Receita de Ravioli de rúcula e queijo de cabra - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

misture todos os ingredientes da massa no processador até a mistura começar a formar uma bola.

🔸 sove a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada, incorporando apenas a quantidade necessária de farinha para evitar que a massa grude, até ficar lisa e elástica, por 6 a 8 minutos.

🔸 embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora (para facilitar o enrolamento).

🔸 misture as farinhas em uma tigela e, em seguida, coloque a mistura de farinha sobre uma superfície de trabalho, de preferência de madeira, e faça um buraco no centro.

🔸 adicione as gemas, o óleo, o sal e a água.

🔸 com um garfo, bata delicadamente as gemas, o óleo e a água até incorporar.

🔸 aos poucos, misture farinha suficiente para formar uma pasta, puxando a farinha mais próxima da mistura de ovos e tomando cuidado para não fazer abertura na parede externa do poço.

🔸 amasse a farinha restante com as mãos para formar uma massa (será macia e pegajosa).

🔸 sove a massa até ficar lisa e elástica, 8 a 10 minutos.

🔸 cubra com uma tigela invertida e deixe descansar por 1 hora (para facilitar o enrolamento).

🔸 aqueça a manteiga em uma frigideira pesada de 30 cm em fogo moderado até que a espuma desapareça, depois adicione o alho, o sal e a pimenta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o alho comece a dourar, 1 a 2 minutos.

🔸 adicione a rúcula e as raspas e cozinhe, virando com uma pinça, até a rúcula murchar, 2 a 4 minutos.

🔸 transfira a mistura de rúcula para uma peneira de malha fina e pressione com as costas de uma colher de pau para extrair o excesso de líquido e pique finamente.

🔸 misture a mistura de rúcula e os queijos em uma tigela.

🔸 corte a massa em 8 pedaços iguais.

🔸 cubra 7 pedaços com filme plástico e espalhe o pedaço restante em um retângulo plano.

🔸 polvilhe generosamente com farinha.

🔸 coloque os rolos da máquina de fazer macarrão na configuração mais ampla.

🔸 passe o retângulo, primeiro o lado curto, pelos rolos.

🔸 dobre o retângulo em três partes, como uma carta, e passe-o, primeiro o lado curto, pelos rolos.

🔸 repita mais 6 ou 7 vezes, dobrando a massa em três e passando-a pelos rolos, primeiro um lado curto de cada vez, polvilhando com farinha para evitar que grude.

🔸 gire o botão para a próxima configuração (mais estreita) e passe a massa pelos rolos sem dobrar, primeiro o lado mais curto.

🔸 continue a passar a massa sem dobrar, estreitando o espaço entre os rolos a cada vez, até que a segunda configuração mais estreita seja usada.

🔸 (não enrole muito fino ou a massa rasgará quando recheada.) coloque uma folha de massa sobre um pano de prato levemente enfarinhado (não um pano turco) com o lado comprido mais próximo de você.

🔸 solte 5 ou 6 montes arredondados de recheio do tamanho de uma colher de chá, separados por 1 1/2 polegadas (3.8 cm), em uma fileira, no centro da metade direita da folha, depois levante a metade esquerda da folha e coloque-a sobre os montes.

🔸 pressione com firmeza, mas suavemente, ao redor de cada monte, forçando a saída do ar.

🔸 (bolsas de ar aumentam a chance de o ravióli quebrar durante o cozimento.) corte a massa (entre os montes) com uma faca afiada em quadrados de aproximadamente 2 1/2 polegadas (6.4 cm).

🔸 forre uma assadeira grande e rasa com um pano de prato limpo e seco (não um pano atoalhado) e, em seguida, arrume o ravióli em uma camada.

🔸 faça mais raviólis com os pedaços restantes de massa e o recheio restante da mesma maneira, transferindo para uma assadeira forrada.

🔸 aqueça a manteiga em uma frigideira limpa de 30 cm em fogo moderado até que a espuma desapareça e, em seguida, cozinhe os pinhões, mexendo sempre, até dourar, cerca de 4 minutos.

🔸 adicione o alho, a pimenta e o sal e cozinhe, mexendo sempre, até o alho começar a dourar, cerca de 2 minutos.

🔸 adicione o suco de limão e o óleo, mexendo a frigideira para combinar e retire do fogo.

🔸 (deixe o molho na frigideira.) leve uma panela de 6 a 8 litros de água com sal para ferver em fogo alto e reduza o fogo para ferver suavemente.

🔸 enquanto a água esquenta, reaqueça o molho em fogo baixo, se necessário.

🔸 adicione metade do ravióli à água fervente, mexendo cuidadosamente para separar, e cozinhe, ajustando o fogo para manter uma fervura suave, até que a massa esteja macia, 2 a 3 minutos.

🔸 levante o ravióli cozido com uma escumadeira, escorrendo bem sobre a panela, depois transfira para a frigideira com o molho e gire suavemente a frigideira para cobrir o macarrão.

🔸 transfira o ravioli para uma travessa com metade do molho e polvilhe uniformemente com metade da rúcula fresca picada.

🔸 repita com o restante do macarrão, molho e rúcula.