🧁 Ingredientes
- 🍯 2 LIBRAS (0.91 kg) de marmelos (4 ou 5), descascados, cortados em quartos, sem caroço e cortados em pedaços de 3/4 de polegada
- 🍲 xarope reservado de lascas de carambola
- 🍰 1/2 fava de baunilha, cortada ao meio no sentido do comprimento
- 🍋 1 (4 por 1 polegada (2.5 cm)) tira de raspas de limão frescas mais 1 colher de chá finamente ralada
- 🥧 2 LIBRAS (0.91 kg) de maçãs gala (4 ou 5), descascadas, sem caroço e cortadas em pedaços de 3/4 de polegada
- 🧈 1/2 bastão (1/4 xícara) de manteiga sem sal derretida
- 🧂 1/4 colher de chá de sal
- 🍬 1/2 xícara de açúcar
- 🍰 1 xícara de cerejas secas e macias (6 onças (170 g))
- 🍋 1 colher de sopa de suco de limão fresco
- 🥣 1 fatia de pão de sanduíche branco firme
- 🍽️ 1/2 xícara de amêndoas lascadas (2 onças (57 g)), levemente torradas
- 🌾 2 xícaras farinha de pão
- 🍬 1 colher de sopa de açúcar granulado
- 🧂 1/2 colher de chá de sal
- 🥚 1 gema de ovo grande
- 🍽️ 3/4 xícara de água morna
- 🧈 1 1/4 palitos (10 colheres de sopa) de manteiga sem sal, derretida e levemente resfriada
- 🌾 cerca de 1/2 xícara de farinha de trigo para esfregar em pano
- 🍬 1/4 xícara de açúcar de confeiteiro
- 🧄 acompanhamento: 1 qt sorvete de baunilha premium comprado em loja; chips de carambola», «uma batedeira equipada com pá; papel pergaminho; uma mesa de trabalho redonda ou quadrada (36 polegadas (91.4 cm)); um lençol de algodão ou uma toalha de mesa lisa e sem fiapos, grande o suficiente para pendurar na borda da mesa; um pequeno maçarico (opcional)
👨🍳 Modo de Preparo
combine o marmelo com o xarope de carambola reservado em uma panela pesada de 3 litros e leve para ferver, mexendo até que o açúcar se dissolva.
🔸 raspe as sementes da fava de baunilha na mistura e adicione a vagem e a tira de raspas.
🔸 reduza o fogo e cozinhe, parcialmente coberto, até que o marmelo fique bem macio e comece a ficar rosado, 50 a 60 minutos.
🔸 enquanto o marmelo está fervendo, coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 400°F (204°C).
🔸 enquanto isso, misture as maçãs com a manteiga, as raspas finas, o sal e 1/4 de xícara de açúcar em uma assadeira grande e rasa até revestir bem, espalhando em uma camada uniforme.
🔸 asse, mexendo ocasionalmente, até que as maçãs estejam bem macias e qualquer líquido liberado por elas evapore, de 45 minutos a 1 hora.
🔸 despeje a mistura de marmelo em uma peneira grande colocada sobre uma tigela, descartando a vagem e as raspas, e reserve a calda.
🔸 se a calda medir mais de 1 xícara, volte à panela e ferva até reduzir para cerca de 1 xícara; se for menor, adicione água suficiente para totalizar 1 xícara.
🔸 esfrie a calda completamente.
🔸 misture o marmelo e as cerejas em uma tigela grande.
🔸 junte as maçãs assadas e o suco de limão à mistura de marmelo e deixe esfriar até a temperatura ambiente, mexendo ocasionalmente, por cerca de 30 minutos.
🔸 bata o pão no liquidificador ou processador de alimentos até obter migalhas finas, depois adicione as nozes e 1/4 de xícara de açúcar restante e bata apenas até que as nozes estejam bem picadas.
🔸 reserve.
🔸 misture a farinha de pão, o açúcar granulado e o sal na tigela da batedeira, faça um buraco no centro e adicione a gema, a água morna e 2 colheres de sopa de manteiga derretida.
🔸 bata em velocidade média até que a massa fique sedosa e elástica e, em seguida, forme uma bola macia e pegajosa que se desprende da lateral da tigela por 8 a 10 minutos.
