🧁 Ingredientes
- 🧈 óleo vegetal para untar papel manteiga
- 🥘 1 colher de chá de vagens de cardamomo verde (cerca de 8 vagens)
- 🍬 2 xícaras de açúcar
- 🍯 1/4 xícara de mel suave
- 🍰 1/4 xícara de xarope de milho light
- 🥗 1/4 xícara de água
- 🧂 3/4 colher de chá de sal
- 🍽️ 1 xícara de castanha de caju crua, picada grosseiramente (4 1/2 onças (128 g))
- 🍯 1/2 xícara de pistache com casca (não tingido de vermelho; 2 1/4 onças (64 g)), picado grosseiramente
- 🥘 1/2 xícara de amêndoas fatiadas (de preferência com casca; 2 onças (57 g))
- 🥘 papel pergaminho; um termômetro de doces
👨🍳 Modo de Preparo
coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 300°F (149°C).
🔸 unte levemente 2 folhas de papel manteiga (16 por 12 polegadas (30.5 cm)) com óleo vegetal e coloque 1 folha, com o lado untado para cima, em uma superfície de trabalho resistente ao calor.
🔸 esmague as vagens de cardamomo com a lateral de uma faca grande e pesada e raspe as sementes, descartando as vagens.
🔸 esmague grosseiramente as sementes com almofariz e pilão ou com a lateral de uma faca pesada.
🔸 leve açúcar, mel, xarope de milho, água, sementes de cardamomo trituradas e sal para ferver em uma panela pesada de 4 a 5 litros em fogo moderadamente alto, mexendo ocasionalmente, depois ferva, mexendo ocasionalmente, até a mistura registrar 350°F (177°C) no termômetro, cerca de 9 minutos.
🔸 adicione as nozes e cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau, até a mistura voltar a ferver, cerca de 1 minuto.
🔸 despeje com cuidado a mistura de caramelo quente sobre o pergaminho na superfície de trabalho (tenha cuidado ao despejar líquidos quentes) e cubra cuidadosamente com a folha restante de pergaminho, com o lado untado para baixo.
🔸 estenda imediatamente a mistura entre as folhas de pergaminho, pressionando firmemente com um rolo grande de madeira com 1/4 de polegada de espessura (tenha cuidado; a mistura ainda estará quente).
🔸 se o quebradiço endurecer antes de ficar fino o suficiente, transfira para uma assadeira grande (ainda entre folhas de pergaminho) e aqueça o quebradiço no forno por 5 minutos para amolecer e continue rolando até obter 1/4 de polegada de espessura.
🔸 deixe esfriar até ficar firme o suficiente para manter sua forma, mas ainda flexível, por 2 a 5 minutos, depois remova a folha superior do pergaminho.
🔸 lubrifique levemente a lâmina de uma faca grande e pesada ou de um cortador de pizza e corte a superfície quebradiça em quadrados de 1/2 polegadas (5.1 cm).
🔸 se quebradiço endurecer demais para marcar, transfira para uma assadeira grande e aqueça em pergaminho, descoberto, até a superfície amolecer, cerca de 5 minutos, e então marque imediatamente as linhas restantes.
🔸 deixe esfriar completamente, descoberto, por cerca de 30 minutos.
🔸 inverta os pedaços quebradiços e retire a folha inferior do pergaminho e depois quebre em pedaços.
🔸 frágil mantém-se em recipiente hermético, colocado entre folhas de pergaminho ou papel manteiga, em temperatura ambiente por 1 mês.
🔸 unte levemente 2 folhas de papel manteiga (16 por 12 polegadas (30.5 cm)) com óleo vegetal e coloque 1 folha, com o lado untado para cima, em uma superfície de trabalho resistente ao calor.
🔸 esmague as vagens de cardamomo com a lateral de uma faca grande e pesada e raspe as sementes, descartando as vagens.
🔸 esmague grosseiramente as sementes com almofariz e pilão ou com a lateral de uma faca pesada.
🔸 leve açúcar, mel, xarope de milho, água, sementes de cardamomo trituradas e sal para ferver em uma panela pesada de 4 a 5 litros em fogo moderadamente alto, mexendo ocasionalmente, depois ferva, mexendo ocasionalmente, até a mistura registrar 350°F (177°C) no termômetro, cerca de 9 minutos.
🔸 adicione as nozes e cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau, até a mistura voltar a ferver, cerca de 1 minuto.
🔸 despeje com cuidado a mistura de caramelo quente sobre o pergaminho na superfície de trabalho (tenha cuidado ao despejar líquidos quentes) e cubra cuidadosamente com a folha restante de pergaminho, com o lado untado para baixo.
🔸 estenda imediatamente a mistura entre as folhas de pergaminho, pressionando firmemente com um rolo grande de madeira com 1/4 de polegada de espessura (tenha cuidado; a mistura ainda estará quente).
🔸 se o quebradiço endurecer antes de ficar fino o suficiente, transfira para uma assadeira grande (ainda entre folhas de pergaminho) e aqueça o quebradiço no forno por 5 minutos para amolecer e continue rolando até obter 1/4 de polegada de espessura.
🔸 deixe esfriar até ficar firme o suficiente para manter sua forma, mas ainda flexível, por 2 a 5 minutos, depois remova a folha superior do pergaminho.
🔸 lubrifique levemente a lâmina de uma faca grande e pesada ou de um cortador de pizza e corte a superfície quebradiça em quadrados de 1/2 polegadas (5.1 cm).
🔸 se quebradiço endurecer demais para marcar, transfira para uma assadeira grande e aqueça em pergaminho, descoberto, até a superfície amolecer, cerca de 5 minutos, e então marque imediatamente as linhas restantes.
🔸 deixe esfriar completamente, descoberto, por cerca de 30 minutos.
🔸 inverta os pedaços quebradiços e retire a folha inferior do pergaminho e depois quebre em pedaços.
🔸 frágil mantém-se em recipiente hermético, colocado entre folhas de pergaminho ou papel manteiga, em temperatura ambiente por 1 mês.
💡 Dicas e Sugestões
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
