🧁 Ingredientes
- 🌰 2 xícaras de nozes torradas, resfriadas
- 🌾 1/4 xícara de farinha de trigo
- 🥚 6 ovos grandes, separados
- 🧂 1/2 colher de chá de sal
- 🍬 1/4 xícara mais 1/3 xícara de açúcar
- 🥘 2 colheres de sopa de bourbon
- 🧈 6 colheres de sopa (3/4 palitos) de manteiga sem sal, derretida, resfriada
- 🍬 1 1/4 xícara de açúcar
- 🍽️ 1/3 xícara de água
- 🥛 1 1/4 xícara de creme de leite fresco
- 🧈 1/2 xícara (1 palito) de manteiga sem sal
- 🥘 2 colheres de sopa de bourbon
- 🧂 1/2 colher de chá de sal
- 🍫 12 onças (340 g) de chocolate amargo ou meio amargo picado
- 🍋 folhas de louro frescas ou folhas de limão
- 🍬 açúcar em pó (para polvilhar)
- 🍽️ 6 bananas grandes, fatiadas (opcional)
- 🧈 2 litros de manteiga de noz-pecã ou noz-pecã sorvete de praliné
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 forre uma assadeira com borda de 17 x 12 x 1 polegada (2.5 cm) com pergaminho; papel manteiga.
🔸 pulse as nozes e a farinha no processador até que as nozes estejam bem picadas (não moídas).
🔸 na batedeira, bata as claras e o sal em uma tigela bem grande até formar uma espuma.
🔸 com a batedeira ligada, acrescente aos poucos 1/4 de xícara de açúcar, batendo apenas até formar picos firmes.
🔸 na batedeira, bata as gemas com 1/3 xícara de açúcar e o bourbon em uma tigela grande até engrossar, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione a mistura de gema à mistura de clara de ovo.
🔸 polvilhe nozes; dobre delicadamente até quase incorporar.
🔸 adicione manteiga; dobre delicadamente apenas para misturar.
🔸 despeje na assadeira preparada, espalhando a massa delicadamente para formar uma camada uniforme.
🔸 asse o bolo até que as bordas comecem a dourar e o bolo esteja firme ao toque, cerca de 14 minutos.
🔸 deixe esfriar na assadeira sobre uma gradinha.
🔸 misture 1 1/4 xícara de açúcar e 1/3 xícara de água em uma panela média e pesada em fogo médio até que o açúcar se dissolva.
🔸 aumentar o calor; ferva sem mexer até ficar âmbar profundo, girando ocasionalmente a panela e escovando as laterais com um pincel úmido, cerca de 9 minutos (o tempo varia, dependendo do tamanho da panela).
🔸 retire do fogo; adicione imediatamente o creme (a mistura irá borbulhar vigorosamente).
🔸 junte a manteiga, o bourbon e o sal.
🔸 mexa em fogo médio até que os pedaços de caramelo se dissolvam.
🔸 transfira 1 xícara de molho de caramelo para uma jarra pequena.
🔸 adicione o chocolate ao caramelo restante na panela.
🔸 deixe repousar no fogo por 5 minutos; bata até ficar homogêneo.
🔸 transfira para uma tigela.
🔸 deixe a cobertura repousar até espalhar, mexendo ocasionalmente, por cerca de 1 hora.
🔸 espalhe 1 xícara de cobertura sobre o bolo em uma camada uniforme.
🔸 começando em um lado comprido e usando o pergaminho como auxílio, enrole o bolo em forma de rolinho de gelatina.
🔸 começando a 2,5 cm de cada extremidade do bolo, corte um pedaço diagonal de 7,5 cm de comprimento de cada extremidade.
🔸 disponha o bolo, com a costura voltada para baixo, em uma travessa.
🔸 espalhe o lado cortado de cada pedaço de bolo de 7 cm com um pouco de glacê.
🔸 anexe 1 pedaço de bolo, com a cobertura voltada para baixo, no topo do bolo perto de uma extremidade.
