🧁 Ingredientes
- 🍗 4 LIBRAS (1.81 kg) de pedaços de frango, com pele
- 🧂 sal marinho e pimenta preta moída a gosto
- 🥘 2 colheres de sopa de sementes de gergelim, torradas, para enfeitar
- 🍚 arroz branco
- 🍲 rende 9 xícaras.
- 🌶️ 9 pimentas mulato*
- 🌶️ 7 pimentas pasilla*
- 🌶️ 6 pimentas ancho*
- 🫒 1 xícara mais 9 colheres de sopa de óleo vegetal ou banha mais adicionais conforme necessário
- 🥄 4 ou 5 tomatillos,** descascadas e cozidas até ficarem macias
- 🍰 5 dentes inteiros
- 🌶️ 20 grãos de pimenta preta inteira
- 🥢 pedaço de canela mexicano de 2,5 cm***
- 🌶️ 1 colher de sopa de sementes de pimenta torradas
- 🥗 1/2 colher de chá de sementes de anis torradas
- 🍽️ 1/4 colher de chá de sementes de coentro torradas
- 🍰 8 colheres de sopa de sementes de gergelim torradas
- 🧄 4 dentes de alho torrados
- 🥘 3 colheres de sopa de passas
- 🍰 20 amêndoas inteiras, escaldadas
- 🥄 1/4 xícara de sementes de abóbora *****
- 🥧 2 tortilhas de milho rasgadas em pedaços
- 🥘 3 pãezinhos franceses velhos, cortados em fatias de 1 polegada (2.5 cm)
- 🥘 6 a 7 xícaras de caldo de galinha reservado conforme necessário
- 🍫 1 1/2 onças (43 g) de chocolate mexicano picado
- 🍯 *mulato, pasilla e pimenta ancho são três variedades de pimenta seca frequentemente usadas na culinária mexicana. o chile ancho (um poblano que amadureceu até uma cor vermelho escuro e secou) é cor de ferrugem, largo no caule e estreitando-se em uma ponta triangular. o mulato, parente do poblano, é marrom escuro e triangular. a pimenta pasilla preta brilhante, uma pimenta chilaca seca, é estreita e tem de 12 a 15 centímetros de comprimento. pimentões de boa qualidade devem ser perfumados e maleáveis. limpe-os cuidadosamente com um pano úmido ou papel-toalha para remover qualquer poeira.
- 🍅 **os tomatillos são frequentemente chamados de 'tomates verdes', mas são membros da família da groselha. para preparar tomatillos para o molho, remova as cascas de papel e enxágue a camada externa pegajosa. ou tomatillos inteiros enlatados estão disponíveis sob a marca san marcos.
- 🥢 ***a canela mexicana, conhecida como canela, é a casca da verdadeira canela, nativa do sri lanka. é vendida em palitos enrolados muito finos e um tanto escamosos e é muito mais macia do que a variante mais comum da canela, que vem da casca da cássia.
- 🥗 ****também conhecidas como pepitas, as sementes de abóbora usadas na culinária mexicana são descascadas. ao fritar ou torrar sementes de abóbora em uma frigideira seca, mantenha uma tampa à mão, pois elas estourarão como pipoca.
👨🍳 Modo de Preparo
em uma panela grande, cozinhe o frango em água temperada com sal e pimenta a gosto.
🔸 escorra, reservando o caldo do cozimento e leve à geladeira até a hora de montar o prato.
🔸 prepare o mole poblano.
🔸 limpe as pimentas removendo caules, veias e sementes; reserve 1 colher de sopa das sementes.
🔸 aqueça 1/2 xícara de óleo em uma frigideira pesada até brilhar.
🔸 frite as pimentas até ficarem crocantes, cerca de 10 a 15 segundos, virando uma vez; certifique-se de que eles não queimem.
🔸 escorra em papel toalha.
🔸 coloque as pimentas em uma tigela não reativa, cubra com água quente e reserve por 30 minutos.
🔸 escorra as pimentas, reservando a água de molho.
🔸 bata as pimentas no liquidificador com água suficiente para fazer uma pasta lisa.
🔸 pode ser necessário raspar as laterais e misturar várias vezes para obter uma pasta lisa.
🔸 em um forno holandês pesado, aqueça mais 1/2 xícara de óleo em fogo médio e adicione o purê de pimenta (tenha cuidado - ele vai respingar).
🔸 cozinhe por cerca de 15 minutos, mexendo sempre.
🔸 retire do fogo e reserve.
🔸 bata os tomatillos no liquidificador.
