Sopa de Brócolis-Mascarpone

🧁 Ingredientes

🫒 3 colheres de sopa de azeite
🍲 1 1/2 xícara de chalotas fatiadas (cerca de 6 grandes)
🍽️ 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) de florzinhas de brócolis, cortadas em pedaços de 1 polegada (2.5 cm)
🧂 6 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sal
🧀 1 1/2 xícara (12 onças (340 g)) de queijo mascarpone (cream cheese italiano), dividido
🌶️ 1/4 colher de chá de pimenta caiena
🥧 3 colheres de sopa de fresco picado cebolinha

👨‍🍳 Modo de Preparo

aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio.

🔸 adicione chalotas; refogue por 3 minutos.

🔸 adicione brócolis; refogue por 1 minuto.

🔸 adicione caldo; deixe ferver.

🔸 reduza o fogo para médio-baixo.

🔸 cubra e cozinhe até que os vegetais estejam macios, cerca de 10 minutos.

🔸 deixe esfriar um pouco.

🔸 trabalhando aos poucos, transfira a sopa para o liquidificador; purê até ficar homogêneo.

🔸 volte para a panela.

🔸 reserve 1/4 xícara de mascarpone em uma tigela pequena; cubra e leve à geladeira.

🔸 misture 1 1/4 xícara de mascarpone e pimenta caiena na sopa.

🔸 tempere com sal.

🔸 do ahead pode ser feito com 1 dia de antecedência.

🔸 cobrir; frio.

🔸 aqueça a sopa em fogo médio, mexendo ocasionalmente; não ferva.

🔸 coloque a sopa em tigelas.

🔸 decore com o mascarpone reservado.

🔸 polvilhe com cebolinha picada e sirva.