🧁 Ingredientes
- 🥛 9 onças (255 g) de chocolate ao leite de alta qualidade (como lindt ou perugina)
- 🍬 3 onças (85 g) de chocolate amargo (sem açúcar) ou meio amargo, picado finamente
- 🍬 6 colheres de sopa de açúcar
- 🍰 2 colheres de sopa de água
- 🥢 1 pau de canela
- 🥛 1 xícara mais 2 colheres de sopa de creme de leite fresco
- 🧂 1/4 colher de chá de sal
- 🧈 1 xícara mais 2 colheres de sopa (21/4 palitos) manteiga sem sal, temperatura ambiente
- 🌾 2 xícaras de farinha para bolo
- 🥄 2 colheres de chá de fermento em pó
- 🧂 1 colher de chá de sal
- 🧈 1 xícara (2 palitos) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
- 🍬 1 1/4 xícara (embalado) de açúcar mascavo dourado, dividido
- 🥚 4 ovos grandes, separados
- 🥄 2 colheres de chá de extrato de baunilha
- 🥗 1 xícara de pasta de castanha adoçada ** com baunilha
- 🥛 1/4 xícara de leite integral
- 🍲 1/4 xícara de conhaque
- 🍬 2 colheres de sopa de açúcar mascavo dourado
- 🥄 24 castanhas inteiras descascadas em frasco **; 12 picados grosseiramente, 12 inteiros (cerca de 7,25 onças (709 g))
- 🥛 1 xícara de creme de leite fresco
- 🍬 1/4 xícara de açúcar
- 🥗 1/4 xícara de água
- 🍫 8 onças (227 g) de chocolate amargo ou meio amargo picado
- 🥣 pó de ouro comestível ***
👨🍳 Modo de Preparo
combine o chocolate ao leite e o chocolate amargo em uma tigela média.
🔸 misture o açúcar, 2 colheres de sopa de água e o pau de canela em uma panela média e pesada em fogo médio-baixo até que o açúcar se dissolva.
🔸 aumente o fogo e ferva sem mexer até que a calda fique âmbar profundo, escovando ocasionalmente as laterais da panela com um pincel úmido e girando a panela, cerca de 6 minutos (o tempo varia dependendo do tamanho da panela).
🔸 adicione o creme e o sal (a mistura irá borbulhar vigorosamente).
🔸 leve o caramelo para ferver, mexendo até ficar homogêneo e os pedaços de caramelo se dissolverem, cerca de 1 minuto.
🔸 descarte o pau de canela.
🔸 despeje o caramelo quente sobre o chocolate; mexa até o chocolate derreter e a mistura ficar homogênea.
🔸 deixe descansar até esfriar completamente, mexendo ocasionalmente, por cerca de 1 hora.
🔸 na batedeira, bata a manteiga em uma tigela grande até ficar cremosa.
🔸 junte a mistura de chocolate em 4 adições.
🔸 cubra e leve à geladeira o ganache durante a noite.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 unte com manteiga e farinha uma assadeira de metal de 9 x 9 x 2 polegadas (5.1 cm).
🔸 forre o fundo da panela com papel manteiga.
🔸 peneire a farinha, o fermento e o sal em uma tigela média.
🔸 na batedeira, bata a manteiga em uma tigela grande até ficar cremosa.
🔸 junte 1 xícara de açúcar mascavo, depois as gemas e o extrato de baunilha.
🔸 junte a pasta de castanhas e depois o leite.
🔸 peneire os ingredientes secos e misture delicadamente.
🔸 usando batedores limpos e secos, bata as claras em outra tigela grande até formar picos suaves.
🔸 adicione 1/4 xícara de açúcar mascavo restante e bata até ficar firme, mas não seco.
🔸 dobre as claras em massa em 3 adições.
🔸 transfira a massa para a panela.
🔸 asse o bolo até dourar e o provador inserido no centro saia limpo, cerca de 48 minutos.
🔸 corte em volta do bolo para soltar.
🔸 deixe esfriar completamente o bolo na forma sobre uma gradinha.
🔸 misture o conhaque e o açúcar mascavo em uma tigela pequena até que o açúcar se dissolva.
🔸 vire o bolo na superfície de trabalho.
🔸 retire o pergaminho.
🔸 usando uma faca serrilhada longa, corte o bolo horizontalmente em 3 camadas iguais.
🔸 coloque 1 camada de bolo, com o lado cortado para cima, em um quadrado de papelão de 20 x 20 cm.
🔸 pincele a camada de bolo com metade da calda de conhaque.
🔸 espalhe com 1 xícara de ganache.
🔸 polvilhe com metade das castanhas picadas.
🔸 cubra com a segunda camada de bolo, com o lado cortado voltado para cima.
🔸 repita com o xarope de conhaque restante, 1 xícara de ganache e as castanhas picadas restantes.
🔸 cubra com a camada restante do bolo, com o lado cortado para cima.
🔸 espalhe o ganache restante por cima e nas laterais do bolo.
🔸 coloque a grelha para bolo em uma folha de papel alumínio; coloque o bolo montado na gradinha.
🔸 refrigere enquanto prepara a cobertura.
🔸 leve o creme, o açúcar e 1/4 xícara de água para ferver em uma panela média e pesada, mexendo até que o açúcar se dissolva.
🔸 adicione o chocolate e bata até derreter e a cobertura ficar lisa.
🔸 deixe esfriar até engrossar, mas ainda assim derramável, cerca de 4 horas.
🔸 despeje a cobertura sobre o bolo, espalhando uniformemente nas laterais.
🔸 refrigere até que a cobertura endureça.
🔸 pincele 12 castanhas inteiras com pó de ouro.
🔸 disponha as castanhas por cima do bolo.
