🧁 Ingredientes
- 🥧 3 LIBRAS (1.36 kg) de beterraba média sem verduras (8 médias; cerca de 4 LIBRAS (1.81 kg) com verduras), bem esfregadas e aparadas, deixando 1 polegada (2.5 cm) de caules anexados
- 🥧 4 qt de água
- 🍽️ 1 1/4 a 1 1/2 LB (0.68 kg) de pernas ou asas de peru defumadas
- 🥘 2 cenouras, cortadas em pedaços de 1/2 polegadas (5.1 cm)
- 🥣 2 costelas de aipo, cortadas em pedaços de 1/2 polegadas (5.1 cm)
- 🧅 1 cebola grande, cortada em pedaços de 1/2 polegadas (5.1 cm)
- 🧄 1 dente de alho amassado
- 🥄 4 raminhos de endro fresco mais 2 colheres de sopa de endro fresco picado
- 🍲 1 folha de louro turco ou 1/2 louro da califórnia
- 🧂 1 colher de chá de sal
- 🌶️ 1/4 colher de chá de pimenta preta inteira
- 🍋 2 colheres de chá de suco de limão fresco
- 🍬 2 colheres de chá de açúcar
- 🍯 acompanhamento: fígado e cogumelo pirozhki link
- 🍽️ gazela resistente (às vezes rotulada como 'fina')
👨🍳 Modo de Preparo
ferva a beterraba, coberta, em água (4 litros) em uma panela de 6 a 8 litros em fogo moderado até ficar macia, cerca de 40 minutos.
🔸 transfira a beterraba com uma escumadeira para um prato para esfriar um pouco, reservando a água do cozimento.
🔸 quando as beterrabas estiverem frias o suficiente para serem manuseadas, retire as cascas.
🔸 corte 1 beterraba em cubos de 1/4 de polegada e reserve para enfeitar.
🔸 corte as beterrabas restantes em pedaços de 1/2 polegadas (5.1 cm) e retorne ao líquido de cozimento na panela.
🔸 adicione o peru, a cenoura, o aipo, a cebola, o alho, os raminhos de endro, o louro, o sal e a pimenta e cozinhe, parcialmente coberto, por 1 1/2 a 2 horas.
🔸 despeje a sopa por uma peneira forrada com gaze umedecida em uma panela pesada de 3 litros, descartando os sólidos.
🔸 meça a sopa: se houver mais de 6 xícaras, ferva em uma panela limpa até reduzir; se houver menos, adicione água suficiente para totalizar 6 xícaras.
🔸 retire a gordura do consomê, adicione o suco de limão e o açúcar e aqueça até ficar bem quente.
🔸 divida a beterraba em cubos e o endro picado em 8 pratos rasos de sopa e coloque o consumo por cima.
🔸 transfira a beterraba com uma escumadeira para um prato para esfriar um pouco, reservando a água do cozimento.
🔸 quando as beterrabas estiverem frias o suficiente para serem manuseadas, retire as cascas.
🔸 corte 1 beterraba em cubos de 1/4 de polegada e reserve para enfeitar.
🔸 corte as beterrabas restantes em pedaços de 1/2 polegadas (5.1 cm) e retorne ao líquido de cozimento na panela.
🔸 adicione o peru, a cenoura, o aipo, a cebola, o alho, os raminhos de endro, o louro, o sal e a pimenta e cozinhe, parcialmente coberto, por 1 1/2 a 2 horas.
🔸 despeje a sopa por uma peneira forrada com gaze umedecida em uma panela pesada de 3 litros, descartando os sólidos.
🔸 meça a sopa: se houver mais de 6 xícaras, ferva em uma panela limpa até reduzir; se houver menos, adicione água suficiente para totalizar 6 xícaras.
🔸 retire a gordura do consomê, adicione o suco de limão e o açúcar e aqueça até ficar bem quente.
🔸 divida a beterraba em cubos e o endro picado em 8 pratos rasos de sopa e coloque o consumo por cima.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
