🧁 Ingredientes
- 🥄 2 gemas grandes
- 🥘 6 colheres de sopa de suco de laranja fresco, dividido
- 🥄 1/8 colher de chá de fios de açafrão
- 🥗 1 colher de sopa de casca de laranja finamente ralada
- 🧄 1 dente de alho pequeno
- 🫒 1 xícara de azeite
- 🍋 1 colher de chá de suco de limão fresco
- 🥗 água (opcional)
- 🍽️ 24 vieiras médias
- 🥧 8 espetos de metal ou bambu de 20 cm
- 🍰 16 folhas de louro frescas
- 🫒 azeite
- 🍰 2 laranjas descascadas e cortadas
- 🥘 1/4 xícara de cebolinha fresca picada
👨🍳 Modo de Preparo
bata as gemas, 4 colheres de sopa de suco de laranja e o açafrão em uma tigela média de metal.
🔸 coloque a tigela sobre uma panela com água fervente (não deixe a tigela tocar na água).
🔸 bata até engrossar e o termômetro registrar 160°F (71°C), cerca de 4 minutos.
🔸 transfira para o processador.
🔸 adicione a casca da laranja e o alho.
🔸 com a máquina funcionando, adicione gradualmente o óleo em jato fino até incorporar, parando para raspar as laterais da tigela.
🔸 transfira para uma tigela média.
🔸 junte o suco de limão e 2 colheres de sopa de suco de laranja.
🔸 dilua com água em colheres de chá, se desejar.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 avance pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cobrir; frio.
🔸 passe 3 vieiras em 1 espeto alternadamente com 2 folhas de louro.
🔸 coloque em uma assadeira com borda.
🔸 repita com as restantes vieiras, espetos e folhas de louro.
🔸 avance pode ser preparado com 2 horas de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 polvilhe as vieiras com sal e pimenta.
🔸 aqueça a frigideira ou 2 frigideiras grandes e pesadas em fogo alto; pincele com óleo.
🔸 cozinhe as vieiras até dourar e ficar opaco no centro, cerca de 2 minutos de cada lado.
🔸 coloque 1 brochete em cada um dos 8 pratos.
🔸 regue as vieiras com o aioli.
🔸 decore com gomos de laranja e cebolinha.
🔸 coloque a tigela sobre uma panela com água fervente (não deixe a tigela tocar na água).
🔸 bata até engrossar e o termômetro registrar 160°F (71°C), cerca de 4 minutos.
🔸 transfira para o processador.
🔸 adicione a casca da laranja e o alho.
🔸 com a máquina funcionando, adicione gradualmente o óleo em jato fino até incorporar, parando para raspar as laterais da tigela.
🔸 transfira para uma tigela média.
🔸 junte o suco de limão e 2 colheres de sopa de suco de laranja.
🔸 dilua com água em colheres de chá, se desejar.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 avance pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cobrir; frio.
🔸 passe 3 vieiras em 1 espeto alternadamente com 2 folhas de louro.
🔸 coloque em uma assadeira com borda.
🔸 repita com as restantes vieiras, espetos e folhas de louro.
🔸 avance pode ser preparado com 2 horas de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 polvilhe as vieiras com sal e pimenta.
🔸 aqueça a frigideira ou 2 frigideiras grandes e pesadas em fogo alto; pincele com óleo.
🔸 cozinhe as vieiras até dourar e ficar opaco no centro, cerca de 2 minutos de cada lado.
🔸 coloque 1 brochete em cada um dos 8 pratos.
🔸 regue as vieiras com o aioli.
🔸 decore com gomos de laranja e cebolinha.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
