🧁 Ingredientes
- 🥣 1 xícara de passas douradas (5 onças (142 g))
- 🧂 1/2 xícara de marsala doce
- 🥛 1/2 xícara de leite morno (105–115°F (46°C))
- 🍬 2/3 xícara mais 2 colheres de chá de açúcar
- 🥄 4 colheres de chá de fermento seco ativo (de dois pacotes de 1/4 onças (113 g))
- 🌾 3 1/4 xícaras de farinha de trigo crua
- 🥚 3 ovos grandes em temperatura ambiente por 30 minutos
- 🥚 1 gema de ovo grande
- 🍋 1 colher de sopa de raspas de limão frescas finamente raladas
- 🍋 1 colher de sopa de suco de limão fresco
- 🧂 3/4 colher de chá de sal
- 🧈 1 bastão (1/2 xícara) de manteiga sem sal, cortada em 8 pedaços e amolecida, mais adicional para latas de manteiga
- 🍰 1 xícara de cidra cristalizada de boa qualidade cortada em cubos (não uma marca de supermercado; 6 onças (170 g))
- 🥚 1 gema de ovo grande
- 🥧 1 colher de sopa de água
- ☕ uma batedeira equipada com pá; 2 latas de café limpas (10 a 15 onças (425 g)) (etiquetas de papel ou plástico removidas); papel pergaminho
👨🍳 Modo de Preparo
cozinhe as passas em marsala em uma panela pequena por 2 minutos.
🔸 retire do fogo e deixe descansar até esfriar à temperatura ambiente.
🔸 enquanto isso, misture o leite morno e 2 colheres de chá de açúcar na tigela da batedeira.
🔸 polvilhe o fermento sobre a mistura e deixe descansar até formar uma espuma, cerca de 5 minutos.
🔸 (se o fermento não formar espuma, descarte e recomece com fermento novo.) adicione 1/4 xícara de farinha e bata em velocidade média até incorporar.
🔸 adicione os ovos inteiros, a gema, as raspas, o suco de limão, o sal e os 2/3 xícara de açúcar restantes e bata até incorporar.
🔸 reduza a velocidade e misture as 3 xícaras de farinha restantes, 1/2 xícara de cada vez.
🔸 aumente a velocidade para médio-alto e, aos poucos, acrescente a manteiga, alguns pedaços de cada vez, e continue batendo até a massa ficar brilhante e formar fios da pá à tigela, 4 a 6 minutos.
🔸 (a massa ficará bem macia e pegajosa.) escorra as passas, descartando o marsala, depois adicione à massa junto com a cidra cristalizada e misture em velocidade baixa até incorporar.
🔸 raspe a massa em uma tigela levemente untada com óleo e cubra a tigela com filme plástico.
🔸 deixe a massa crescer em um local sem correntes de ar e em temperatura ambiente quente até dobrar de volume, 2 a 3 horas.
🔸 enquanto a massa cresce, unte generosamente com manteiga as latas de café e forre o fundo e as laterais de cada uma com pergaminho (use um círculo para o fundo e um retângulo para as laterais).
🔸 abra a massa com as mãos levemente enfarinhadas e desenforme sobre uma superfície levemente enfarinhada.
🔸 corte a massa ao meio e coloque 1 metade em cada lata, pressionando suavemente para expelir as bolhas de ar.
🔸 cubra frouxamente as latas com filme plástico levemente untado com manteiga.
🔸 deixe a massa crescer em local sem correntes de ar e em temperatura ambiente quente até que a massa chegue ao topo das latas, 2 a 3 horas.
🔸 (como alternativa, deixe a massa crescer na geladeira por 8 a 12 horas; leve à temperatura ambiente, 3 a 4 horas, antes de assar.) coloque a grelha do forno no terço inferior do forno e pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).
🔸 bata a gema e a água e pincele levemente a massa com a mistura de ovo.
🔸 asse até que a parte superior fique bem dourada e o fundo pareça oco quando batido (remova primeiro das latas), 35 a 40 minutos.
🔸 (bata com firmeza no fundo das latas invertidas para removê-las.) transfira os pães para uma gradinha e descarte o pergaminho.
🔸 resfrie à temperatura ambiente.
🔸 retire do fogo e deixe descansar até esfriar à temperatura ambiente.
🔸 enquanto isso, misture o leite morno e 2 colheres de chá de açúcar na tigela da batedeira.
🔸 polvilhe o fermento sobre a mistura e deixe descansar até formar uma espuma, cerca de 5 minutos.
🔸 (se o fermento não formar espuma, descarte e recomece com fermento novo.) adicione 1/4 xícara de farinha e bata em velocidade média até incorporar.
🔸 adicione os ovos inteiros, a gema, as raspas, o suco de limão, o sal e os 2/3 xícara de açúcar restantes e bata até incorporar.
🔸 reduza a velocidade e misture as 3 xícaras de farinha restantes, 1/2 xícara de cada vez.
🔸 aumente a velocidade para médio-alto e, aos poucos, acrescente a manteiga, alguns pedaços de cada vez, e continue batendo até a massa ficar brilhante e formar fios da pá à tigela, 4 a 6 minutos.
🔸 (a massa ficará bem macia e pegajosa.) escorra as passas, descartando o marsala, depois adicione à massa junto com a cidra cristalizada e misture em velocidade baixa até incorporar.
🔸 raspe a massa em uma tigela levemente untada com óleo e cubra a tigela com filme plástico.
🔸 deixe a massa crescer em um local sem correntes de ar e em temperatura ambiente quente até dobrar de volume, 2 a 3 horas.
🔸 enquanto a massa cresce, unte generosamente com manteiga as latas de café e forre o fundo e as laterais de cada uma com pergaminho (use um círculo para o fundo e um retângulo para as laterais).
🔸 abra a massa com as mãos levemente enfarinhadas e desenforme sobre uma superfície levemente enfarinhada.
🔸 corte a massa ao meio e coloque 1 metade em cada lata, pressionando suavemente para expelir as bolhas de ar.
🔸 cubra frouxamente as latas com filme plástico levemente untado com manteiga.
🔸 deixe a massa crescer em local sem correntes de ar e em temperatura ambiente quente até que a massa chegue ao topo das latas, 2 a 3 horas.
🔸 (como alternativa, deixe a massa crescer na geladeira por 8 a 12 horas; leve à temperatura ambiente, 3 a 4 horas, antes de assar.) coloque a grelha do forno no terço inferior do forno e pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).
🔸 bata a gema e a água e pincele levemente a massa com a mistura de ovo.
🔸 asse até que a parte superior fique bem dourada e o fundo pareça oco quando batido (remova primeiro das latas), 35 a 40 minutos.
🔸 (bata com firmeza no fundo das latas invertidas para removê-las.) transfira os pães para uma gradinha e descarte o pergaminho.
🔸 resfrie à temperatura ambiente.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
