🧁 Ingredientes
- 🥗 1 pequeno kabocha ou abóbora (2–3 LB (1.36 kg).)
- 🍋 2 colheres de sopa. suco de limão fresco
- 🥄 4 colheres de chá. querido
- 🫒 3 colheres de sopa. azeite extra-virgem, dividido
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🍰 8 onças (227 g). couve de bruxelas, aparada, cortada ao meio
- 🧈 2 colheres de sopa. manteiga sem sal
- 🍲 2 raminhos de tomilho
- 🍰 1 raminho de alecrim
- 🧄 1 dente de alho levemente esmagado
- 🥄 2 colheres de sopa. vinagre balsâmico branco
- 🥣 1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
- 🥗 1 colher de sopa. mostarda dijon
- 🍋 1 colher de chá. suco de limão fresco
- 🧂 sal kosher
- 🧄 1 dente de alho pequeno
- 🍯 1 1/2 colher de chá. flocos de pimenta vermelha esmagados
- 🥣 1 1/2 colher de chá. orégano seco
- 🫒 1/4 xícara mais 2/3 xícara de azeite extra-virgem
- 🥣 1 lata (15,5 onças (142 g)) de grão de bico enxaguado
- 🧂 sal kosher
- 🥧 2 cebolinhas em fatias finas
- 🧂 2 1/2 onças (71 g). salame de erva-doce, fatiado com 1/8 'de espessura, fatias cortadas em quartos (cerca de 1/2 xícara)
- 🧀 1 xícara de queijo caciocavallo picado
- 🍽️ 1 xícara de azeitonas castelvetrano, sem caroço
- 🥧 1/4 xícara de endro picado
- 🍽️ 4 xícaras de folhas de radicchio mistas rasgadas
- 🍽️ 4 xícaras de little gem ou alface romana rasgadas
- 🧂 1/2 xícara de ricota finamente ralada salata
- 🥗 1/4 xícara de sementes de romã
👨🍳 Modo de Preparo
coloque uma gradinha no meio do forno e pré-aqueça a 350°F (177°C).
🔸 corte a abóbora em quartos e retire as sementes.
🔸 coloque a pele voltada para baixo em uma assadeira forrada com papel alumínio.
🔸 bata o suco de limão, o mel e 2 colheres de sopa.
🔸 óleo em uma tigela pequena e esfregue todos os lados cortados da abóbora; tempere com sal e pimenta.
🔸 asse até ficar bem macio, cerca de 1 hora e meia.
🔸 deixe esfriar.
🔸 aqueça 1 colher de sopa restante.
🔸 óleo em uma frigideira grande em médio-alto.
🔸 disponha as couves de bruxelas com o lado cortado voltado para baixo na frigideira e cozinhe, sem mexer, até dourar bem, cerca de 4 minutos.
🔸 misture e continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente e reduzindo o fogo conforme necessário, até dourar por completo, cerca de 5 minutos a mais.
🔸 reduza o fogo para médio; adicione manteiga, tomilho, alecrim e alho.
🔸 vire a frigideira em sua direção para que a manteiga fique de um lado e cozinhe, espalhando manteiga sobre as couves de bruxelas, até que a manteiga cheire a nozes, cerca de 4 minutos; tempere com sal.
🔸 adicione o vinagre e misture bem.
🔸 cozinhe apenas até que o vinagre e a manteiga formem uma cobertura sobre os brotos.
🔸 deixe esfriar; descarte as ervas.
🔸 combine vinagre, mostarda, suco de limão e uma pitada grande de sal em uma tigela média.
🔸 rale bem o alho e misture bem.
🔸 deixe descansar por 15 minutos.
🔸 enquanto isso, aqueça flocos de pimenta vermelha, orégano e 1/4 xícara de óleo em uma panela pequena em fogo médio até que o óleo esteja quente, mas ainda não chie.
🔸 adicione 2/3 xícara de óleo restante para esfriar o óleo infundido.
🔸 despeje o óleo infundido na mistura de vinagre; bata até ficar homogêneo.
🔸 tempere o vinagrete com sal.
