🧁 Ingredientes
- 🥄 1 (4 3/4 a 5 LIBRAS (2.27 kg)) extremidade grande de peito de vitela (cerca de 8 ossos), cortada entre os ossos em costelas individuais
- 🍽️ 1 colher de sopa de tomilho fresco picado
- 🥣 1 colher de sopa de sálvia fresca picada
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite
- 🧅 1 cebola grande, cortada ao meio, em fatias finas
- 🧄 8 dentes de alho grandes, picados
- 🍲 2 chalotas grandes, fatiadas
- 🥄 3 anchovas filés picados
- 🥘 1 xícara de vinho branco seco
- 🥧 1/4 xícara de pernod ou outro licor com sabor de anis
- 🍅 1 lata de 14 1/2 onças (411 g) de tomate picado em suco
- 🧂 1 xícara de caldo de galinha com baixo teor de sal
- 🍰 1 colher de sopa de estragão fresco picado
- 🧅 1 saco (10 onças (284 g)) de cebola pérola, descascada
- 🧂 1 xícara de azeitonas verdes curadas em salmoura (como picholine; cerca de 6 onças (170 g))
- 🍋 2 colheres de sopa de casca de limão ralada
👨🍳 Modo de Preparo
polvilhe costelas de vitela por todos os lados com sal, pimenta, tomilho e sálvia.
🔸 aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto.
🔸 adicione metade das costelas e refogue até dourar, virando ocasionalmente, por cerca de 10 minutos.
🔸 transfira as costelas para uma tigela.
🔸 repita com as costelas restantes.
🔸 reduza o fogo para médio-baixo.
🔸 adicione a cebola, o alho e a cebolinha à panela.
🔸 cubra e cozinhe até ficar macio, raspando ocasionalmente os pedaços dourados, cerca de 8 minutos.
🔸 misture os filés de anchova; cozinhe por 1 minuto.
🔸 adicione o vinho branco e o pernod.
🔸 aumente o fogo e ferva a mistura por 3 minutos.
🔸 adicione os tomates picados com suco, caldo de galinha e estragão fresco picado; mexa para misturar.
🔸 adicione a vitela e os sucos acumulados na tigela, organizando a vitela em uma única camada na panela.
🔸 leve para ferver.
🔸 reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe até que a vitela esteja macia, virando a vitela ocasionalmente, cerca de 1 3/4 horas.
🔸 adicione cebolas pérola descascadas e azeitonas verdes à panela.
🔸 cubra e cozinhe até que as cebolas peroladas estejam macias, cerca de 25 minutos a mais.
🔸 avance a vitela refogada pode ser preparada com 2 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar um pouco.
🔸 deixe esfriar descoberto até esfriar, cubra e mantenha na geladeira.
🔸 reaqueça antes de continuar.
🔸 usando uma pinça, transfira a vitela para o prato.
🔸 incline a panela e retire a gordura do molho; descarte a gordura.
🔸 ferva o molho até ficar espesso o suficiente para cobrir a colher, cerca de 5 minutos.
🔸 misture a casca de limão ralada.
🔸 retorne a vitela ao molho e cozinhe até aquecer e os sabores se misturarem, cerca de 5 minutos.
🔸 tempere a gosto com sal e pimenta.
🔸 transfira a vitela para uma tigela grande e rasa e sirva.
🔸 aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto.
🔸 adicione metade das costelas e refogue até dourar, virando ocasionalmente, por cerca de 10 minutos.
🔸 transfira as costelas para uma tigela.
🔸 repita com as costelas restantes.
🔸 reduza o fogo para médio-baixo.
🔸 adicione a cebola, o alho e a cebolinha à panela.
🔸 cubra e cozinhe até ficar macio, raspando ocasionalmente os pedaços dourados, cerca de 8 minutos.
🔸 misture os filés de anchova; cozinhe por 1 minuto.
🔸 adicione o vinho branco e o pernod.
🔸 aumente o fogo e ferva a mistura por 3 minutos.
🔸 adicione os tomates picados com suco, caldo de galinha e estragão fresco picado; mexa para misturar.
🔸 adicione a vitela e os sucos acumulados na tigela, organizando a vitela em uma única camada na panela.
🔸 leve para ferver.
🔸 reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe até que a vitela esteja macia, virando a vitela ocasionalmente, cerca de 1 3/4 horas.
🔸 adicione cebolas pérola descascadas e azeitonas verdes à panela.
🔸 cubra e cozinhe até que as cebolas peroladas estejam macias, cerca de 25 minutos a mais.
🔸 avance a vitela refogada pode ser preparada com 2 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar um pouco.
🔸 deixe esfriar descoberto até esfriar, cubra e mantenha na geladeira.
🔸 reaqueça antes de continuar.
🔸 usando uma pinça, transfira a vitela para o prato.
🔸 incline a panela e retire a gordura do molho; descarte a gordura.
🔸 ferva o molho até ficar espesso o suficiente para cobrir a colher, cerca de 5 minutos.
🔸 misture a casca de limão ralada.
🔸 retorne a vitela ao molho e cozinhe até aquecer e os sabores se misturarem, cerca de 5 minutos.
🔸 tempere a gosto com sal e pimenta.
🔸 transfira a vitela para uma tigela grande e rasa e sirva.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
