🧁 Ingredientes
- 🧈 1 1/4 xícara (2 1/2 palitos) de manteiga sem sal
- 🍽️ 2 batatas russet (cerca de 1 1/2 LIBRA (0.68 kg)), descascadas
- 🥘 2 pastinacas (cerca de 1 LIBRA (0.45 kg)), descascadas
- 🥚 2 claras de ovo grandes
- 🍲 2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada
- 🧂 1 colher de chá de sal
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
- 🍰 1 xícara de crème fraîche
- 🥧 molho de maçã saboroso
👨🍳 Modo de Preparo
em uma panela pequena e pesada em fogo moderado, leve a manteiga para ferver.
🔸 ferva, descoberto, até formar uma camada de espuma por cima e depois reduza o fogo para muito baixo.
🔸 continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente, até que uma crosta fina comece a se formar na superfície e sólidos brancos leitosos caiam no fundo da panela, cerca de 8 minutos.
🔸 passe por uma peneira forrada com uma camada tripla de gaze em um copo medidor de líquido resistente ao calor.
🔸 reserve.
🔸 usando furos médios de ralador, rale as batatas e as pastinacas em uma tigela grande.
🔸 junte as claras, a cebolinha, o sal e a pimenta.
🔸 em uma frigideira grande antiaderente em fogo baixo, aqueça 1/2 da manteiga clarificada até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.
🔸 coloque 3 porções (1/4 xícara) da mistura de batata na panela e alise com uma espátula para formar panquecas de 3 1/2 polegadas (8.9 cm).
🔸 frite até dourar, virando uma vez, cerca de 5 minutos de cada lado.
🔸 escorra em papel toalha e mantenha aquecido no forno.
🔸 adicione mais manteiga conforme necessário e cozinhe as panquecas restantes da mesma maneira.
🔸 sirva as panquecas quentes com crème fraîche e saboroso purê de maçã.
🔸 ferva, descoberto, até formar uma camada de espuma por cima e depois reduza o fogo para muito baixo.
🔸 continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente, até que uma crosta fina comece a se formar na superfície e sólidos brancos leitosos caiam no fundo da panela, cerca de 8 minutos.
🔸 passe por uma peneira forrada com uma camada tripla de gaze em um copo medidor de líquido resistente ao calor.
🔸 reserve.
🔸 usando furos médios de ralador, rale as batatas e as pastinacas em uma tigela grande.
🔸 junte as claras, a cebolinha, o sal e a pimenta.
🔸 em uma frigideira grande antiaderente em fogo baixo, aqueça 1/2 da manteiga clarificada até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.
🔸 coloque 3 porções (1/4 xícara) da mistura de batata na panela e alise com uma espátula para formar panquecas de 3 1/2 polegadas (8.9 cm).
🔸 frite até dourar, virando uma vez, cerca de 5 minutos de cada lado.
🔸 escorra em papel toalha e mantenha aquecido no forno.
🔸 adicione mais manteiga conforme necessário e cozinhe as panquecas restantes da mesma maneira.
🔸 sirva as panquecas quentes com crème fraîche e saboroso purê de maçã.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
