🧁 Ingredientes
- 🥗 alcachofras cozidas
- 🥄 1/4 LB (1.81 kg) de feijão verde ou outro feijão verde fino, aparado
- 🧈 manteiga temperada
- 🥄 2 (1 1/2 a 2 polegadas (5.1 cm) de espessura) filés mignons de corte central (bifes de lombo de vaca; 6 a 7 onças (198 g) cada)
- 🧂 1/2 colher de chá de sal
- 🌶️ 1/4 colher de chá de pimenta preta
- 🫒 1/2 colher de sopa de óleo vegetal
- 🍽️ 1/2 xícara de vinho branco seco
- 🥧 1/4 xícara de vitela demi-glace
- 🥧 um termômetro de leitura instantânea
👨🍳 Modo de Preparo
corte o fundo da alcachofra transversalmente em fatias de 3/8 de polegada de espessura e, em seguida, corte os caules diagonalmente em fatias de 3/8 de polegada de espessura.
🔸 transfira as fatias para uma assadeira de 1 1/2 a 2 litros e reserve.
🔸 cozinhe os feijões verdes em uma panela de 3 a 4 litros de água fervente com sal, descoberto, até ficar crocante e macio, cerca de 4 minutos.
🔸 escorra em uma peneira e transfira para uma tigela com gelo e água fria para interromper o cozimento.
🔸 escorra e seque e misture com as alcachofras na assadeira.
🔸 corte um pedaço de 2,5 cm do tronco de manteiga com especiarias e, em seguida, corte o pedaço em pedaços.
🔸 salpique os vegetais com manteiga, cubra com filme plástico e reserve até a hora de assar.
🔸 coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 aqueça uma frigideira pesada de 20 a 23 cm (não antiaderente) em fogo moderadamente alto por 2 minutos.
🔸 enquanto a frigideira esquenta, seque os bifes e polvilhe com sal e pimenta.
🔸 adicione o óleo à frigideira, mexendo para cobrir, depois sele os bifes de um lado, sem mexer, até formar uma crosta marrom-escura, cerca de 3 minutos e meio.
🔸 vire os bifes e sele mais 3 minutos e meio.
🔸 usando uma pinça, doure brevemente as bordas dos bifes (menos de 1 minuto no total) e depois transfira para uma assadeira pequena, reservando a frigideira.
🔸 cozinhe os bifes no forno até que o termômetro inserido horizontalmente no centro dos bifes registre 125°F (52°C) para mal passado, 12 a 18 minutos.
🔸 antes de terminar os bifes, coloque os legumes no forno e leve ao forno, descoberto, até a manteiga derreter e os legumes aquecerem, 10 a 15 minutos.
🔸 retire os bifes do forno e cubra cada um com uma fatia de manteiga temperada de 1/4 de polegada de espessura.
🔸 deixe repousar em uma assadeira, coberta com papel alumínio, por 5 a 10 minutos.
🔸 enquanto os bifes repousam, adicione o vinho à frigideira e deglaze fervendo, mexendo e raspando os pedaços marrons, até reduzir para cerca de 1 colher de sopa, cerca de 5 minutos.
🔸 junte o demi-glace e os sucos da assadeira e leve para ferver em fogo moderadamente alto.
🔸 corte a manteiga restante em pedaços e adicione à frigideira, um de cada vez, girando a frigideira até que cada pedaço esteja incorporado e o molho fique espesso e cremoso.
🔸 divida os vegetais e os bifes entre os pratos.
🔸 despeje o molho sobre cada porção.
🔸 transfira as fatias para uma assadeira de 1 1/2 a 2 litros e reserve.
🔸 cozinhe os feijões verdes em uma panela de 3 a 4 litros de água fervente com sal, descoberto, até ficar crocante e macio, cerca de 4 minutos.
🔸 escorra em uma peneira e transfira para uma tigela com gelo e água fria para interromper o cozimento.
🔸 escorra e seque e misture com as alcachofras na assadeira.
🔸 corte um pedaço de 2,5 cm do tronco de manteiga com especiarias e, em seguida, corte o pedaço em pedaços.
🔸 salpique os vegetais com manteiga, cubra com filme plástico e reserve até a hora de assar.
🔸 coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 aqueça uma frigideira pesada de 20 a 23 cm (não antiaderente) em fogo moderadamente alto por 2 minutos.
🔸 enquanto a frigideira esquenta, seque os bifes e polvilhe com sal e pimenta.
🔸 adicione o óleo à frigideira, mexendo para cobrir, depois sele os bifes de um lado, sem mexer, até formar uma crosta marrom-escura, cerca de 3 minutos e meio.
🔸 vire os bifes e sele mais 3 minutos e meio.
🔸 usando uma pinça, doure brevemente as bordas dos bifes (menos de 1 minuto no total) e depois transfira para uma assadeira pequena, reservando a frigideira.
🔸 cozinhe os bifes no forno até que o termômetro inserido horizontalmente no centro dos bifes registre 125°F (52°C) para mal passado, 12 a 18 minutos.
🔸 antes de terminar os bifes, coloque os legumes no forno e leve ao forno, descoberto, até a manteiga derreter e os legumes aquecerem, 10 a 15 minutos.
🔸 retire os bifes do forno e cubra cada um com uma fatia de manteiga temperada de 1/4 de polegada de espessura.
🔸 deixe repousar em uma assadeira, coberta com papel alumínio, por 5 a 10 minutos.
🔸 enquanto os bifes repousam, adicione o vinho à frigideira e deglaze fervendo, mexendo e raspando os pedaços marrons, até reduzir para cerca de 1 colher de sopa, cerca de 5 minutos.
🔸 junte o demi-glace e os sucos da assadeira e leve para ferver em fogo moderadamente alto.
🔸 corte a manteiga restante em pedaços e adicione à frigideira, um de cada vez, girando a frigideira até que cada pedaço esteja incorporado e o molho fique espesso e cremoso.
🔸 divida os vegetais e os bifes entre os pratos.
🔸 despeje o molho sobre cada porção.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
