🧁 Ingredientes
- 🥗 2 colheres de sopa de vinagre de champanhe ou vinagre de vinho branco
- 🫒 1 colher de sopa de azeite
- 🧂 1 1/2 colher de chá de sal
- 🌾 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 🍽️ 4 alcachofras médias (2 LIBRAS (0.91 kg) no total)
- 🥗 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) de espinafre (2 cachos), caules descartados e folhas picadas grosseiramente
- 🍽️ 2 colheres de sopa de chalota picada (1 pequeno)
- 🧈 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 🧂 1/4 colher de chá de sal ou a gosto
- 🌶️ 1/8 colher de chá de pimenta preta ou a gosto para ostras e molho
- 🍽️ 12 ostras grandes com casca, como blue point ou pacific, incluindo licor
- 🍰 1 xícara de champanhe ou outro vinho branco espumante
- 🥧 2 colheres de sopa de chalota picada (1 pequena)
- 🥣 1 colher de sopa de vinagre de champanhe ou vinagre de vinho branco
- 🥛 1/2 xícara de creme de leite
- 🧈 1/2 palito (1/4 xícara) de manteiga fria sem sal, cortada em 4 pedaços
- 🍲 2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada
👨🍳 Modo de Preparo
encha uma panela de 3 litros até a metade com água e adicione vinagre, óleo e sal e, em seguida, acrescente a farinha.
🔸 (não aqueça.) corte um centímetro superior das folhas de 1 alcachofra com uma faca serrilhada, corte o caule rente à base e descarte o caule.
🔸 dobre as folhas externas até que elas se soltem perto da base e, em seguida, descarte várias outras camadas de folhas da mesma maneira até que as folhas expostas fiquem verdes claras na parte superior e amarelas claras na base.
🔸 apare as partes fibrosas verde-escuras da base e das laterais da alcachofra com uma faca afiada e, em seguida, corte as folhas restantes rente ao topo do fundo da alcachofra.
🔸 coloque o fundo da alcachofra na água da panela, colocando uma peneira ou tampa pequena diretamente em cima da alcachofra para mantê-la submersa, e prepare o restante das alcachofras da mesma maneira.
🔸 deixe ferver, descoberto, depois reduza o fogo e cozinhe, descoberto, mantendo as alcachofras submersas com peneira ou tampa, até ficarem macias, 12 a 15 minutos.
🔸 transfira as alcachofras com uma pinça (reservando água na panela) para uma superfície de trabalho e, quando esfriar o suficiente para manusear, remova as folhas internas pontiagudas e os estrangulamentos felpudos com um cortador de bolas de melão ou uma colher pequena.
🔸 retorne as alcachofras à água do cozimento para mantê-las aquecidas e cobertas.
🔸 coloque 2,5 cm de água em uma panela de 3 a 4 litros e leve para ferver em fogo alto.
🔸 adicione o espinafre, um punhado de cada vez, mexendo com uma pinça e cozinhando até que todo o espinafre murche.
🔸 escorra o espinafre em uma peneira e pressione firmemente com as costas de uma colher grande para remover o excesso de líquido.
🔸 cozinhe a cebola na manteiga em uma frigideira pesada de 25 centímetros em fogo moderadamente baixo, mexendo até ficar macia, por cerca de 3 minutos.
🔸 adicione o espinafre, o sal e a pimenta e cozinhe, mexendo, por 2 minutos.
🔸 mantenha-se aquecido e coberto.
🔸 despeje o licor de ostra em uma frigideira pesada não reativa de 20 cm e adicione champanhe, chalota e vinagre.
🔸 deixe ferver e ferva, retirando a espuma, até reduzir para cerca de 1/3 de xícara, cerca de 5 minutos.
🔸 (reduza o fogo, se necessário, para evitar que ferva.) despeje o líquido por uma peneira de malha fina em um copo medidor, pressionando e descartando a cebola.
🔸 retorne o líquido para a frigideira, adicione o creme de leite e ostras e cozinhe em fogo moderado, virando as ostras se não estiverem completamente cobertas, até que as bordas enrolem, cerca de 1 minuto.
