🧁 Ingredientes
- 🥄 5 1/2 a 6 LIBRAS (2.72 kg) de pernas de peru frescas inteiras
- 🌾 1/2 xícara de farinha de trigo
- 🧂 1 colher de chá de sal
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 🫒 6 a 8 colheres de sopa de azeite
- 🧅 1 cebola grande picada
- 🥧 4 filés de anchova achatados, enxaguados, secos e picados
- 🥘 1 xícara de vinho branco seco
- 🍰 2 xícaras de caldo de galinha com teor reduzido de sódio (16 onças (454 g) fluidas)
- 🍅 1 (14 onças (397 g)) lata de tomates inteiros em suco, escorridos, reservando suco e picados
- 🧄 1 dente de alho picado
- 🧂 2 colheres de sopa de salsa fresca finamente picada
- 🍋 1 colher de chá de raspas de limão frescas finamente raladas
- 🍽️ 1 colher de chá de raspas de laranja frescas finamente raladas
- 🥄 papel pergaminho
👨🍳 Modo de Preparo
coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 seque as pernas do peru.
🔸 misture a farinha, o sal e a pimenta e, em seguida, passe 1 perna na mistura de farinha, eliminando o excesso.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira pesada de 12 polegadas (30.5 cm) em fogo moderadamente alto até ficar bem quente, mas não fumegante, depois doure a perna, virando ocasionalmente, por cerca de 5 minutos, e transfira para uma assadeira grande (17 por 12 polegadas (30.5 cm)).
🔸 enquanto isso, drage outra perna.
🔸 continue a preparar, dourar e transferir as pernas da mesma maneira, adicionando até 4 colheres de sopa de óleo à frigideira conforme necessário.
🔸 adicione as 2 colheres de sopa de óleo restantes à frigideira, em seguida, adicione a cebola e as anchovas e cozinhe em fogo moderado, mexendo sempre, até que a cebola esteja dourada e as anchovas dissolvidas, 7 a 8 minutos.
🔸 adicione o vinho e ferva até reduzir pela metade, cerca de 3 minutos, depois junte o caldo e os tomates com o suco.
🔸 despeje o líquido sobre as pernas do peru e cubra a superfície com uma folha de papel manteiga e, em seguida, cubra bem a panela com papel alumínio.
🔸 transfira para o forno e refogue até a carne ficar bem macia, 2 a 2 horas e meia.
🔸 transfira as pernas para uma tábua e corte-as em porções de coxa e sobrecoxa, depois transfira para uma travessa funda.
🔸 retire a gordura do molho.
🔸 se o molho medir mais de 3 xícaras, ferva até reduzir.
🔸 tempere o molho com sal e pimenta e regue com o peru.
🔸 misture o alho, a salsa e as raspas e polvilhe sobre o peru antes de servir.
🔸 seque as pernas do peru.
🔸 misture a farinha, o sal e a pimenta e, em seguida, passe 1 perna na mistura de farinha, eliminando o excesso.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira pesada de 12 polegadas (30.5 cm) em fogo moderadamente alto até ficar bem quente, mas não fumegante, depois doure a perna, virando ocasionalmente, por cerca de 5 minutos, e transfira para uma assadeira grande (17 por 12 polegadas (30.5 cm)).
🔸 enquanto isso, drage outra perna.
🔸 continue a preparar, dourar e transferir as pernas da mesma maneira, adicionando até 4 colheres de sopa de óleo à frigideira conforme necessário.
🔸 adicione as 2 colheres de sopa de óleo restantes à frigideira, em seguida, adicione a cebola e as anchovas e cozinhe em fogo moderado, mexendo sempre, até que a cebola esteja dourada e as anchovas dissolvidas, 7 a 8 minutos.
🔸 adicione o vinho e ferva até reduzir pela metade, cerca de 3 minutos, depois junte o caldo e os tomates com o suco.
🔸 despeje o líquido sobre as pernas do peru e cubra a superfície com uma folha de papel manteiga e, em seguida, cubra bem a panela com papel alumínio.
🔸 transfira para o forno e refogue até a carne ficar bem macia, 2 a 2 horas e meia.
🔸 transfira as pernas para uma tábua e corte-as em porções de coxa e sobrecoxa, depois transfira para uma travessa funda.
🔸 retire a gordura do molho.
🔸 se o molho medir mais de 3 xícaras, ferva até reduzir.
🔸 tempere o molho com sal e pimenta e regue com o peru.
🔸 misture o alho, a salsa e as raspas e polvilhe sobre o peru antes de servir.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