🔸 prenda o segundo pedaço na lateral do bolo, próximo à extremidade oposta.
🔸 cubra o bolo com a cobertura restante.
🔸 passe o garfo em círculos concêntricos nas pontas do bolo.
🔸 avance pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra frouxamente com papel manteiga e deixe descansar em temperatura ambiente.
🔸 decore o prato com folhas.
🔸 polvilhe o bolo levemente com açúcar de confeiteiro.
🔸 corte o bolo em rodelas e sirva com bananas, se desejar, sorvete e molho.
🔸 forre uma assadeira com borda de 17 x 12 x 1 polegada (2.5 cm) com pergaminho; papel manteiga.
🔸 pulse as nozes e a farinha no processador até que as nozes estejam bem picadas (não moídas).
🔸 na batedeira, bata as claras e o sal em uma tigela bem grande até formar uma espuma.
🔸 com a batedeira ligada, acrescente aos poucos 1/4 de xícara de açúcar, batendo apenas até formar picos firmes.
🔸 na batedeira, bata as gemas com 1/3 xícara de açúcar e o bourbon em uma tigela grande até engrossar, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione a mistura de gema à mistura de clara de ovo.
🔸 polvilhe nozes; dobre delicadamente até quase incorporar.
🔸 adicione manteiga; dobre delicadamente apenas para misturar.
🔸 despeje na assadeira preparada, espalhando a massa delicadamente para formar uma camada uniforme.
🔸 asse o bolo até que as bordas comecem a dourar e o bolo esteja firme ao toque, cerca de 14 minutos.
🔸 deixe esfriar na assadeira sobre uma gradinha.
🔸 misture 1 1/4 xícara de açúcar e 1/3 xícara de água em uma panela média e pesada em fogo médio até que o açúcar se dissolva.
🔸 aumentar o calor; ferva sem mexer até ficar âmbar profundo, girando ocasionalmente a panela e escovando as laterais com um pincel úmido, cerca de 9 minutos (o tempo varia, dependendo do tamanho da panela).
🔸 retire do fogo; adicione imediatamente o creme (a mistura irá borbulhar vigorosamente).
🔸 junte a manteiga, o bourbon e o sal.
🔸 mexa em fogo médio até que os pedaços de caramelo se dissolvam.
🔸 transfira 1 xícara de molho de caramelo para uma jarra pequena.
🔸 adicione o chocolate ao caramelo restante na panela.
🔸 deixe repousar no fogo por 5 minutos; bata até ficar homogêneo.
🔸 transfira para uma tigela.
🔸 deixe a cobertura repousar até espalhar, mexendo ocasionalmente, por cerca de 1 hora.
🔸 espalhe 1 xícara de cobertura sobre o bolo em uma camada uniforme.
🔸 começando em um lado comprido e usando o pergaminho como auxílio, enrole o bolo em forma de rolinho de gelatina.
🔸 começando a 2,5 cm de cada extremidade do bolo, corte um pedaço diagonal de 7,5 cm de comprimento de cada extremidade.
🔸 disponha o bolo, com a costura voltada para baixo, em uma travessa.
🔸 espalhe o lado cortado de cada pedaço de bolo de 7 cm com um pouco de glacê.
🔸 anexe 1 pedaço de bolo, com a cobertura voltada para baixo, no topo do bolo perto de uma extremidade.
🔸 prenda o segundo pedaço na lateral do bolo, próximo à extremidade oposta.
🔸 cubra o bolo com a cobertura restante.
🔸 passe o garfo em círculos concêntricos nas pontas do bolo.
🔸 avance pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra frouxamente com papel manteiga e deixe descansar em temperatura ambiente.
🔸 decore o prato com folhas.
🔸 polvilhe o bolo levemente com açúcar de confeiteiro.
🔸 corte o bolo em rodelas e sirva com bananas, se desejar, sorvete e molho.
💡 Dicas e Sugestões
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