🔸 retire do fogo.
🔸 transfira o fundo da alcachofra com uma pinça para papel toalha para escorrer, arrumando-o de cabeça para baixo.
🔸 transfira para pratos, virando-os com o lado direito para cima e cubra com espinafre.
🔸 disponha as ostras por cima do espinafre, retirando-as do molho com uma escumadeira.
🔸 ferva o molho até reduzir para cerca de 1/2 xícara, 3 a 5 minutos.
🔸 reduza o fogo e adicione a manteiga, depois a cebolinha e gire a frigideira até que a manteiga esteja incorporada.
🔸 retire do fogo e tempere com sal e pimenta.
🔸 coloque o molho sobre as ostras.
🔸 (não aqueça.) corte um centímetro superior das folhas de 1 alcachofra com uma faca serrilhada, corte o caule rente à base e descarte o caule.
🔸 dobre as folhas externas até que elas se soltem perto da base e, em seguida, descarte várias outras camadas de folhas da mesma maneira até que as folhas expostas fiquem verdes claras na parte superior e amarelas claras na base.
🔸 apare as partes fibrosas verde-escuras da base e das laterais da alcachofra com uma faca afiada e, em seguida, corte as folhas restantes rente ao topo do fundo da alcachofra.
🔸 coloque o fundo da alcachofra na água da panela, colocando uma peneira ou tampa pequena diretamente em cima da alcachofra para mantê-la submersa, e prepare o restante das alcachofras da mesma maneira.
🔸 deixe ferver, descoberto, depois reduza o fogo e cozinhe, descoberto, mantendo as alcachofras submersas com peneira ou tampa, até ficarem macias, 12 a 15 minutos.
🔸 transfira as alcachofras com uma pinça (reservando água na panela) para uma superfície de trabalho e, quando esfriar o suficiente para manusear, remova as folhas internas pontiagudas e os estrangulamentos felpudos com um cortador de bolas de melão ou uma colher pequena.
🔸 retorne as alcachofras à água do cozimento para mantê-las aquecidas e cobertas.
🔸 coloque 2,5 cm de água em uma panela de 3 a 4 litros e leve para ferver em fogo alto.
🔸 adicione o espinafre, um punhado de cada vez, mexendo com uma pinça e cozinhando até que todo o espinafre murche.
🔸 escorra o espinafre em uma peneira e pressione firmemente com as costas de uma colher grande para remover o excesso de líquido.
🔸 cozinhe a cebola na manteiga em uma frigideira pesada de 25 centímetros em fogo moderadamente baixo, mexendo até ficar macia, por cerca de 3 minutos.
🔸 adicione o espinafre, o sal e a pimenta e cozinhe, mexendo, por 2 minutos.
🔸 mantenha-se aquecido e coberto.
🔸 despeje o licor de ostra em uma frigideira pesada não reativa de 20 cm e adicione champanhe, chalota e vinagre.
🔸 deixe ferver e ferva, retirando a espuma, até reduzir para cerca de 1/3 de xícara, cerca de 5 minutos.
🔸 (reduza o fogo, se necessário, para evitar que ferva.) despeje o líquido por uma peneira de malha fina em um copo medidor, pressionando e descartando a cebola.
🔸 retorne o líquido para a frigideira, adicione o creme de leite e ostras e cozinhe em fogo moderado, virando as ostras se não estiverem completamente cobertas, até que as bordas enrolem, cerca de 1 minuto.
🔸 retire do fogo.
🔸 transfira o fundo da alcachofra com uma pinça para papel toalha para escorrer, arrumando-o de cabeça para baixo.
🔸 transfira para pratos, virando-os com o lado direito para cima e cubra com espinafre.
🔸 disponha as ostras por cima do espinafre, retirando-as do molho com uma escumadeira.
🔸 ferva o molho até reduzir para cerca de 1/2 xícara, 3 a 5 minutos.
🔸 reduza o fogo e adicione a manteiga, depois a cebolinha e gire a frigideira até que a manteiga esteja incorporada.
🔸 retire do fogo e tempere com sal e pimenta.
🔸 coloque o molho sobre as ostras.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