🔸 em um moedor de café ou especiarias, moa o cravo, a pimenta, a canela e as sementes torradas.
🔸 adicione a mistura de sementes e o alho ao purê de tomatillos e bata até ficar homogêneo.
🔸 reserve.
🔸 aqueça 6 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grossa.
🔸 frite cada um dos seguintes ingredientes e retire com uma escumadeira: as passas até incharem; as amêndoas até dourar; as sementes de abóbora até estourarem.
🔸 se necessário, adicione óleo suficiente para fazer 4 colheres de sopa e frite os pedaços de tortilha e as fatias de pão até dourar, cerca de 15 segundos de cada lado; retire da frigideira com uma escumadeira.
🔸 adicione passas, amêndoas, sementes de abóbora, tortilhas e pão ao purê de tomatillo e misture, usando 1 a 2 xícaras do caldo de galinha reservado, conforme necessário, para fazer um molho homogêneo.
🔸 isso pode ter que ser feito em lotes.
🔸 em um forno holandês pesado, aqueça 3 colheres de sopa de óleo em fogo médio.
🔸 adicione o purê de pimenta, o purê de tomatillo e o chocolate mexicano (cuidado: vai respingar).
🔸 cozinhe em fogo médio por cerca de 15 minutos, mexendo sempre.
🔸 adicione as 5 xícaras restantes de caldo de galinha e cozinhe em fogo baixo por mais 45 minutos, mexendo sempre o suficiente para evitar que a mistura queime no fundo.
🔸 durante os últimos 15 minutos de cozimento, adicione o frango parboilizado e aqueça bem.
🔸 decore com sementes de gergelim torradas e sirva com arroz branco.
🔸 escorra, reservando o caldo do cozimento e leve à geladeira até a hora de montar o prato.
🔸 prepare o mole poblano.
🔸 limpe as pimentas removendo caules, veias e sementes; reserve 1 colher de sopa das sementes.
🔸 aqueça 1/2 xícara de óleo em uma frigideira pesada até brilhar.
🔸 frite as pimentas até ficarem crocantes, cerca de 10 a 15 segundos, virando uma vez; certifique-se de que eles não queimem.
🔸 escorra em papel toalha.
🔸 coloque as pimentas em uma tigela não reativa, cubra com água quente e reserve por 30 minutos.
🔸 escorra as pimentas, reservando a água de molho.
🔸 bata as pimentas no liquidificador com água suficiente para fazer uma pasta lisa.
🔸 pode ser necessário raspar as laterais e misturar várias vezes para obter uma pasta lisa.
🔸 em um forno holandês pesado, aqueça mais 1/2 xícara de óleo em fogo médio e adicione o purê de pimenta (tenha cuidado - ele vai respingar).
🔸 cozinhe por cerca de 15 minutos, mexendo sempre.
🔸 retire do fogo e reserve.
🔸 bata os tomatillos no liquidificador.
🔸 em um moedor de café ou especiarias, moa o cravo, a pimenta, a canela e as sementes torradas.
🔸 adicione a mistura de sementes e o alho ao purê de tomatillos e bata até ficar homogêneo.
🔸 reserve.
🔸 aqueça 6 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grossa.
🔸 frite cada um dos seguintes ingredientes e retire com uma escumadeira: as passas até incharem; as amêndoas até dourar; as sementes de abóbora até estourarem.
🔸 se necessário, adicione óleo suficiente para fazer 4 colheres de sopa e frite os pedaços de tortilha e as fatias de pão até dourar, cerca de 15 segundos de cada lado; retire da frigideira com uma escumadeira.
🔸 adicione passas, amêndoas, sementes de abóbora, tortilhas e pão ao purê de tomatillo e misture, usando 1 a 2 xícaras do caldo de galinha reservado, conforme necessário, para fazer um molho homogêneo.
🔸 isso pode ter que ser feito em lotes.
🔸 em um forno holandês pesado, aqueça 3 colheres de sopa de óleo em fogo médio.
🔸 adicione o purê de pimenta, o purê de tomatillo e o chocolate mexicano (cuidado: vai respingar).
🔸 cozinhe em fogo médio por cerca de 15 minutos, mexendo sempre.
🔸 adicione as 5 xícaras restantes de caldo de galinha e cozinhe em fogo baixo por mais 45 minutos, mexendo sempre o suficiente para evitar que a mistura queime no fundo.
🔸 durante os últimos 15 minutos de cozimento, adicione o frango parboilizado e aqueça bem.
🔸 decore com sementes de gergelim torradas e sirva com arroz branco.
💡 Dicas e Sugestões
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
