Caril de coco e lentilha vermelha

🧁 Ingredientes

🧅 1 cebola média picada finamente
🫒 2 colheres de sopa de óleo vegetal
🍽️ 1 colher de sopa de gengibre fresco descascado e picado finamente
🧄 2 dentes de alho picados finamente
🥗 1 colher de chá de cominho em pó
🍰 1/2 colher de chá de coentro em pó
🥗 1 colher de chá de açafrão
🧂 1 colher de chá de sal
🥣 1 (2 1/2 polegadas (6.4 cm)) de jalapeño fresco ou chile serrano, picado finamente, incluindo sementes
🍲 2 xícaras de água
🍯 1 1/2 xícara de lentilhas vermelhas secas (10 onças (284 g))
🍬 1 (13 a 14 onças (397 g)) lata de leite de coco sem açúcar
🥣 1 LIBRA (0.45 kg) de abobrinha (2 médias), cortada em cubos de 1/4 de polegada
🥣 1 xícara de raminhos de coentro fresco frouxamente embalados
🍚 acompanhamento: branco arroz

👨‍🍳 Modo de Preparo

cozinhe a cebola no óleo em uma panela pesada de 3 1/2 a 4 litros em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até que as bordas estejam douradas, cerca de 6 minutos.

🔸 adicione o gengibre e o alho e cozinhe, mexendo, por 1 minuto.

🔸 adicione cominho, coentro, açafrão, sal e pimenta e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto.

🔸 junte a água, as lentilhas e o leite de coco e cozinhe, tampado, mexendo ocasionalmente, por 5 minutos.

🔸 junte a abobrinha e cozinhe, coberto, até que as lentilhas e a abobrinha estejam macias, cerca de 15 minutos.

🔸 tempere com sal e sirva com raminhos de coentro espalhados por cima.