🧁 Ingredientes
- 🍬 1/2 xícara de açúcar
- 🌰 1 xícara de nozes picadas grosseiramente
- 🧂 sal kosher
- 🍫 1 xícara de wafers de chocolate agridoce (discos, pistolas, fèves; de preferência 70%-74% de cacau) ou 5 onças (142 g). chocolate picado
- 🥛 1 xícara de creme de leite
- 🥛 1 xícara de leite integral
- 🍽️ 6 gemas grandes
- 🍬 1/4 xícara de açúcar
- 🧂 3/4 colher de chá. sal kosher
- 🫒 1 colher de sopa. azeite extra-virgem (de preferência olio verde), e mais para servir
- 🧂 sal marinho em flocos
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
- 🧂 gelato de caramelo salgado ou sorvete (para servir; opcional)
👨🍳 Modo de Preparo
leve o açúcar e 1/2 xícara de água para ferver em uma panela pequena em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente para dissolver o açúcar.
🔸 assim que o açúcar se dissolver, adicione as nozes e leve a calda novamente para ferver.
🔸 cozinhe, girando a panela ocasionalmente para cozinhar uniformemente, até que as nozes fiquem ligeiramente translúcidas e amolecidas, 30–35 minutos.
🔸 escorra as nozes em uma peneira e arrume-as em uma única camada em uma assadeira forrada com uma esteira de silicone ou papel manteiga.
🔸 polvilhe as nozes com sal.
🔸 coloque uma gradinha no terço superior do forno e pré-aqueça a 300°F (149°C).
🔸 asse as nozes no forno, mexendo uma ou duas vezes, até dourar bem, 15–18 minutos.
🔸 deixe esfriar e depois divida em pedaços pequenos.
🔸 coloque o chocolate em uma tigela média; reserve.
🔸 leve o creme de leite e o leite para ferver em uma panela grande e retire do fogo.
🔸 bata vigorosamente as gemas e o açúcar em outra tigela média até que o amarelo claro e o açúcar se dissolvam (esfregue entre os dedos para verificar), cerca de 2 minutos.
🔸 aos poucos, despeje a mistura de creme na mistura de gema de ovo, mexendo vigorosamente.
🔸 despeje imediatamente a mistura de gema de ovo na panela e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre com uma espátula de borracha resistente ao calor e certificando-se de que ela penetre nos cantos da panela, até que um termômetro de leitura instantânea registre 175°F (79°C) (o creme deve ser espesso o suficiente para cobrir uma colher; não deixe ferver ou deixe o termômetro ultrapassar 180°F (82°C)).
🔸 despeje o creme sobre o chocolate reservado e deixe descansar até o chocolate derreter, cerca de 5 minutos.
🔸 usando um liquidificador de imersão ou um batedor, bata até emulsionar (se estiver usando um batedor, você pode coar o budino em uma peneira de malha fina para garantir uma textura sedosa).
🔸 adicione sal kosher e 1 colher de sopa.
🔸 mistura de óleo com chocolate e misture para incorporar.
🔸 divida o budino igualmente entre seis 8–12 onças (340 g).
🔸 copos.
🔸 cubra com filme plástico e leve à geladeira até ficar firme, pelo menos 1 hora.
🔸 cubra cada budino com nozes cristalizadas, polvilhe com sal marinho e pimenta e regue com um pouco de azeite.
🔸 sirva com bolas de sorvete, se desejar.
🔸 as nozes podem ser cristalizadas com 1 semana de antecedência.
🔸 armazene hermeticamente em temperatura ambiente.
🔸 budinos (sem coberturas) podem ser feitos com 3 dias de antecedência.
🔸 mantenha-se refrigerado.
🔸 assim que o açúcar se dissolver, adicione as nozes e leve a calda novamente para ferver.
🔸 cozinhe, girando a panela ocasionalmente para cozinhar uniformemente, até que as nozes fiquem ligeiramente translúcidas e amolecidas, 30–35 minutos.
🔸 escorra as nozes em uma peneira e arrume-as em uma única camada em uma assadeira forrada com uma esteira de silicone ou papel manteiga.
🔸 polvilhe as nozes com sal.
🔸 coloque uma gradinha no terço superior do forno e pré-aqueça a 300°F (149°C).
🔸 asse as nozes no forno, mexendo uma ou duas vezes, até dourar bem, 15–18 minutos.
🔸 deixe esfriar e depois divida em pedaços pequenos.
🔸 coloque o chocolate em uma tigela média; reserve.
🔸 leve o creme de leite e o leite para ferver em uma panela grande e retire do fogo.
🔸 bata vigorosamente as gemas e o açúcar em outra tigela média até que o amarelo claro e o açúcar se dissolvam (esfregue entre os dedos para verificar), cerca de 2 minutos.
🔸 aos poucos, despeje a mistura de creme na mistura de gema de ovo, mexendo vigorosamente.
🔸 despeje imediatamente a mistura de gema de ovo na panela e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre com uma espátula de borracha resistente ao calor e certificando-se de que ela penetre nos cantos da panela, até que um termômetro de leitura instantânea registre 175°F (79°C) (o creme deve ser espesso o suficiente para cobrir uma colher; não deixe ferver ou deixe o termômetro ultrapassar 180°F (82°C)).
🔸 despeje o creme sobre o chocolate reservado e deixe descansar até o chocolate derreter, cerca de 5 minutos.
🔸 usando um liquidificador de imersão ou um batedor, bata até emulsionar (se estiver usando um batedor, você pode coar o budino em uma peneira de malha fina para garantir uma textura sedosa).
🔸 adicione sal kosher e 1 colher de sopa.
🔸 mistura de óleo com chocolate e misture para incorporar.
🔸 divida o budino igualmente entre seis 8–12 onças (340 g).
🔸 copos.
🔸 cubra com filme plástico e leve à geladeira até ficar firme, pelo menos 1 hora.
🔸 cubra cada budino com nozes cristalizadas, polvilhe com sal marinho e pimenta e regue com um pouco de azeite.
🔸 sirva com bolas de sorvete, se desejar.
🔸 as nozes podem ser cristalizadas com 1 semana de antecedência.
🔸 armazene hermeticamente em temperatura ambiente.
🔸 budinos (sem coberturas) podem ser feitos com 3 dias de antecedência.
🔸 mantenha-se refrigerado.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
