🧁 Ingredientes
- 🥗 1 colher de sopa de sementes de coentro
- 🥣 1 colher de chá de sementes de erva-doce
- 🥘 1 colher de chá de sementes de cominho
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta preta inteira
- 🧂 4 colheres de chá de sal kosher grosso
- 🥧 10 pedaços inteiros de coxa de pato (cerca de 7 3/4 LIBRAS (3.52 kg)), sem excesso de pele e gordura
- 🍲 1/4 xícara de conhaque
- 🥘 1 xícara de vinho branco seco
- 🧂 1 1/2 xícara de caldo de galinha com baixo teor de sal
- 🧅 2 cebolas médias, cortadas ao meio, cortadas em fatias de 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura
- 🧄 6 dentes de alho, descascados
- 🍋 3 (3x1/2 polegadas (5.1 cm)) tiras de casca de limão (apenas a parte amarela)
- 🥧 2 folhas de louro
- 🧂 3 cenouras, descascadas, cortadas ao meio longitudinalmente, cortadas transversalmente em pedaços de 1 polegada (2.5 cm)
- 🧂 1 xícara de picholine * ou outra curada em salmoura azeitonas verdes
- 🍯 2 colheres de chá de mel (opcional)
- 🧂 *uma azeitona verde firme, curada em salmoura, de tamanho médio; pode ser encontrado no balcão de alguns supermercados e em lojas de alimentos especializados.
👨🍳 Modo de Preparo
torre os primeiros 4 ingredientes em uma frigideira média em fogo médio até ficarem perfumados, cerca de 2 minutos.
🔸 transfira para um pilão ou moedor de especiarias; moer até obter um pó grosso.
🔸 transfira para uma tigela pequena; misture o sal.
🔸 disponha as pernas de pato em uma assadeira com borda; polvilhe a mistura de especiarias por todos os lados.
🔸 leve à geladeira descoberto durante a noite.
🔸 pré-aqueça o forno a 300°F (149°C).
🔸 dê batidinhas delicadas no pato para remover a umidade, removendo o mínimo possível da mistura de temperos.
🔸 aqueça uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto.
🔸 trabalhando aos poucos, cozinhe o pato, com a pele voltada para baixo, até que a pele fique crocante e marrom, cerca de 7 minutos.
🔸 vire as pernas de pato e cozinhe até dourar, cerca de 3 minutos a mais, drenando a gordura da frigideira entre as porções.
🔸 transfira as pernas de pato para a assadeira, com a pele voltada para cima.
🔸 despeje a gordura da frigideira.
🔸 retire a frigideira do fogo; adicione conhaque.
🔸 deixe ferver em fogo médio-alto, raspando os pedaços dourados.
🔸 adicione vinho.
🔸 ferva até que o líquido seja reduzido pela metade, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione caldo; deixe ferver.
🔸 despeje a mistura sobre o pato na panela.
🔸 coloque fatias de cebola, dentes de alho, casca de limão e folhas de louro entre as pernas do pato.
🔸 espalhe as cenouras e as azeitonas.
🔸 cubra com papel alumínio.
🔸 refogue o pato no forno por 1 hora.
🔸 vire as pernas; deixe os vegetais caírem no caldo.
🔸 cobrir; refogue até que o pato esteja macio e a carne caia dos ossos, cerca de 1 hora a mais.
🔸 do ahead pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 deixe esfriar um pouco.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 reaqueça em forno a 350°F (177°C) por 20 minutos.
🔸 pré-aqueça o frango.
🔸 transfira 6 pernas de pato, com a pele voltada para cima, para uma assadeira com borda.
🔸 barraca com papel alumínio (cubra e leve à geladeira as 4 pernas restantes para as sobras).
🔸 transfira os legumes e as azeitonas do molho para uma tigela; cubra para se manter aquecido.
🔸 coloque a gordura do molho na assadeira.
🔸 transfira o molho restante para uma frigideira grande.
🔸 cozinhe o molho em fogo médio-alto até reduzir para 1 xícara, cerca de 10 minutos.
🔸 tempere com sal e pimenta e mel, se desejar.
🔸 mantenha-se aquecido.
🔸 enquanto isso, coloque as coxas de pato sob a grelha até que a pele fique crocante, cerca de 4 minutos, observando com atenção para evitar queimaduras.
🔸 transfira para uma travessa, coloque a mistura de vegetais em volta das pernas do pato, regue com o molho e sirva.
🔸 transfira para um pilão ou moedor de especiarias; moer até obter um pó grosso.
🔸 transfira para uma tigela pequena; misture o sal.
🔸 disponha as pernas de pato em uma assadeira com borda; polvilhe a mistura de especiarias por todos os lados.
🔸 leve à geladeira descoberto durante a noite.
🔸 pré-aqueça o forno a 300°F (149°C).
🔸 dê batidinhas delicadas no pato para remover a umidade, removendo o mínimo possível da mistura de temperos.
🔸 aqueça uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto.
🔸 trabalhando aos poucos, cozinhe o pato, com a pele voltada para baixo, até que a pele fique crocante e marrom, cerca de 7 minutos.
🔸 vire as pernas de pato e cozinhe até dourar, cerca de 3 minutos a mais, drenando a gordura da frigideira entre as porções.
🔸 transfira as pernas de pato para a assadeira, com a pele voltada para cima.
🔸 despeje a gordura da frigideira.
🔸 retire a frigideira do fogo; adicione conhaque.
🔸 deixe ferver em fogo médio-alto, raspando os pedaços dourados.
🔸 adicione vinho.
🔸 ferva até que o líquido seja reduzido pela metade, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione caldo; deixe ferver.
🔸 despeje a mistura sobre o pato na panela.
🔸 coloque fatias de cebola, dentes de alho, casca de limão e folhas de louro entre as pernas do pato.
🔸 espalhe as cenouras e as azeitonas.
🔸 cubra com papel alumínio.
🔸 refogue o pato no forno por 1 hora.
🔸 vire as pernas; deixe os vegetais caírem no caldo.
🔸 cobrir; refogue até que o pato esteja macio e a carne caia dos ossos, cerca de 1 hora a mais.
🔸 do ahead pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 deixe esfriar um pouco.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 reaqueça em forno a 350°F (177°C) por 20 minutos.
🔸 pré-aqueça o frango.
🔸 transfira 6 pernas de pato, com a pele voltada para cima, para uma assadeira com borda.
🔸 barraca com papel alumínio (cubra e leve à geladeira as 4 pernas restantes para as sobras).
🔸 transfira os legumes e as azeitonas do molho para uma tigela; cubra para se manter aquecido.
🔸 coloque a gordura do molho na assadeira.
🔸 transfira o molho restante para uma frigideira grande.
🔸 cozinhe o molho em fogo médio-alto até reduzir para 1 xícara, cerca de 10 minutos.
🔸 tempere com sal e pimenta e mel, se desejar.
🔸 mantenha-se aquecido.
🔸 enquanto isso, coloque as coxas de pato sob a grelha até que a pele fique crocante, cerca de 4 minutos, observando com atenção para evitar queimaduras.
🔸 transfira para uma travessa, coloque a mistura de vegetais em volta das pernas do pato, regue com o molho e sirva.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
