🧁 Ingredientes
- 🍽️ 1 colher de sopa. sementes de erva-doce
- 🥘 2 colheres de sopa. orégano seco
- 🥣 2–2½-lb. paleta de porco desossada (bunda de boston)
- 🫒 semente de uva ou outro óleo neutro (para carne de porco)
- 🧂 1 colher de sopa. sal kosher e mais
- 🍽️ 3 chiles de árbol, rasgados ao meio, sementes removidas se desejar
- 🥗 ½ xícara de vinagre de maçã
- 🧈 ½ xícara (1 palito) de manteiga sem sal
- 🍬 2 colheres de sopa. açúcar
- 🥘 equipamento especial: um moinho de especiarias ou almofariz e pilão
👨🍳 Modo de Preparo
torre as sementes de erva-doce em uma frigideira pequena e seca em fogo médio, mexendo sempre, até dourar e começar a estourar, cerca de 3 minutos.
🔸 transfira para um moinho de especiarias ou almofariz e deixe esfriar; moer grosseiramente.
🔸 transfira para uma tigela pequena e misture o orégano.
🔸 coloque a carne de porco em uma gradinha dentro de uma assadeira com borda e esfregue com óleo.
🔸 tempere tudo com 1 colher de sopa.
🔸 sal e depois esfregue com a mistura de especiarias, embalando.
🔸 deixe descansar em temperatura ambiente por 2 horas ou leve à geladeira, descoberto, por até 2 dias.
🔸 leve pimenta, vinagre, manteiga e açúcar para ferver em uma panela pequena em fogo médio-alto; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar se dissolva e o molho seja reduzido em cerca de um terço, cerca de 5 minutos.
🔸 tempere com sal; cubra e mantenha aquecido em fogo baixo até a hora de usar.
🔸 prepare uma grelha em fogo médio.
🔸 regue toda a carne de porco com óleo e grelhe, virando a cada 5 minutos ou mais, até ficar extremamente dourada e crocante e um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa registrar 120°F (49°C), 35–45 minutos.
🔸 continue a grelhar, pincelando com molho e virando não a cada minuto (você verá crises, mas não se preocupe), até que a carne de porco esteja glaceada e brilhante e a temperatura no termômetro suba para 130°F (54°C), 5–10 minutos a mais.
🔸 transfira a carne de porco para uma travessa e deixe descansar por 30 minutos; reserve o molho restante.
🔸 transfira a carne de porco para uma tábua e despeje o suco acumulado na travessa no molho reservado.
🔸 retorne o molho para ferver.
🔸 fatie a carne de porco na contramão com ¼ 'de espessura.
🔸 disponha em uma travessa, regue com um pouco de molho e tempere com sal.
🔸 sirva o molho restante ao lado.
🔸 se usar um grelhador a carvão, uma camada de carvão médio-aquecido perderá calor gradualmente.
🔸 ligue a chaminé quando a carne chegar à grelha.
🔸 na metade do caminho, jogue algumas novas brasas na pilha para manter as coisas funcionando.
🔸 transfira para um moinho de especiarias ou almofariz e deixe esfriar; moer grosseiramente.
🔸 transfira para uma tigela pequena e misture o orégano.
🔸 coloque a carne de porco em uma gradinha dentro de uma assadeira com borda e esfregue com óleo.
🔸 tempere tudo com 1 colher de sopa.
🔸 sal e depois esfregue com a mistura de especiarias, embalando.
🔸 deixe descansar em temperatura ambiente por 2 horas ou leve à geladeira, descoberto, por até 2 dias.
🔸 leve pimenta, vinagre, manteiga e açúcar para ferver em uma panela pequena em fogo médio-alto; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar se dissolva e o molho seja reduzido em cerca de um terço, cerca de 5 minutos.
🔸 tempere com sal; cubra e mantenha aquecido em fogo baixo até a hora de usar.
🔸 prepare uma grelha em fogo médio.
🔸 regue toda a carne de porco com óleo e grelhe, virando a cada 5 minutos ou mais, até ficar extremamente dourada e crocante e um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa registrar 120°F (49°C), 35–45 minutos.
🔸 continue a grelhar, pincelando com molho e virando não a cada minuto (você verá crises, mas não se preocupe), até que a carne de porco esteja glaceada e brilhante e a temperatura no termômetro suba para 130°F (54°C), 5–10 minutos a mais.
🔸 transfira a carne de porco para uma travessa e deixe descansar por 30 minutos; reserve o molho restante.
🔸 transfira a carne de porco para uma tábua e despeje o suco acumulado na travessa no molho reservado.
🔸 retorne o molho para ferver.
🔸 fatie a carne de porco na contramão com ¼ 'de espessura.
🔸 disponha em uma travessa, regue com um pouco de molho e tempere com sal.
🔸 sirva o molho restante ao lado.
🔸 se usar um grelhador a carvão, uma camada de carvão médio-aquecido perderá calor gradualmente.
🔸 ligue a chaminé quando a carne chegar à grelha.
🔸 na metade do caminho, jogue algumas novas brasas na pilha para manter as coisas funcionando.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
