🧁 Ingredientes
- 🥄 2 xícaras de água fervente
- 🍽️ 1 tangerina, cortada ao meio horizontalmente
- 🍲 6 tâmaras medjool, cortadas em um lado, caroços cuidadosamente removidos
- 🌾 1 1/2 xícara de farinha de trigo
- 🍬 1 colher de sopa de açúcar
- 🧂 1/2 colher de chá de sal
- 🧈 3/4 xícara (1 1/2 palitos) de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos de 1/2 polegadas (5.1 cm)
- 🥣 3 colheres de sopa (ou mais) água gelada
- 🥚 1 clara de ovo grande, batida para misturar
- 🧈 1/4 xícara (1/2 palito) de manteiga sem sal
- 🥧 3/4 xícara de xarope de milho escuro
- 🥚 2 ovos grandes
- 🥄 2 gemas grandes
- 🍬 1/4 xícara de açúcar
- 🍽️ 1/4 xícara de suco de tangerina fresco (de 2 tangerinas pequenas ou suco fresco comprado)
- 🥧 2 colheres de sopa de conhaque
- 🍰 1 colher de chá (embalado) casca de tangerina finamente ralada
- 🧂 1/4 colher de chá de sal kosher grosso
- 🥛 3/4 xícara de creme de leite fresco resfriado
- 🥛 1/4 xícara de leitelho resfriado
- 🍬 2 colheres de sopa de açúcar
- 🥘 tangerina granita
👨🍳 Modo de Preparo
combine 2 xícaras de água fervente, tangerina e tâmaras em uma tigela.
🔸 cobrir; relaxe durante a noite.
🔸 drene as datas.
🔸 descasque cada um e um quarto no sentido do comprimento.
🔸 misture a farinha, o açúcar e o sal no processador.
🔸 adicione a manteiga e processe até formar uma farinha grossa.
🔸 adicione 3 colheres de sopa de água gelada.
🔸 processe até que a massa se forme em pedaços úmidos, adicionando mais água gelada às colheres de chá, se estiver seca.
🔸 junte-se em uma bola; achatar em disco.
🔸 embrulhe e leve à geladeira por pelo menos 2 horas e até 1 dia.
🔸 pré-aqueça o forno a 400°F (204°C).
🔸 abra a massa sobre uma superfície enfarinhada até obter uma espessura de 1/8 de polegada.
🔸 usando um prato pequeno como guia, corte rodelas de 15 cm.
🔸 junte restos de massa; rolar novamente.
🔸 corte rodelas adicionais para um total de 6.
🔸 coloque cada uma em uma forma de torta de 10 cm de diâmetro com fundo removível e laterais de 3/4 de polegada de altura.
🔸 aparar saliência; pressione a massa para ficar 1/4 de polegada acima das laterais da panela.
🔸 congele as crostas nas panelas por 10 minutos.
🔸 asse as crostas até dourar, pressionando com as costas do garfo se as crostas borbulharem e as laterais começarem a deslizar, cerca de 20 minutos.
🔸 retire do forno.
🔸 pincele as crostas quentes com um pouco de clara de ovo batida para revestir.
🔸 deixe esfriar enquanto prepara o recheio.
🔸 reduza a temperatura do forno para 350°F (177°C).
🔸 cozinhe a manteiga em uma frigideira pequena e pesada em fogo médio até dourar, mexendo ocasionalmente, por cerca de 3 minutos.
🔸 deixe esfriar um pouco a manteiga.
🔸 bata o xarope de milho, os ovos, as gemas, o açúcar, o suco de tangerina, o conhaque, a casca da tangerina e o sal em uma tigela média para misturar.
🔸 junte a manteiga dourada.
🔸 preencha completamente as crostas preparadas com recheio (alguns podem sobrar).
🔸 asse as tortinhas até que o recheio esteja firme, cerca de 25 minutos.
🔸 deixe esfriar por 15 minutos.
🔸 empurre o fundo da panela para cima, liberando as laterais da panela, e esfrie as tortas completamente.
🔸 do ahead pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra tortas; armazenar em temperatura ambiente.
🔸 bata o creme de leite, o leitelho e 2 colheres de sopa de açúcar em uma tigela média até formar picos.
🔸 leve à geladeira por até 1 hora.
🔸 coloque as tortinhas nos pratos.
🔸 cubra cada tortinha com 4 quartos de tâmaras em padrão sunburst e um bocado de chantilly de leitelho.
🔸 coloque a granita de tangerina em 6 xícaras pequenas e coloque ao lado.
🔸 cobrir; relaxe durante a noite.
🔸 drene as datas.
🔸 descasque cada um e um quarto no sentido do comprimento.
🔸 misture a farinha, o açúcar e o sal no processador.
🔸 adicione a manteiga e processe até formar uma farinha grossa.
🔸 adicione 3 colheres de sopa de água gelada.
🔸 processe até que a massa se forme em pedaços úmidos, adicionando mais água gelada às colheres de chá, se estiver seca.
🔸 junte-se em uma bola; achatar em disco.
🔸 embrulhe e leve à geladeira por pelo menos 2 horas e até 1 dia.
🔸 pré-aqueça o forno a 400°F (204°C).
🔸 abra a massa sobre uma superfície enfarinhada até obter uma espessura de 1/8 de polegada.
🔸 usando um prato pequeno como guia, corte rodelas de 15 cm.
🔸 junte restos de massa; rolar novamente.
🔸 corte rodelas adicionais para um total de 6.
🔸 coloque cada uma em uma forma de torta de 10 cm de diâmetro com fundo removível e laterais de 3/4 de polegada de altura.
🔸 aparar saliência; pressione a massa para ficar 1/4 de polegada acima das laterais da panela.
🔸 congele as crostas nas panelas por 10 minutos.
🔸 asse as crostas até dourar, pressionando com as costas do garfo se as crostas borbulharem e as laterais começarem a deslizar, cerca de 20 minutos.
🔸 retire do forno.
🔸 pincele as crostas quentes com um pouco de clara de ovo batida para revestir.
🔸 deixe esfriar enquanto prepara o recheio.
🔸 reduza a temperatura do forno para 350°F (177°C).
🔸 cozinhe a manteiga em uma frigideira pequena e pesada em fogo médio até dourar, mexendo ocasionalmente, por cerca de 3 minutos.
🔸 deixe esfriar um pouco a manteiga.
🔸 bata o xarope de milho, os ovos, as gemas, o açúcar, o suco de tangerina, o conhaque, a casca da tangerina e o sal em uma tigela média para misturar.
🔸 junte a manteiga dourada.
🔸 preencha completamente as crostas preparadas com recheio (alguns podem sobrar).
🔸 asse as tortinhas até que o recheio esteja firme, cerca de 25 minutos.
🔸 deixe esfriar por 15 minutos.
🔸 empurre o fundo da panela para cima, liberando as laterais da panela, e esfrie as tortas completamente.
🔸 do ahead pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra tortas; armazenar em temperatura ambiente.
🔸 bata o creme de leite, o leitelho e 2 colheres de sopa de açúcar em uma tigela média até formar picos.
🔸 leve à geladeira por até 1 hora.
🔸 coloque as tortinhas nos pratos.
🔸 cubra cada tortinha com 4 quartos de tâmaras em padrão sunburst e um bocado de chantilly de leitelho.
🔸 coloque a granita de tangerina em 6 xícaras pequenas e coloque ao lado.
💡 Dicas e Sugestões
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