🔸 misture o grão de bico em uma tigela média com ¼ xícara de vinagrete; tempere com sal.
🔸 deixe descansar, mexendo ocasionalmente, até que o grão de bico tenha gosto de ter absorvido um pouco de vinagrete, pelo menos 10 minutos.
🔸 misture a cebolinha, o salame, o caciocavallo, as azeitonas e o endro no grão de bico.
🔸 retire pedaços pequenos de abóbora assada até obter 2 xícaras; guarde a abóbora restante para outro uso.
🔸 adicione à mistura de grão de bico junto com a couve de bruxelas e a cobertura.
🔸 adicione o radicchio e a alface e misture bem.
🔸 adicione mais vinagrete a gosto; tempere com sal.
🔸 sirva a salada coberta com ricota salata e sementes de romã.
🔸 abóbora e couve de bruxelas podem ser cozidas com 3 dias de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira separadamente.
🔸 coloque os sucos da frigideira para cada um por cima.
🔸 o vinagrete pode ser feito com 3 dias de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 corte a abóbora em quartos e retire as sementes.
🔸 coloque a pele voltada para baixo em uma assadeira forrada com papel alumínio.
🔸 bata o suco de limão, o mel e 2 colheres de sopa.
🔸 óleo em uma tigela pequena e esfregue todos os lados cortados da abóbora; tempere com sal e pimenta.
🔸 asse até ficar bem macio, cerca de 1 hora e meia.
🔸 deixe esfriar.
🔸 aqueça 1 colher de sopa restante.
🔸 óleo em uma frigideira grande em médio-alto.
🔸 disponha as couves de bruxelas com o lado cortado voltado para baixo na frigideira e cozinhe, sem mexer, até dourar bem, cerca de 4 minutos.
🔸 misture e continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente e reduzindo o fogo conforme necessário, até dourar por completo, cerca de 5 minutos a mais.
🔸 reduza o fogo para médio; adicione manteiga, tomilho, alecrim e alho.
🔸 vire a frigideira em sua direção para que a manteiga fique de um lado e cozinhe, espalhando manteiga sobre as couves de bruxelas, até que a manteiga cheire a nozes, cerca de 4 minutos; tempere com sal.
🔸 adicione o vinagre e misture bem.
🔸 cozinhe apenas até que o vinagre e a manteiga formem uma cobertura sobre os brotos.
🔸 deixe esfriar; descarte as ervas.
🔸 combine vinagre, mostarda, suco de limão e uma pitada grande de sal em uma tigela média.
🔸 rale bem o alho e misture bem.
🔸 deixe descansar por 15 minutos.
🔸 enquanto isso, aqueça flocos de pimenta vermelha, orégano e 1/4 xícara de óleo em uma panela pequena em fogo médio até que o óleo esteja quente, mas ainda não chie.
🔸 adicione 2/3 xícara de óleo restante para esfriar o óleo infundido.
🔸 despeje o óleo infundido na mistura de vinagre; bata até ficar homogêneo.
🔸 tempere o vinagrete com sal.
🔸 misture o grão de bico em uma tigela média com ¼ xícara de vinagrete; tempere com sal.
🔸 deixe descansar, mexendo ocasionalmente, até que o grão de bico tenha gosto de ter absorvido um pouco de vinagrete, pelo menos 10 minutos.
🔸 misture a cebolinha, o salame, o caciocavallo, as azeitonas e o endro no grão de bico.
🔸 retire pedaços pequenos de abóbora assada até obter 2 xícaras; guarde a abóbora restante para outro uso.
🔸 adicione à mistura de grão de bico junto com a couve de bruxelas e a cobertura.
🔸 adicione o radicchio e a alface e misture bem.
🔸 adicione mais vinagrete a gosto; tempere com sal.
🔸 sirva a salada coberta com ricota salata e sementes de romã.
🔸 abóbora e couve de bruxelas podem ser cozidas com 3 dias de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira separadamente.
🔸 coloque os sucos da frigideira para cada um por cima.
🔸 o vinagrete pode ser feito com 3 dias de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
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