🔸 vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e forme uma bola.
🔸 pincele levemente com um pouco de manteiga derretida, cubra com uma tigela invertida aquecida (enxágue a tigela com água quente para aquecer e secar) e deixe descansar por 1 a 1 1/4 horas para deixar o glúten relaxar e facilitar o alongamento.
🔸 coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).
🔸 forre uma assadeira grande (17 por 13 polegadas (33 cm)) com papel manteiga.
🔸 em uma sala sem correntes de ar, cubra a mesa de trabalho com uma folha e, em seguida, esfregue farinha de trigo em toda a folha, exceto na saliência.
🔸 coloque a massa no centro da mesa e estique-a em um círculo de 30 centímetros com os dedos.
🔸 usando as costas das mãos enfarinhadas (remova todos os anéis, pulseiras e relógios), coloque a mão sob a massa e comece a esticar e afinar suavemente a massa do centro para as bordas, movendo-se pela mesa enquanto trabalha e esticando e afinando levemente as bordas mais grossas de forma intermitente.
🔸 gradualmente, estique a massa até formar um quadrado de pelo menos 36 polegadas (91.4 cm) (o quadrado ficará pendurado na borda da mesa), deixando-a descansar por alguns minutos sempre que resistir ao estiramento e, ocasionalmente, reenfarinhar as mãos.
🔸 (o alongamento pode levar até 20 minutos; tente não fazer furos na massa, mas se fizer isso, corte pedaços da saliência para remendá-los.) deixe a massa repousar por 5 minutos para secar.
🔸 pincele delicadamente a massa com 1/3 xícara de manteiga derretida e polvilhe uniformemente com a mistura de amêndoas reservada.
🔸 monte o recheio em 2 tiras (11 por 3 polegadas (7.6 cm)), de ponta a ponta, ao longo da borda da massa mais próxima de você, deixando 7 centímetros entre as tiras e uma borda de 10 centímetros ao longo das laterais e da borda da massa mais próxima de você.
🔸 corte a saliência da massa até a borda da mesa com uma tesoura de cozinha.
🔸 dobre a borda da massa mais próxima de você sobre o recheio e, segurando a folha bem esticada, use a folha para fazer a massa rolar sobre o recheio, longe de você.
🔸 pincele todo o strudel com a manteiga derretida restante e corte em 2 pedaços no espaço entre os montes.
🔸 usando 2 espátulas de metal, transfira cuidadosamente os strudels para a assadeira, separando-os com 10 centímetros de distância, e polvilhe com 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro.
🔸 corte 3 ou 4 saídas de vapor com cerca de 5 cm de distância no topo de cada strudel e leve ao forno até dourar, 40 a 45 minutos.
🔸 deixe esfriar por 10 minutos em uma assadeira sobre uma gradinha, depois transfira com cuidado para uma gradinha e deixe esfriar até aquecer ou em temperatura ambiente, por cerca de 30 minutos.
🔸 polvilhe uniformemente com as 2 colheres de sopa restantes de açúcar de confeiteiro.
🔸 se desejar, mova cuidadosamente a chama do maçarico uniformemente para frente e para trás sobre o açúcar até que o açúcar derreta e caramelize.
🔸 corte os strudels em 2...
🔸 raspe as sementes da fava de baunilha na mistura e adicione a vagem e a tira de raspas.
🔸 reduza o fogo e cozinhe, parcialmente coberto, até que o marmelo fique bem macio e comece a ficar rosado, 50 a 60 minutos.
🔸 enquanto o marmelo está fervendo, coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 400°F (204°C).
🔸 enquanto isso, misture as maçãs com a manteiga, as raspas finas, o sal e 1/4 de xícara de açúcar em uma assadeira grande e rasa até revestir bem, espalhando em uma camada uniforme.
🔸 asse, mexendo ocasionalmente, até que as maçãs estejam bem macias e qualquer líquido liberado por elas evapore, de 45 minutos a 1 hora.
🔸 despeje a mistura de marmelo em uma peneira grande colocada sobre uma tigela, descartando a vagem e as raspas, e reserve a calda.
🔸 se a calda medir mais de 1 xícara, volte à panela e ferva até reduzir para cerca de 1 xícara; se for menor, adicione água suficiente para totalizar 1 xícara.
