🧁 Ingredientes
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite
- 🥘 pescoço, coração e moela reservados de um peru de 13 a 14 LIBRAS (6.35 kg)
- 🥘 2 talos de aipo grandes, picados grosseiramente
- 🧅 1 cebola grande picada
- 🥘 6 xícaras de água
- 🥗 1 peru de 13 a 14 LIBRAS (6.35 kg), enxaguado e seco
- 🧅 1 cebola média picada
- 🍲 1 maçã mcintosh média ou maçã golden delicious, esquartejada, sem caroço, picado grosseiramente
- 🧂 3 1/2 colheres de chá de sal kosher grosso, dividido
- 🌶️ 1 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora, dividida
- 🥧 1/2 colher de chá de tomilho seco
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite
- 🧈 1/4 xícara (1/2 palito) de manteiga, temperatura ambiente
- 🌾 1/4 xícara de farinha crua
- 🥗 1/2 xícara de tawny porto
- 🧂 caldo de galinha com baixo teor de sal (se necessário)
👨🍳 Modo de Preparo
aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto.
🔸 adicione o pescoço, o coração e a moela, depois o aipo e a cebola; refogue até dourar, mexendo sempre, cerca de 18 minutos.
🔸 adicione 6 xícaras de água e deixe ferver, raspando os pedaços dourados.
🔸 reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe por 1 hora e meia.
🔸 coe o caldo em um copo medidor grande e reserve; descarte os sólidos.
🔸 do ahead pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 deixe esfriar um pouco, cubra e leve à geladeira.
🔸 coloque o peru na grelha de uma assadeira grande.
🔸 misture cebola, maçã, 1/2 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta e tomilho em uma tigela.
🔸 coloque a mistura na cavidade principal do peru.
🔸 coloque as pontas das asas embaixo; amarre as pernas frouxamente para manter a forma.
🔸 esfregue óleo sobre o peru; polvilhe com 3 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta.
🔸 do ahead pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra com plástico; frio.
🔸 posicione a grelha no terço inferior do forno e pré-aqueça a 400°F (204°C).
🔸 peru assado descoberto por 45 minutos.
🔸 reduza a temperatura do forno para 375°F (191°C).
🔸 peru assado por 1 hora.
🔸 vire a panela; despeje 1 xícara de caldo de peru.
🔸 asse até que o termômetro inserido na parte mais grossa da coxa registre 175°F (79°C), cerca de 1 hora a mais.
🔸 transfira o peru para uma travessa; tenda frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 30 minutos (a temperatura interna aumentará de 5 a 10 graus).
🔸 reserve os sucos da frigideira para o molho.
🔸 misture a manteiga e a farinha em uma tigela pequena para obter uma pasta lisa.
🔸 inclinar a assadeira; retire a gordura dos sucos da frigideira.
🔸 coloque a panela sobre 2 bocas em fogo médio-alto.
🔸 adicione o porto e 1 xícara de caldo de peru; deixe ferver, raspando os pedaços dourados.
🔸 transfira para uma panela grande.
🔸 meça 3 xícaras de caldo de peru, adicionando caldo de galinha, se necessário.
🔸 adicione à panela e deixe ferver.
🔸 junte a pasta de farinha.
🔸 ferva até que o molho fique espesso o suficiente para cobrir a colher, mexendo ocasionalmente, por cerca de 15 minutos.
🔸 tempere o molho com sal e pimenta.
🔸 adicione o pescoço, o coração e a moela, depois o aipo e a cebola; refogue até dourar, mexendo sempre, cerca de 18 minutos.
🔸 adicione 6 xícaras de água e deixe ferver, raspando os pedaços dourados.
🔸 reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe por 1 hora e meia.
🔸 coe o caldo em um copo medidor grande e reserve; descarte os sólidos.
🔸 do ahead pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 deixe esfriar um pouco, cubra e leve à geladeira.
🔸 coloque o peru na grelha de uma assadeira grande.
🔸 misture cebola, maçã, 1/2 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta e tomilho em uma tigela.
🔸 coloque a mistura na cavidade principal do peru.
🔸 coloque as pontas das asas embaixo; amarre as pernas frouxamente para manter a forma.
🔸 esfregue óleo sobre o peru; polvilhe com 3 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta.
🔸 do ahead pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra com plástico; frio.
🔸 posicione a grelha no terço inferior do forno e pré-aqueça a 400°F (204°C).
🔸 peru assado descoberto por 45 minutos.
🔸 reduza a temperatura do forno para 375°F (191°C).
🔸 peru assado por 1 hora.
🔸 vire a panela; despeje 1 xícara de caldo de peru.
🔸 asse até que o termômetro inserido na parte mais grossa da coxa registre 175°F (79°C), cerca de 1 hora a mais.
🔸 transfira o peru para uma travessa; tenda frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 30 minutos (a temperatura interna aumentará de 5 a 10 graus).
🔸 reserve os sucos da frigideira para o molho.
🔸 misture a manteiga e a farinha em uma tigela pequena para obter uma pasta lisa.
🔸 inclinar a assadeira; retire a gordura dos sucos da frigideira.
🔸 coloque a panela sobre 2 bocas em fogo médio-alto.
🔸 adicione o porto e 1 xícara de caldo de peru; deixe ferver, raspando os pedaços dourados.
🔸 transfira para uma panela grande.
🔸 meça 3 xícaras de caldo de peru, adicionando caldo de galinha, se necessário.
🔸 adicione à panela e deixe ferver.
🔸 junte a pasta de farinha.
🔸 ferva até que o molho fique espesso o suficiente para cobrir a colher, mexendo ocasionalmente, por cerca de 15 minutos.
🔸 tempere o molho com sal e pimenta.
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