🧁 Ingredientes
- 🥄 1 (4 costelas) costela assada com costela (às vezes chamada de costela assada em pé; 9 a 10 LB (4.54 kg))
- 🍯 1/2 onça (57 g) (2 colheres de sopa) de cogumelos porcini secos, moídos até virar pó no liquidificador
- 🧂 1 colher de sopa de sal kosher
- 🌶️ 3/4 colher de chá de pimenta preta
- 🧅 2 cebolas pequenas (1 deixada com casca e cortada ao meio no sentido do comprimento e 1 descascada e picada)
- 🧈 3/4 palito (6 colheres de sopa) de manteiga sem sal
- 🍽️ 2/3 xícara de chalotas picadas (cerca de 3 grandes)
- 🥣 1 cenoura picada finamente
- 🥣 1 costela de aipo picada finamente
- 🧄 2 dentes de alho amassados
- 🍅 1 colher de sopa de pasta de tomate
- 🧂 2 raminhos de salsa fresca de folhas planas
- 🥧 1 raminho de tomilho fresco
- 🍲 1 folha de louro turco ou 1/2 da califórnia
- 🌶️ 4 grãos de pimenta preta
- 🍽️ 1 garrafa (750 ml) de vinho tinto seco, como côtes du rhône de boa qualidade
- 🍯 1/2 onça (57 g) de cogumelos porcini secos
- 🥄 2 xícaras de água fervente
- 🥣 2/3 xícara de vitela demi-glace
- 🧂 1/2 colher de chá de sal
- 🥧 um termômetro de leitura instantânea
👨🍳 Modo de Preparo
deixe o assado repousar em temperatura ambiente por 1 hora.
🔸 coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 450°F (232°C).
🔸 corte toda a gordura do assado, exceto uma fina camada, e depois esfregue todo o assado com pó de porcini, sal e pimenta.
🔸 transfira para uma gradinha em uma assadeira de 13 por 9 polegadas (22.9 cm).
🔸 rosbife por 20 minutos, depois reduza a temperatura para 350°F (177°C) e asse até que o termômetro inserido no centro da carne registre 110°F (43°C), mais 1 1/2 a 2 horas.
🔸 transfira para uma travessa grande e deixe descansar, descoberto, por 30 minutos.
🔸 (a temperatura interna da carne aumentará para 130°F (54°C) para mal passado.) cozinhe a cebola cortada ao meio, com os lados cortados para baixo, sem mexer, em 1 colher de sopa de manteiga em uma panela pesada e não reativa de 2 litros em fogo moderado até dourar bem, cerca de 4 minutos.
🔸 adicione a cebola picada, a cebolinha, a cenoura, o aipo, o alho e 2 colheres de sopa de manteiga e reduza o fogo para moderadamente baixo e cozinhe, coberto, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais picados estejam amolecidos, 8 a 10 minutos.
🔸 adicione a pasta de tomate, as ervas, o louro, a pimenta e 2 xícaras de vinho e ferva, descoberto, em fogo moderadamente alto até que o líquido seja reduzido para cerca de 1/4 de xícara, 25 a 30 minutos.
🔸 despeje por uma peneira de malha fina em outra panela pesada de 2 litros, pressionando e descartando os sólidos.
🔸 enquanto o vinho reduz, mergulhe o porcini em água fervente (2 xícaras) em uma tigela até ficar macio, cerca de 20 minutos.
🔸 escorra o porcini em uma peneira forrada com papel toalha sobre uma tigela e reserve o líquido de imersão.
🔸 lave o porcini, seque e pique finamente.
🔸 reserve.
🔸 adicione o líquido de imersão porcini, demi-glace e 1 3/4 xícara de vinho restante ao líquido reduzido na panela e ferva, descoberto, em fogo moderadamente alto, retirando a espuma ocasionalmente, até reduzir para cerca de 2 xícaras, 20 a 35 minutos.
🔸 junte o porcini reservado, reduza o fogo e acrescente 1/2 colher de chá de sal, o suco da carne acumulado na travessa e as 3 colheres de sopa restantes de manteiga até incorporar.
🔸 corte o assado em fatias e sirva com molho ao lado.
🔸 coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 450°F (232°C).
🔸 corte toda a gordura do assado, exceto uma fina camada, e depois esfregue todo o assado com pó de porcini, sal e pimenta.
🔸 transfira para uma gradinha em uma assadeira de 13 por 9 polegadas (22.9 cm).
🔸 rosbife por 20 minutos, depois reduza a temperatura para 350°F (177°C) e asse até que o termômetro inserido no centro da carne registre 110°F (43°C), mais 1 1/2 a 2 horas.
🔸 transfira para uma travessa grande e deixe descansar, descoberto, por 30 minutos.
🔸 (a temperatura interna da carne aumentará para 130°F (54°C) para mal passado.) cozinhe a cebola cortada ao meio, com os lados cortados para baixo, sem mexer, em 1 colher de sopa de manteiga em uma panela pesada e não reativa de 2 litros em fogo moderado até dourar bem, cerca de 4 minutos.
🔸 adicione a cebola picada, a cebolinha, a cenoura, o aipo, o alho e 2 colheres de sopa de manteiga e reduza o fogo para moderadamente baixo e cozinhe, coberto, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais picados estejam amolecidos, 8 a 10 minutos.
🔸 adicione a pasta de tomate, as ervas, o louro, a pimenta e 2 xícaras de vinho e ferva, descoberto, em fogo moderadamente alto até que o líquido seja reduzido para cerca de 1/4 de xícara, 25 a 30 minutos.
🔸 despeje por uma peneira de malha fina em outra panela pesada de 2 litros, pressionando e descartando os sólidos.
🔸 enquanto o vinho reduz, mergulhe o porcini em água fervente (2 xícaras) em uma tigela até ficar macio, cerca de 20 minutos.
🔸 escorra o porcini em uma peneira forrada com papel toalha sobre uma tigela e reserve o líquido de imersão.
🔸 lave o porcini, seque e pique finamente.
🔸 reserve.
🔸 adicione o líquido de imersão porcini, demi-glace e 1 3/4 xícara de vinho restante ao líquido reduzido na panela e ferva, descoberto, em fogo moderadamente alto, retirando a espuma ocasionalmente, até reduzir para cerca de 2 xícaras, 20 a 35 minutos.
🔸 junte o porcini reservado, reduza o fogo e acrescente 1/2 colher de chá de sal, o suco da carne acumulado na travessa e as 3 colheres de sopa restantes de manteiga até incorporar.
🔸 corte o assado em fatias e sirva com molho ao lado.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
