 2 xícaras de feijão verde, cozido no vapor e cortado em pedaços de 1 polegada (2.5 cm)
- 🥧 2 a 3 xícaras de sobras de peru, ralado
- 🧀 2 xícaras (8 onças (227 g)) queijo monterrey jack ou panela ralado **
- 🧂 6 xícaras de salsa de tomatillo ***
- 🥛 2 xícaras de creme de leite
- 🥛 1 colher de sopa de leite
- 🧂 sal marinho e pimenta preta moída a gosto
- 🥣 rende 5 a 6 xícaras.
- 🥄 60 tomatillos, descascados e enxaguados (cerca de 3 LIBRAS (1.36 kg))
- 🌶️ 8 pimentas serrano (semeadas e limpas para um sabor mais suave prato)
- 🥧 4 xícaras de água
- 🧄 5 dentes de alho picados
- 🥄 1 xícara de folhas de coentro picadas grosseiramente
- 🫒 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 🧂 sal marinho a gosto
- 🥧 *chayote, também conhecido como christophene e mirliton, é uma abóbora em formato de pêra de sabor suave. qualquer abóbora pode ser substituída.
- 🥛 **panela é um queijo de leite de vaca salgado e quebradiço. o queijo feta é um bom substituto.
- 🍅 ***tomatillos são frequentemente chamados de 'tomates verdes', mas são membros da família da groselha. para preparar tomatillos para o molho, remova as cascas de papel e enxágue a camada externa pegajosa. ou tomatillos inteiros enlatados estão disponíveis sob a marca san marcos.
👨🍳 Modo de Preparo
prepare a salsa de tomatillo.
🔸 em uma panela pesada de 6 litros e não reativa em fogo médio-alto, misture os tomatillos, as pimentas e a água; deixe ferver.
🔸 reduza o fogo e cozinhe até que os tomatillos estejam macios, cerca de 10 a 12 minutos.
🔸 escorra, reservando 1/2 a 1 xícara do líquido do cozimento.
🔸 trabalhando em lotes, misture os tomatillos, as pimentas, o líquido de cozimento reservado, o alho e o coentro no liquidificador e bata até obter um purê homogêneo.
🔸 em uma frigideira funda de 30 cm, aqueça o óleo em fogo médio e cozinhe a mistura de tomatillo por cerca de 10 minutos, mexendo sempre.
🔸 adicione sal a gosto.
🔸 prepare a caçarola.
🔸 em uma frigideira pesada de 25 centímetros, aqueça 3/4 xícara de óleo de milho em fogo médio até que o óleo brilhe.
🔸 usando uma pinça, mergulhe as tortilhas, uma de cada vez, no óleo quente por cerca de 10 segundos (as tortilhas devem permanecer flexíveis).
🔸 transfira para uma assadeira forrada com papel toalha para escorrer.
🔸 unte levemente com óleo uma assadeira de 13 por 9 polegadas (22.9 cm) e reserve.
🔸 em uma frigideira antiaderente pesada de 30 cm, aqueça a 1 colher de sopa restante de óleo em fogo médio até brilhar.
🔸 adicione os dois tipos de abóbora e cozinhe em fogo médio por cerca de 5 minutos.
🔸 adicione o milho e o feijão verde e cozinhe até ficar macio, cerca de 2 a 3 minutos.
🔸 adicione sal e pimenta a gosto.
🔸 pré-aqueça o forno a 375 graus.
🔸 disponha 6 tortilhas amolecidas na assadeira preparada, sobrepondo as bordas.
🔸 cubra com metade do peru desfiado, metade da mistura de vegetais, 1 xícara de queijo, 1 xícara de salsa de tomatillo e 3/4 xícara de creme de leite.
🔸 repita o processo de estratificação com 6 tortilhas adicionais, o restante do peru, a mistura de vegetais e o queijo, 1 xícara de salsa de tomatillo e 3/4 xícara de creme de leite.
🔸 cubra com as 6 tortilhas restantes.
🔸 regue com 1 xícara de salsa de tomatillo, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 50 minutos ou até aquecer bem.
🔸 durante os últimos minutos do tempo de cozimento, aqueça as 3 xícaras restantes de salsa de tomatillo em fogo baixo e mantenha aquecido.
🔸 em uma tigela pequena, misture a 1/2 xícara de creme de leite restante e o leite; regue a caçarola quente quando ela sair do forno.
🔸 sirva a caçarola quente com salsa de tomatillo quente ao lado.
🔸 em uma panela pesada de 6 litros e não reativa em fogo médio-alto, misture os tomatillos, as pimentas e a água; deixe ferver.
🔸 reduza o fogo e cozinhe até que os tomatillos estejam macios, cerca de 10 a 12 minutos.
🔸 escorra, reservando 1/2 a 1 xícara do líquido do cozimento.
🔸 trabalhando em lotes, misture os tomatillos, as pimentas, o líquido de cozimento reservado, o alho e o coentro no liquidificador e bata até obter um purê homogêneo.
🔸 em uma frigideira funda de 30 cm, aqueça o óleo em fogo médio e cozinhe a mistura de tomatillo por cerca de 10 minutos, mexendo sempre.
🔸 adicione sal a gosto.
🔸 prepare a caçarola.
🔸 em uma frigideira pesada de 25 centímetros, aqueça 3/4 xícara de óleo de milho em fogo médio até que o óleo brilhe.
🔸 usando uma pinça, mergulhe as tortilhas, uma de cada vez, no óleo quente por cerca de 10 segundos (as tortilhas devem permanecer flexíveis).
🔸 transfira para uma assadeira forrada com papel toalha para escorrer.
🔸 unte levemente com óleo uma assadeira de 13 por 9 polegadas (22.9 cm) e reserve.
🔸 em uma frigideira antiaderente pesada de 30 cm, aqueça a 1 colher de sopa restante de óleo em fogo médio até brilhar.
🔸 adicione os dois tipos de abóbora e cozinhe em fogo médio por cerca de 5 minutos.
🔸 adicione o milho e o feijão verde e cozinhe até ficar macio, cerca de 2 a 3 minutos.
🔸 adicione sal e pimenta a gosto.
🔸 pré-aqueça o forno a 375 graus.
🔸 disponha 6 tortilhas amolecidas na assadeira preparada, sobrepondo as bordas.
🔸 cubra com metade do peru desfiado, metade da mistura de vegetais, 1 xícara de queijo, 1 xícara de salsa de tomatillo e 3/4 xícara de creme de leite.
🔸 repita o processo de estratificação com 6 tortilhas adicionais, o restante do peru, a mistura de vegetais e o queijo, 1 xícara de salsa de tomatillo e 3/4 xícara de creme de leite.
🔸 cubra com as 6 tortilhas restantes.
🔸 regue com 1 xícara de salsa de tomatillo, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 50 minutos ou até aquecer bem.
🔸 durante os últimos minutos do tempo de cozimento, aqueça as 3 xícaras restantes de salsa de tomatillo em fogo baixo e mantenha aquecido.
🔸 em uma tigela pequena, misture a 1/2 xícara de creme de leite restante e o leite; regue a caçarola quente quando ela sair do forno.
🔸 sirva a caçarola quente com salsa de tomatillo quente ao lado.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
