🧁 Ingredientes
- 🥗 2 xícaras de pão sanduíche branco firme em cubos (1/4 de polegada) (de 4 fatias)
- 🍲 1 xícara de cranberries secas
- 🥣 1/2 xícara de água
- 🥣 1/2 xícara de aipo em cubos (1/4 de polegada)
- 🧅 1/2 xícara de cebola picada
- 🧄 1 colher de chá de alho picado
- 🍰 2 colheres de chá de sálvia fresca finamente picada
- 🧂 1 1/2 colheres de chá de sal
- 🌶️ 3/4 colher de chá de pimenta preta
- 🧈 1/2 barra (1/4 xícara) de manteiga sem sal em temperatura ambiente mais 1 colher de sopa derretida
- 🍗 1/2 LB (0.91 kg) de fígado de frango, aparado
- 🥚 1 ovo grande
- 🥛 1/4 xícara de leite integral
- 🍲 1 (4 1/2 a 5 LB (2.27 kg)) de peito de peru desossado meio com pele
- 🥣 1/2 xícara de xerez médio-seco
- 🥄 1/3 xícara molho de soja
- 🥣 2 dentes inteiros
- 🥄 1 folha de louro turco ou 1/2 folha de louro da califórnia
- 🥄 1 1/4 xícara de cidra de maçã (de preferência não filtrada)
- 🥄 1 colher de sopa de amido de milho
- 🥣 corda de cozinha; folha resistente; um termômetro de leitura instantânea
👨🍳 Modo de Preparo
coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 torre os cubos de pão em uma assadeira até secar e começar a dourar nas bordas, 12 a 15 minutos.
🔸 cozinhe os cranberries em água (1/2 xícara) em uma panela pequena e pesada em fogo baixo, descoberto, mexendo uma ou duas vezes, até que os cranberries estejam macios e toda a água seja absorvida, cerca de 8 minutos.
🔸 retire do fogo.
🔸 cozinhe o aipo, a cebola, o alho, 1 colher de chá de sálvia, 1/4 colher de chá de sal e 3/4 colher de chá de pimenta em 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira pesada de 30 cm em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam amolecidos, cerca de 3 minutos.
🔸 transfira para uma tigela pequena.
🔸 limpe a frigideira.
🔸 seque os fígados e polvilhe com 1/4 colher de chá de sal e 3/4 colher de chá de pimenta.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira limpa em fogo alto até que a espuma desapareça e, em seguida, refogue os fígados até que as bordas estejam douradas, mas os fígados ainda estejam rosados por dentro, cerca de 3 minutos.
🔸 transfira com uma escumadeira para uma tábua de corte, reservando os sucos da frigideira, deixe esfriar completamente e corte em cubos de 1/4 de polegada.
🔸 misture o ovo e o leite em uma tigela grande e junte os cubos de pão torrado, os cranberries, a mistura de cebola, o fígado, os sucos reservados da panela, 1/4 colher de chá de sal e 3/4 colher de chá de pimenta.
🔸 deixe repousar em temperatura ambiente até que o pão absorva todo o líquido e o recheio esfrie completamente, cerca de 10 minutos.
🔸 deixe a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 450°F (232°C).
🔸 disponha o peru, com a pele voltada para cima, em uma superfície de trabalho com a extremidade mais estreita e pontiaguda mais próxima de você.
🔸 determine qual lado comprido do peito é mais grosso e, começando por esse lado e segurando a faca paralelamente à superfície de trabalho, corte o peito horizontalmente quase ao meio, parando 2,5 cm do outro lado.
🔸 abra o peito como um livro e coloque entre 2 folhas de filme plástico.
🔸 triture o peru até obter 2,5 cm de espessura com a parte plana de um triturador de carne ou com um rolo.
🔸 descarte a folha superior do filme plástico e seque o peru.
🔸 arrume com um lado menor mais próximo de você e polvilhe com 1/4 colher de chá de sal e 3/4 colher de chá de pimenta.
🔸 espalhe o recheio uniformemente sobre o peru, deixando uma borda de 2,5 cm em todos os lados.
🔸 dobre a extremidade curta mais próxima de você sobre o recheio para fechar, pressionando suavemente o recheio e, em seguida, enrole o peito firmemente.
🔸 disponha o peito de peru enrolado com a costura voltada para baixo e amarre transversalmente em intervalos de 2,5 cm com barbante.
🔸 pincele o peru com manteiga derretida (1 colher de sopa) e polvilhe com 1/2 colher de chá restante de sal e 1/4 colher de chá de pimenta.
🔸 asse o peru, com a costura voltada para baixo, em uma assadeira de 13 por 9 por 2 polegadas (5.1 cm), descoberta, até dourar, cerca de 30 minutos.
🔸 adicione o xerez, o molho de soja, o cravo, a folha de louro, 1 xícara de cidra e a colher de chá restante de sálvia na assadeira.
