🧁 Ingredientes
- 🥄 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) de aspargos médios, aparados
- 🥧 5 1/2 xícaras de água
- 🧂 1 colher de chá de sal
- 🧅 1 cebola média picada finamente
- 🌶️ 1/4 colher de chá de pimenta preta
- 🫒 3 colheres de sopa de azeite
- 🥣 1 1/4 xícara de cevada pérola
- 🍽️ 1/2 xícara de vinho branco seco
- 🧄 1 dente de alho
- 🍋 1 1/4 colher de chá finamente raspas de limão frescas raladas
- 🍽️ 1 onça (28 g) de parmigiano-reggiano ralado finamente (cerca de 1/2 xícara) mais adicional para servir
- 🍲 1/2 xícara de avelãs, torradas e picadas grosseiramente
👨🍳 Modo de Preparo
corte o terço superior de cada talo de aspargo diagonalmente em fatias de 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura, reservando as pontas e as fatias juntas, e depois pique o restante grosseiramente.
🔸 leve água (5 1/2 xícaras) e 1/2 colher de chá de sal para ferver em uma panela de 3 a 4 litros, adicione os aspargos picados e cozinhe, descoberto, até ficar bem macio, por 6 a 7 minutos.
🔸 transfira com uma escumadeira para um processador de alimentos (não para um liquidificador, pois seria necessário adicionar líquido).
🔸 adicione as pontas e fatias de aspargos reservadas à água fervente e cozinhe, descoberto, até ficarem crocantes e macios, por 2 a 3 minutos.
🔸 transfira com uma escumadeira para uma peneira, reservando o líquido do cozimento na panela, e enxágue em água fria para interromper o cozimento.
🔸 escorra bem e reserve em outra tigela.
🔸 meça o líquido do cozimento e, se necessário, adicione água suficiente para totalizar 4 xícaras e reserve.
🔸 cozinhe a cebola com pimenta e 1/4 colher de chá de sal em óleo em uma panela pesada de 4 a 5 litros em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até ficar macia, 5 a 7 minutos.
🔸 adicione a cevada e cozinhe, mexendo, por 1 minuto.
🔸 adicione o vinho e ferva, mexendo, até que o líquido seja absorvido, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione 4 xícaras de líquido reservado para cozinhar os aspargos e deixe ferver, coberto, depois reduza o fogo e cozinhe, coberto, até que a cevada esteja macia (deve estar em borracha) e a mistura engrosse até uma consistência de ensopado, 35 a 40 minutos.
🔸 enquanto isso, pique o alho e amasse até formar uma pasta com 1/4 colher de chá restante de sal usando uma faca grande e pesada e, em seguida, adicione aos aspargos no processador de alimentos junto com as raspas e bata até ficar homogêneo.
🔸 quando a cevada estiver cozida, acrescente o purê de aspargos, a mistura de pontas de aspargos e água adicional suficiente para diluir até a consistência desejada e cozinhe em fogo moderado, mexendo, até ficar bem quente, por cerca de 1 minuto.
🔸 junte o queijo e tempere com sal e pimenta.
🔸 sirva com avelãs e queijo adicional como acompanhamento.
🔸 leve água (5 1/2 xícaras) e 1/2 colher de chá de sal para ferver em uma panela de 3 a 4 litros, adicione os aspargos picados e cozinhe, descoberto, até ficar bem macio, por 6 a 7 minutos.
🔸 transfira com uma escumadeira para um processador de alimentos (não para um liquidificador, pois seria necessário adicionar líquido).
🔸 adicione as pontas e fatias de aspargos reservadas à água fervente e cozinhe, descoberto, até ficarem crocantes e macios, por 2 a 3 minutos.
🔸 transfira com uma escumadeira para uma peneira, reservando o líquido do cozimento na panela, e enxágue em água fria para interromper o cozimento.
🔸 escorra bem e reserve em outra tigela.
🔸 meça o líquido do cozimento e, se necessário, adicione água suficiente para totalizar 4 xícaras e reserve.
🔸 cozinhe a cebola com pimenta e 1/4 colher de chá de sal em óleo em uma panela pesada de 4 a 5 litros em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até ficar macia, 5 a 7 minutos.
🔸 adicione a cevada e cozinhe, mexendo, por 1 minuto.
🔸 adicione o vinho e ferva, mexendo, até que o líquido seja absorvido, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione 4 xícaras de líquido reservado para cozinhar os aspargos e deixe ferver, coberto, depois reduza o fogo e cozinhe, coberto, até que a cevada esteja macia (deve estar em borracha) e a mistura engrosse até uma consistência de ensopado, 35 a 40 minutos.
🔸 enquanto isso, pique o alho e amasse até formar uma pasta com 1/4 colher de chá restante de sal usando uma faca grande e pesada e, em seguida, adicione aos aspargos no processador de alimentos junto com as raspas e bata até ficar homogêneo.
🔸 quando a cevada estiver cozida, acrescente o purê de aspargos, a mistura de pontas de aspargos e água adicional suficiente para diluir até a consistência desejada e cozinhe em fogo moderado, mexendo, até ficar bem quente, por cerca de 1 minuto.
🔸 junte o queijo e tempere com sal e pimenta.
🔸 sirva com avelãs e queijo adicional como acompanhamento.
💡 Dicas e Sugestões
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
