🧁 Ingredientes
- 🥣 1/4 xícara de pancetta em cubos (bacon italiano; cerca de 1 1/2 onças (43 g))
- 🥘 6 LIBRAS (2.72 kg) de costelas curtas com osso
- 🧅 1 1/2 xícara de cebola picada
- 🥣 1/4 xícara de cebolinha picada
- 🥧 1/4 xícara de aipo picado
- 🥣 1/4 xícara de cenoura descascada finamente picada
- 🧄 3 dentes de alho picados
- 🍯 2 xícaras de vermelho seco vinho
- 🧂 3 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sal
- 🍅 2 xícaras de tomate em lata picado e escorrido
- 🧂 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
- 🍰 1 raminho de tomilho fresco muito grande
- 🥘 1 folha de louro
- 🍫 3 colheres de sopa de chocolate amargo raspado ou ralado
- 🍬 2 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar (de preferência de processo holandês)
- 🥄 1 colher de chá finamente alecrim fresco picado
👨🍳 Modo de Preparo
aqueça uma panela grande e pesada em fogo médio.
🔸 adicione a pancetta e refogue até ficar crocante.
🔸 usando uma escumadeira, transfira a pancetta para papel toalha para escorrer.
🔸 polvilhe as costelas com sal e pimenta.
🔸 trabalhando em lotes, doure as costelas em gotas na panela em fogo médio-alto até dourar por todos os lados, cerca de 8 minutos por lote.
🔸 transfira para o prato.
🔸 adicione as cebolas e os próximos 4 ingredientes à panela.
🔸 cubra, reduza o fogo para médio e cozinhe até que os vegetais estejam macios, mexendo ocasionalmente, por cerca de 10 minutos.
🔸 adicione vinho.
🔸 ferva descoberto até que o líquido seja reduzido pela metade, raspando os pedaços dourados, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione o caldo, o tomate, a salsa, o tomilho, o louro e a pancetta.
🔸 retorne as costelas à panela, tampe parcialmente e cozinhe por 1 hora e meia.
🔸 descubra e cozinhe até que a carne da costela esteja macia, mexendo ocasionalmente, por cerca de 1 hora e meia a mais.
🔸 transfira as costelas para o prato; descarte a folha de louro.
🔸 retire a gordura da superfície do molho.
🔸 ferva o molho até começar a engrossar, cerca de 8 minutos.
🔸 reduza o fogo para médio.
🔸 adicione o chocolate, o cacau em pó e o alecrim; mexa até o chocolate derreter.
🔸 tempere a gosto com sal e pimenta.
🔸 devolva as costelas à panela.
🔸 cozinhe para reaquecer, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione a pancetta e refogue até ficar crocante.
🔸 usando uma escumadeira, transfira a pancetta para papel toalha para escorrer.
🔸 polvilhe as costelas com sal e pimenta.
🔸 trabalhando em lotes, doure as costelas em gotas na panela em fogo médio-alto até dourar por todos os lados, cerca de 8 minutos por lote.
🔸 transfira para o prato.
🔸 adicione as cebolas e os próximos 4 ingredientes à panela.
🔸 cubra, reduza o fogo para médio e cozinhe até que os vegetais estejam macios, mexendo ocasionalmente, por cerca de 10 minutos.
🔸 adicione vinho.
🔸 ferva descoberto até que o líquido seja reduzido pela metade, raspando os pedaços dourados, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione o caldo, o tomate, a salsa, o tomilho, o louro e a pancetta.
🔸 retorne as costelas à panela, tampe parcialmente e cozinhe por 1 hora e meia.
🔸 descubra e cozinhe até que a carne da costela esteja macia, mexendo ocasionalmente, por cerca de 1 hora e meia a mais.
🔸 transfira as costelas para o prato; descarte a folha de louro.
🔸 retire a gordura da superfície do molho.
🔸 ferva o molho até começar a engrossar, cerca de 8 minutos.
🔸 reduza o fogo para médio.
🔸 adicione o chocolate, o cacau em pó e o alecrim; mexa até o chocolate derreter.
🔸 tempere a gosto com sal e pimenta.
🔸 devolva as costelas à panela.
🔸 cozinhe para reaquecer, cerca de 5 minutos.
💡 Dicas e Sugestões
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