🔸 cubra a assadeira com papel alumínio resistente e continue assando até que o termômetro inserido diagonalmente 5 cm no centro do rocambole registre 170°F (77°C), mais 35 a 45 minutos.
🔸 transfira o peru para uma tábua e deixe repousar, coberto com papel alumínio, 15 minutos antes de fatiar.
🔸 (a temperatura interna aumentará para 180°F (82°C).) despeje os sucos da assadeira através de uma peneira de malha fina em uma panela pequena e pesada.
🔸 retire a gordura e deixe ferver.
🔸 misture o amido de milho e o 1/4 xícara de cidra restante, depois misture com o molho fervente e ferva, mexendo sempre, até engrossar levemente, por 1 a 2 minutos.
🔸 fatie o peru e sirva com molho.
🔸 torre os cubos de pão em uma assadeira até secar e começar a dourar nas bordas, 12 a 15 minutos.
🔸 cozinhe os cranberries em água (1/2 xícara) em uma panela pequena e pesada em fogo baixo, descoberto, mexendo uma ou duas vezes, até que os cranberries estejam macios e toda a água seja absorvida, cerca de 8 minutos.
🔸 retire do fogo.
🔸 cozinhe o aipo, a cebola, o alho, 1 colher de chá de sálvia, 1/4 colher de chá de sal e 3/4 colher de chá de pimenta em 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira pesada de 30 cm em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam amolecidos, cerca de 3 minutos.
🔸 transfira para uma tigela pequena.
🔸 limpe a frigideira.
🔸 seque os fígados e polvilhe com 1/4 colher de chá de sal e 3/4 colher de chá de pimenta.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira limpa em fogo alto até que a espuma desapareça e, em seguida, refogue os fígados até que as bordas estejam douradas, mas os fígados ainda estejam rosados por dentro, cerca de 3 minutos.
🔸 transfira com uma escumadeira para uma tábua de corte, reservando os sucos da frigideira, deixe esfriar completamente e corte em cubos de 1/4 de polegada.
🔸 misture o ovo e o leite em uma tigela grande e junte os cubos de pão torrado, os cranberries, a mistura de cebola, o fígado, os sucos reservados da panela, 1/4 colher de chá de sal e 3/4 colher de chá de pimenta.
🔸 deixe repousar em temperatura ambiente até que o pão absorva todo o líquido e o recheio esfrie completamente, cerca de 10 minutos.
🔸 deixe a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 450°F (232°C).
🔸 disponha o peru, com a pele voltada para cima, em uma superfície de trabalho com a extremidade mais estreita e pontiaguda mais próxima de você.
🔸 determine qual lado comprido do peito é mais grosso e, começando por esse lado e segurando a faca paralelamente à superfície de trabalho, corte o peito horizontalmente quase ao meio, parando 2,5 cm do outro lado.
🔸 abra o peito como um livro e coloque entre 2 folhas de filme plástico.
🔸 triture o peru até obter 2,5 cm de espessura com a parte plana de um triturador de carne ou com um rolo.
🔸 descarte a folha superior do filme plástico e seque o peru.
🔸 arrume com um lado menor mais próximo de você e polvilhe com 1/4 colher de chá de sal e 3/4 colher de chá de pimenta.
🔸 espalhe o recheio uniformemente sobre o peru, deixando uma borda de 2,5 cm em todos os lados.
🔸 dobre a extremidade curta mais próxima de você sobre o recheio para fechar, pressionando suavemente o recheio e, em seguida, enrole o peito firmemente.
🔸 disponha o peito de peru enrolado com a costura voltada para baixo e amarre transversalmente em intervalos de 2,5 cm com barbante.
🔸 pincele o peru com manteiga derretida (1 colher de sopa) e polvilhe com 1/2 colher de chá restante de sal e 1/4 colher de chá de pimenta.
🔸 asse o peru, com a costura voltada para baixo, em uma assadeira de 13 por 9 por 2 polegadas (5.1 cm), descoberta, até dourar, cerca de 30 minutos.
🔸 adicione o xerez, o molho de soja, o cravo, a folha de louro, 1 xícara de cidra e a colher de chá restante de sálvia na assadeira.
🔸 cubra a assadeira com papel alumínio resistente e continue assando até que o termômetro inserido diagonalmente 5 cm no centro do rocambole registre 170°F (77°C), mais 35 a 45 minutos.
🔸 transfira o peru para uma tábua e deixe repousar, coberto com papel alumínio, 15 minutos antes de fatiar.
🔸 (a temperatura interna aumentará para 180°F (82°C).) despeje os sucos da assadeira através de uma peneira de malha fina em uma panela pequena e pesada.
🔸 retire a gordura e deixe ferver.
🔸 misture o amido de milho e o 1/4 xícara de cidra restante, depois misture com o molho fervente e ferva, mexendo sempre, até engrossar levemente, por 1 a 2 minutos.
🔸 fatie o peru e sirva com molho.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
