🧁 Ingredientes
- 🥣 1 colher de sopa de sementes de cominho
- 🧂 1 1/2 xícara (levemente embalada) de folhas frescas de salsa italiana
- 🍰 1/2 xícara (levemente embalada) de folhas de hortelã fresca
- 🥘 1/2 xícara (levemente embalada) de folhas frescas de coentro
- 🧄 2 dentes de alho grandes
- 🥄 1 colher de sopa de páprica doce defumada (pimentón dulce)* ou páprica doce húngara
- 🧂 1 colher de chá de sal kosher grosso
- 🌶️ 1/4 colher de chá de pimenta caiena
- 🫒 6 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
- 🍋 1 colher de sopa de suco de limão fresco
- 🍰 8 (1 1/4 a 1 1/2 polegadas (3.8 cm) de espessura) costeletas de lombo de cordeiro (cerca de 2 2/3 LIBRAS (1.21 kg))
- 🧈 1 colher de sopa de manteiga
- 🫒 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
- 🥄 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) de aspargos finos, aparados, descascados, partes superiores cortadas em pedaços de 3 polegadas (7.6 cm) de comprimento, talos cortados em pedaços de 1/2 polegadas (5.1 cm)
- 🥘 3 colheres de sopa de chalota picada
- 🍋 1 colher de chá de casca de limão finamente ralada
- 🥧 *às vezes rotulado como pimentón doce de la vera; disponível em alguns supermercados, em lojas de alimentos especializados e em tienda.com.
👨🍳 Modo de Preparo
aqueça uma frigideira pequena em fogo médio.
🔸 adicione as sementes de cominho e torradas até ficarem aromáticas e um pouco mais escuras, mexendo ocasionalmente, por cerca de 2 minutos.
🔸 transfira para o processador.
🔸 adicione folhas de salsa e os próximos 6 ingredientes ao processador.
🔸 usando liga/desliga, processe até formar uma pasta grossa.
🔸 com a máquina funcionando, adicione gradualmente 4 colheres de sopa de óleo.
🔸 transfira 2 colheres de sopa de charmoula para uma tigela pequena; misture o suco de limão e as 2 colheres de sopa de óleo restantes.
🔸 cubra e leve à geladeira para servir com cordeiro.
🔸 transfira a charmoula restante para um grande saco plástico que possa ser fechado novamente.
🔸 adicione costeletas de cordeiro; feche o saco e vire para revestir bem.
🔸 refrigere por pelo menos 4 horas e até 24 horas.
🔸 deixe o cordeiro e o molho charmoula em uma tigela em temperatura ambiente por 1 hora.
🔸 pré-aqueça o forno a 500°F (260°C).
🔸 forre uma assadeira com papel alumínio.
🔸 coloque a grelha na assadeira preparada.
🔸 coloque o cordeiro na grelha e polvilhe com sal e pimenta.
🔸 asse até que o termômetro inserido no centro registre 130°F (54°C) para mal passado, cerca de 13 minutos.
🔸 transfira o cordeiro para uma travessa.
🔸 tenda com papel alumínio e deixe descansar por 5 minutos.
🔸 enquanto isso, derreta a manteiga com 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande e pesada em fogo alto.
🔸 adicione os aspargos e refogue até ficarem macios, mexendo sempre, por cerca de 3 minutos.
🔸 adicione a cebola e a casca de limão.
🔸 refogue por 1 minuto.
🔸 tempere a gosto com sal e pimenta.
🔸 coloque 2 costeletas de cordeiro em cada um dos 4 pratos.
🔸 divida os aspargos entre os pratos.
🔸 regue o cordeiro e os aspargos com o molho charmoula, passando o restante do molho.
🔸 adicione as sementes de cominho e torradas até ficarem aromáticas e um pouco mais escuras, mexendo ocasionalmente, por cerca de 2 minutos.
🔸 transfira para o processador.
🔸 adicione folhas de salsa e os próximos 6 ingredientes ao processador.
🔸 usando liga/desliga, processe até formar uma pasta grossa.
🔸 com a máquina funcionando, adicione gradualmente 4 colheres de sopa de óleo.
🔸 transfira 2 colheres de sopa de charmoula para uma tigela pequena; misture o suco de limão e as 2 colheres de sopa de óleo restantes.
🔸 cubra e leve à geladeira para servir com cordeiro.
🔸 transfira a charmoula restante para um grande saco plástico que possa ser fechado novamente.
🔸 adicione costeletas de cordeiro; feche o saco e vire para revestir bem.
🔸 refrigere por pelo menos 4 horas e até 24 horas.
🔸 deixe o cordeiro e o molho charmoula em uma tigela em temperatura ambiente por 1 hora.
🔸 pré-aqueça o forno a 500°F (260°C).
🔸 forre uma assadeira com papel alumínio.
🔸 coloque a grelha na assadeira preparada.
🔸 coloque o cordeiro na grelha e polvilhe com sal e pimenta.
🔸 asse até que o termômetro inserido no centro registre 130°F (54°C) para mal passado, cerca de 13 minutos.
🔸 transfira o cordeiro para uma travessa.
🔸 tenda com papel alumínio e deixe descansar por 5 minutos.
🔸 enquanto isso, derreta a manteiga com 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande e pesada em fogo alto.
🔸 adicione os aspargos e refogue até ficarem macios, mexendo sempre, por cerca de 3 minutos.
🔸 adicione a cebola e a casca de limão.
🔸 refogue por 1 minuto.
🔸 tempere a gosto com sal e pimenta.
🔸 coloque 2 costeletas de cordeiro em cada um dos 4 pratos.
🔸 divida os aspargos entre os pratos.
🔸 regue o cordeiro e os aspargos com o molho charmoula, passando o restante do molho.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
