🧁 Ingredientes
- 🧂 1 caixa de 3 LIBRAS (1.36 kg) de sal kosher grosso
- 🥚 5 (ou mais) claras de ovo grandes
- 🍰 2 branzino inteiro de 1 a 1 1/2 LIBRA (0.68 kg), loup de mer ou robalo eviscerado
- 🧂 8 raminhos de salsa fresca
- 🥣 2 raminhos de tomilho fresco
- 🍋 4 fatias finas de limão
- 🍋 1 limão
- 🥣 1/4 xícara de aipo picado finamente
- 🥣 1/4 xícara finamente pepino em cubos
- 🧂 1/4 xícara de salsa fresca picada
- 🫒 1/4 xícara de azeite extra-virgem
- 🥗 2 colheres de sopa de alcaparras pequenas escorridas
- 🧂 2 colheres de sopa de azeitonas verdes fatiadas, sem caroço e curadas em salmoura (como picholine)
- 🥣 3 xícaras de rúcula
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 400°F (204°C).
🔸 misture o sal e 5 claras em uma tigela grande, adicionando mais claras conforme necessário para formar uma pasta granulada.
🔸 pressione uma camada de mistura de sal de 1/4 de polegada (grande o suficiente para conter os dois peixes) em uma assadeira grande com borda.
🔸 recheie a cavidade de cada peixe inteiro com metade dos raminhos de ervas e rodelas de limão.
🔸 coloque o peixe sobre a mistura de sal na assadeira.
🔸 coloque a mistura de sal restante sobre o peixe para fechar completamente.
🔸 asse até que o termômetro inserido na parte mais grossa do peixe registre 135°F (57°C), cerca de 20 minutos.
🔸 deixe descansar por 10 minutos.
🔸 usando uma pequena faca afiada, remova a casca e a casca branca do limão.
🔸 trabalhando sobre a tigela, corte entre as membranas para liberar os segmentos.
🔸 corte cada segmento em 3 pedaços.
🔸 adicione pedaços de limão e os próximos 6 ingredientes à tigela.
🔸 usando as costas de uma colher grande, abra delicadamente a crosta de sal do peixe.
🔸 levante e descarte a camada de sal.
🔸 puxe a pele de cima de 1 peixe.
🔸 levante cuidadosamente o filé superior dos ossos e transfira para o prato.
🔸 levante e descarte os ossos.
🔸 levante delicadamente o segundo filé da pele e transfira para o segundo prato.
🔸 repita com o segundo peixe para um total de 4 pratos.
🔸 coloque o molho verde sobre o peixe, deixando o suco na tigela.
🔸 adicione a rúcula à tigela; misture bem.
🔸 divida entre os pratos.
🔸 misture o sal e 5 claras em uma tigela grande, adicionando mais claras conforme necessário para formar uma pasta granulada.
🔸 pressione uma camada de mistura de sal de 1/4 de polegada (grande o suficiente para conter os dois peixes) em uma assadeira grande com borda.
🔸 recheie a cavidade de cada peixe inteiro com metade dos raminhos de ervas e rodelas de limão.
🔸 coloque o peixe sobre a mistura de sal na assadeira.
🔸 coloque a mistura de sal restante sobre o peixe para fechar completamente.
🔸 asse até que o termômetro inserido na parte mais grossa do peixe registre 135°F (57°C), cerca de 20 minutos.
🔸 deixe descansar por 10 minutos.
🔸 usando uma pequena faca afiada, remova a casca e a casca branca do limão.
🔸 trabalhando sobre a tigela, corte entre as membranas para liberar os segmentos.
🔸 corte cada segmento em 3 pedaços.
🔸 adicione pedaços de limão e os próximos 6 ingredientes à tigela.
🔸 usando as costas de uma colher grande, abra delicadamente a crosta de sal do peixe.
🔸 levante e descarte a camada de sal.
🔸 puxe a pele de cima de 1 peixe.
🔸 levante cuidadosamente o filé superior dos ossos e transfira para o prato.
🔸 levante e descarte os ossos.
🔸 levante delicadamente o segundo filé da pele e transfira para o segundo prato.
🔸 repita com o segundo peixe para um total de 4 pratos.
🔸 coloque o molho verde sobre o peixe, deixando o suco na tigela.
🔸 adicione a rúcula à tigela; misture bem.
🔸 divida entre os pratos.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
