🧁 Ingredientes
- 🥗 1 costela assada bem aparada de 8 a 9 LIBRAS (4.08 kg) (com 4 ossos)
- 🥧 6 1/2 colheres de chá de alecrim seco esmagado, dividido
- 🧂 1 colher de sopa de sal kosher grosso
- 🌶️ 2 colheres de chá de pimenta preta moída na hora
- 🫒 1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de azeite
- 🥄 2 xícaras de água fervente
- 🍯 1 1/2 onças (43 g) de cogumelos porcini secos
- 🧈 4 colheres de sopa (1/2 palito) de manteiga, temperatura ambiente, dividida
- 🍯 10 onças (284 g) de cogumelos frescos, cortados em fatias de 1/4 de polegada de espessura
- 🧄 4 dentes de alho picados
- 🌾 2 colheres de sopa de farinha multiuso
- 🧂 1 1/2 xícara de caldo de carne com baixo teor de sal
- 🥘 3/4 xícara de vinho tinto seco
- 🍽️ 2 cachos de alecrim fresco (para enfeitar)
👨🍳 Modo de Preparo
coloque a costela assada, com a gordura voltada para cima, em uma assadeira pesada.
🔸 misture 4 colheres de chá de alecrim esmagado, sal e pimenta em uma tigela pequena.
🔸 junte 1/2 xícara de óleo.
🔸 esfregue a mistura em todo o assado.
🔸 do ahead pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 deixe descansar em temperatura ambiente por 45 minutos antes de assar.
🔸 combine 2 xícaras de água fervente e porcini; deixe de molho até os cogumelos amolecerem, cerca de 20 minutos.
🔸 coe o líquido de imersão através de uma peneira fina colocada sobre o copo medidor; reserve porcini.
🔸 se necessário, adicione água suficiente ao líquido de imersão para medir 1 xícara.
🔸 pique o porcini grosseiramente.
🔸 derreta 2 colheres de sopa de manteiga com as 2 colheres de sopa de óleo restantes em uma frigideira grande em fogo médio-alto.
🔸 adicione cogumelos frescos; refogue até dourar, cerca de 6 minutos.
🔸 adicione o porcini e o alho; mexa por 1 minuto.
🔸 retire do fogo.
🔸 combine a farinha, as 2 colheres de sopa restantes de manteiga e as 2 1/2 colheres de chá restantes de alecrim esmagado em uma tigela pequena; amasse com um garfo para obter uma pasta lisa.
🔸 do ahead o líquido de imersão porcini, a mistura de cogumelos e a mistura de farinha e manteiga podem ser feitos com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra separadamente; frio.
🔸 coloque a grelha no terço inferior do forno e pré-aqueça a 350°F (177°C).
🔸 cozinhe o assado até que o termômetro de leitura instantânea inserido diretamente na parte superior central do assado registre 125°F (52°C) a 130°F (54°C) para mal passado, cerca de 2 horas e 30 minutos.
🔸 transfira o assado para uma travessa; cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 35 a 40 minutos.
🔸 retire qualquer gordura do suco da frigideira (haverá uma pequena quantidade de respingos na frigideira); reserve os sucos na panela.
🔸 coloque a assadeira sobre 2 queimadores em fogo médio-alto.
🔸 adicione 1 xícara de líquido de molho porcini reservado, caldo e vinho; deixe ferver, raspando os pedaços dourados.
🔸 adicione a mistura de cogumelos e depois a mistura de manteiga e farinha; bata constantemente em fogo médio-alto até o molho engrossar, cerca de 2 minutos.
🔸 tempere o molho a gosto com sal e pimenta.
🔸 enfeite o assado na travessa com raminhos de alecrim fresco.
🔸 fatie o assado e sirva, passando o molho de cogumelos à parte.
🔸 misture 4 colheres de chá de alecrim esmagado, sal e pimenta em uma tigela pequena.
🔸 junte 1/2 xícara de óleo.
🔸 esfregue a mistura em todo o assado.
🔸 do ahead pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 deixe descansar em temperatura ambiente por 45 minutos antes de assar.
🔸 combine 2 xícaras de água fervente e porcini; deixe de molho até os cogumelos amolecerem, cerca de 20 minutos.
🔸 coe o líquido de imersão através de uma peneira fina colocada sobre o copo medidor; reserve porcini.
🔸 se necessário, adicione água suficiente ao líquido de imersão para medir 1 xícara.
🔸 pique o porcini grosseiramente.
🔸 derreta 2 colheres de sopa de manteiga com as 2 colheres de sopa de óleo restantes em uma frigideira grande em fogo médio-alto.
🔸 adicione cogumelos frescos; refogue até dourar, cerca de 6 minutos.
🔸 adicione o porcini e o alho; mexa por 1 minuto.
🔸 retire do fogo.
🔸 combine a farinha, as 2 colheres de sopa restantes de manteiga e as 2 1/2 colheres de chá restantes de alecrim esmagado em uma tigela pequena; amasse com um garfo para obter uma pasta lisa.
🔸 do ahead o líquido de imersão porcini, a mistura de cogumelos e a mistura de farinha e manteiga podem ser feitos com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra separadamente; frio.
🔸 coloque a grelha no terço inferior do forno e pré-aqueça a 350°F (177°C).
🔸 cozinhe o assado até que o termômetro de leitura instantânea inserido diretamente na parte superior central do assado registre 125°F (52°C) a 130°F (54°C) para mal passado, cerca de 2 horas e 30 minutos.
🔸 transfira o assado para uma travessa; cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 35 a 40 minutos.
🔸 retire qualquer gordura do suco da frigideira (haverá uma pequena quantidade de respingos na frigideira); reserve os sucos na panela.
🔸 coloque a assadeira sobre 2 queimadores em fogo médio-alto.
🔸 adicione 1 xícara de líquido de molho porcini reservado, caldo e vinho; deixe ferver, raspando os pedaços dourados.
🔸 adicione a mistura de cogumelos e depois a mistura de manteiga e farinha; bata constantemente em fogo médio-alto até o molho engrossar, cerca de 2 minutos.
🔸 tempere o molho a gosto com sal e pimenta.
🔸 enfeite o assado na travessa com raminhos de alecrim fresco.
🔸 fatie o assado e sirva, passando o molho de cogumelos à parte.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