🔸 (pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra com a cúpula do bolo e leve à geladeira.
🔸 deixe o bolo repousar por pelo menos 4 horas e até 8 horas em temperatura ambiente.) sirva o bolo em temperatura ambiente.
🔸 *a pasta de castanha adoçada é aromatizada com baunilha.
🔸 está disponível em lojas de alimentos especializados e em alguns supermercados bem abastecidos durante as férias.
🔸 você também pode encomendá-lo na joie de vivre (800-648-8854; frenchselections.com).
🔸 **as castanhas inteiras são vendidas em potes e em embalagens a vácuo.
🔸 assim como a pasta de castanha, estão disponíveis em lojas especializadas e em alguns supermercados durante as férias.
🔸 ***o pó de ouro comestível está disponível em muitas lojas de produtos de panificação.
🔸 você pode encomendá-lo na l'epicerie (866-350-7575; lepicerie.com).
🔸 misture o açúcar, 2 colheres de sopa de água e o pau de canela em uma panela média e pesada em fogo médio-baixo até que o açúcar se dissolva.
🔸 aumente o fogo e ferva sem mexer até que a calda fique âmbar profundo, escovando ocasionalmente as laterais da panela com um pincel úmido e girando a panela, cerca de 6 minutos (o tempo varia dependendo do tamanho da panela).
🔸 adicione o creme e o sal (a mistura irá borbulhar vigorosamente).
🔸 leve o caramelo para ferver, mexendo até ficar homogêneo e os pedaços de caramelo se dissolverem, cerca de 1 minuto.
🔸 descarte o pau de canela.
🔸 despeje o caramelo quente sobre o chocolate; mexa até o chocolate derreter e a mistura ficar homogênea.
🔸 deixe descansar até esfriar completamente, mexendo ocasionalmente, por cerca de 1 hora.
🔸 na batedeira, bata a manteiga em uma tigela grande até ficar cremosa.
🔸 junte a mistura de chocolate em 4 adições.
🔸 cubra e leve à geladeira o ganache durante a noite.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 unte com manteiga e farinha uma assadeira de metal de 9 x 9 x 2 polegadas (5.1 cm).
🔸 forre o fundo da panela com papel manteiga.
🔸 peneire a farinha, o fermento e o sal em uma tigela média.
🔸 na batedeira, bata a manteiga em uma tigela grande até ficar cremosa.
🔸 junte 1 xícara de açúcar mascavo, depois as gemas e o extrato de baunilha.
🔸 junte a pasta de castanhas e depois o leite.
🔸 peneire os ingredientes secos e misture delicadamente.
🔸 usando batedores limpos e secos, bata as claras em outra tigela grande até formar picos suaves.
🔸 adicione 1/4 xícara de açúcar mascavo restante e bata até ficar firme, mas não seco.
🔸 dobre as claras em massa em 3 adições.
🔸 transfira a massa para a panela.
🔸 asse o bolo até dourar e o provador inserido no centro saia limpo, cerca de 48 minutos.
🔸 corte em volta do bolo para soltar.
🔸 deixe esfriar completamente o bolo na forma sobre uma gradinha.
🔸 misture o conhaque e o açúcar mascavo em uma tigela pequena até que o açúcar se dissolva.
🔸 vire o bolo na superfície de trabalho.
🔸 retire o pergaminho.
🔸 usando uma faca serrilhada longa, corte o bolo horizontalmente em 3 camadas iguais.
🔸 coloque 1 camada de bolo, com o lado cortado para cima, em um quadrado de papelão de 20 x 20 cm.
🔸 pincele a camada de bolo com metade da calda de conhaque.
🔸 espalhe com 1 xícara de ganache.
🔸 polvilhe com metade das castanhas picadas.
🔸 cubra com a segunda camada de bolo, com o lado cortado voltado para cima.
🔸 repita com o xarope de conhaque restante, 1 xícara de ganache e as castanhas picadas restantes.
🔸 cubra com a camada restante do bolo, com o lado cortado para cima.
🔸 espalhe o ganache restante por cima e nas laterais do bolo.
🔸 coloque a grelha para bolo em uma folha de papel alumínio; coloque o bolo montado na gradinha.
🔸 refrigere enquanto prepara a cobertura.
🔸 leve o creme, o açúcar e 1/4 xícara de água para ferver em uma panela média e pesada, mexendo até que o açúcar se dissolva.
🔸 adicione o chocolate e bata até derreter e a cobertura ficar lisa.
🔸 deixe esfriar até engrossar, mas ainda assim derramável, cerca de 4 horas.
🔸 despeje a cobertura sobre o bolo, espalhando uniformemente nas laterais.
🔸 refrigere até que a cobertura endureça.
🔸 pincele 12 castanhas inteiras com pó de ouro.
🔸 disponha as castanhas por cima do bolo.
🔸 (pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra com a cúpula do bolo e leve à geladeira.
🔸 deixe o bolo repousar por pelo menos 4 horas e até 8 horas em temperatura ambiente.) sirva o bolo em temperatura ambiente.
🔸 *a pasta de castanha adoçada é aromatizada com baunilha.
🔸 está disponível em lojas de alimentos especializados e em alguns supermercados bem abastecidos durante as férias.
🔸 você também pode encomendá-lo na joie de vivre (800-648-8854; frenchselections.com).
🔸 **as castanhas inteiras são vendidas em potes e em embalagens a vácuo.
🔸 assim como a pasta de castanha, estão disponíveis em lojas especializadas e em alguns supermercados durante as férias.
🔸 ***o pó de ouro comestível está disponível em muitas lojas de produtos de panificação.
🔸 você pode encomendá-lo na l'epicerie (866-350-7575; lepicerie.com).
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