🔸 esfrie a calda completamente.
🔸 misture o marmelo e as cerejas em uma tigela grande.
🔸 junte as maçãs assadas e o suco de limão à mistura de marmelo e deixe esfriar até a temperatura ambiente, mexendo ocasionalmente, por cerca de 30 minutos.
🔸 bata o pão no liquidificador ou processador de alimentos até obter migalhas finas, depois adicione as nozes e 1/4 de xícara de açúcar restante e bata apenas até que as nozes estejam bem picadas.
🔸 reserve.
🔸 misture a farinha de pão, o açúcar granulado e o sal na tigela da batedeira, faça um buraco no centro e adicione a gema, a água morna e 2 colheres de sopa de manteiga derretida.
🔸 bata em velocidade média até que a massa fique sedosa e elástica e, em seguida, forme uma bola macia e pegajosa que se desprende da lateral da tigela por 8 a 10 minutos.
🔸 vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e forme uma bola.
🔸 pincele levemente com um pouco de manteiga derretida, cubra com uma tigela invertida aquecida (enxágue a tigela com água quente para aquecer e secar) e deixe descansar por 1 a 1 1/4 horas para deixar o glúten relaxar e facilitar o alongamento.
🔸 coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).
🔸 forre uma assadeira grande (17 por 13 polegadas (33 cm)) com papel manteiga.
🔸 em uma sala sem correntes de ar, cubra a mesa de trabalho com uma folha e, em seguida, esfregue farinha de trigo em toda a folha, exceto na saliência.
🔸 coloque a massa no centro da mesa e estique-a em um círculo de 30 centímetros com os dedos.
🔸 usando as costas das mãos enfarinhadas (remova todos os anéis, pulseiras e relógios), coloque a mão sob a massa e comece a esticar e afinar suavemente a massa do centro para as bordas, movendo-se pela mesa enquanto trabalha e esticando e afinando levemente as bordas mais grossas de forma intermitente.
🔸 gradualmente, estique a massa até formar um quadrado de pelo menos 36 polegadas (91.4 cm) (o quadrado ficará pendurado na borda da mesa), deixando-a descansar por alguns minutos sempre que resistir ao estiramento e, ocasionalmente, reenfarinhar as mãos.
🔸 (o alongamento pode levar até 20 minutos; tente não fazer furos na massa, mas se fizer isso, corte pedaços da saliência para remendá-los.) deixe a massa repousar por 5 minutos para secar.
🔸 pincele delicadamente a massa com 1/3 xícara de manteiga derretida e polvilhe uniformemente com a mistura de amêndoas reservada.
🔸 monte o recheio em 2 tiras (11 por 3 polegadas (7.6 cm)), de ponta a ponta, ao longo da borda da massa mais próxima de você, deixando 7 centímetros entre as tiras e uma borda de 10 centímetros ao longo das laterais e da borda da massa mais próxima de você.
🔸 corte a saliência da massa até a borda da mesa com uma tesoura de cozinha.
🔸 dobre a borda da massa mais próxima de você sobre o recheio e, segurando a folha bem esticada, use a folha para fazer a massa rolar sobre o recheio, longe de você.
🔸 pincele todo o strudel com a manteiga derretida restante e corte em 2 pedaços no espaço entre os montes.
🔸 usando 2 espátulas de metal, transfira cuidadosamente os strudels para a assadeira, separando-os com 10 centímetros de distância, e polvilhe com 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro.
🔸 corte 3 ou 4 saídas de vapor com cerca de 5 cm de distância no topo de cada strudel e leve ao forno até dourar, 40 a 45 minutos.
🔸 deixe esfriar por 10 minutos em uma assadeira sobre uma gradinha, depois transfira com cuidado para uma gradinha e deixe esfriar até aquecer ou em temperatura ambiente, por cerca de 30 minutos.
🔸 polvilhe uniformemente com as 2 colheres de sopa restantes de açúcar de confeiteiro.
🔸 se desejar, mova cuidadosamente a chama do maçarico uniformemente para frente e para trás sobre o açúcar até que o açúcar derreta e caramelize.
🔸 corte os strudels em 2...
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
