🧁 Ingredientes
- 🍗 1 (3 a 3 1/2 LB (1.59 kg)) de frango inteiro
- 🧂 1 colher de chá de sal
- 🌶️ 1/4 colher de chá de pimenta preta
- 🧈 5 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 🍽️ 2 raminhos de alecrim fresco (3 polegadas (7.6 cm) de comprimento) mais 1 raminho (1 polegada (2.5 cm) de comprimento)
- 🌶️ 1 colher de sopa de pimenta preta inteira
- 🥗 1/4 xícara de âmbar escuro ou xarope de bordo grau b
- 🥣 3/4 xícara caldo de galinha com teor reduzido de sódio
- 🍲 1/4 xícara de vinagre de cidra
- 🧈 tesouras de cozinha; 2 frigideiras pesadas (10 polegadas (25.4 cm)) (uma de ferro fundido bem temperada ou antiaderente pesada); um pedaço de papel manteiga de 25 centímetros; 5 a 6 LIBRAS (2.72 kg) de pesos, como 3 (28 onças (794 g)) latas de tomate
👨🍳 Modo de Preparo
corte a espinha dorsal do frango com uma tesoura de cozinha e descarte.
🔸 seque o frango e espalhe-o sobre uma tábua, com a pele voltada para cima.
🔸 corte uma fenda de 1/2 polegadas (5.1 cm) de cada lado do frango no centro do triângulo de pele entre as coxas e o peito (perto da coxinha) e, em seguida, passe a parte inferior de cada coxinha pela fenda.
🔸 coloque as pontas das asas sob o peito.
🔸 polvilhe todo o frango com sal e pimenta moída.
🔸 aqueça 3 colheres de sopa de manteiga em ferro fundido de 25 cm ou em uma frigideira antiaderente pesada em fogo moderado até que a espuma desapareça.
🔸 adicione o frango, com a pele voltada para baixo, e arrume raminhos maiores de alecrim sobre o frango.
🔸 cubra com pergaminho e a segunda frigideira e cubra com pesos.
🔸 cozinhe o frango até a pele dourar, cerca de 15 minutos.
🔸 retire e reserve os pesos, a frigideira superior, o pergaminho e o alecrim e, em seguida, solte cuidadosamente o frango da frigideira com uma espátula.
🔸 vire o frango e recoloque os raminhos de alecrim e cubra novamente com pergaminho, frigideira e pesos.
🔸 cozinhe até que o frango esteja cozido, mais 15 a 20 minutos.
🔸 torre os grãos de pimenta em uma panela seca e pesada de 1 litro em fogo moderado, sacudindo a panela ocasionalmente, até ficarem perfumados, cerca de 3 minutos.
🔸 transfira para uma tábua limpa e amasse grosseiramente com um rolo.
🔸 retorne os grãos de pimenta para a panela e leve para ferver com calda, 1/2 xícara de caldo e um pequeno raminho de alecrim, depois reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos.
🔸 transfira o frango para uma travessa e cubra com papel alumínio.
🔸 adicione o vinagre à frigideira e deglaze, fervendo e raspando os pedaços marrons com uma colher de pau até que o líquido seja reduzido pela metade.
🔸 junte a mistura de bordo e 1/4 de xícara de caldo restante e ferva até ficar levemente xaroposo, cerca de 3 minutos.
🔸 reduza o fogo e misture as 2 colheres de sopa de manteiga restantes.
🔸 tempere o molho com sal e passe por uma peneira fina para uma tigela, descartando os sólidos.
🔸 sirva o frango com molho.
🔸 seque o frango e espalhe-o sobre uma tábua, com a pele voltada para cima.
🔸 corte uma fenda de 1/2 polegadas (5.1 cm) de cada lado do frango no centro do triângulo de pele entre as coxas e o peito (perto da coxinha) e, em seguida, passe a parte inferior de cada coxinha pela fenda.
🔸 coloque as pontas das asas sob o peito.
🔸 polvilhe todo o frango com sal e pimenta moída.
🔸 aqueça 3 colheres de sopa de manteiga em ferro fundido de 25 cm ou em uma frigideira antiaderente pesada em fogo moderado até que a espuma desapareça.
🔸 adicione o frango, com a pele voltada para baixo, e arrume raminhos maiores de alecrim sobre o frango.
🔸 cubra com pergaminho e a segunda frigideira e cubra com pesos.
🔸 cozinhe o frango até a pele dourar, cerca de 15 minutos.
🔸 retire e reserve os pesos, a frigideira superior, o pergaminho e o alecrim e, em seguida, solte cuidadosamente o frango da frigideira com uma espátula.
🔸 vire o frango e recoloque os raminhos de alecrim e cubra novamente com pergaminho, frigideira e pesos.
🔸 cozinhe até que o frango esteja cozido, mais 15 a 20 minutos.
🔸 torre os grãos de pimenta em uma panela seca e pesada de 1 litro em fogo moderado, sacudindo a panela ocasionalmente, até ficarem perfumados, cerca de 3 minutos.
🔸 transfira para uma tábua limpa e amasse grosseiramente com um rolo.
🔸 retorne os grãos de pimenta para a panela e leve para ferver com calda, 1/2 xícara de caldo e um pequeno raminho de alecrim, depois reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos.
🔸 transfira o frango para uma travessa e cubra com papel alumínio.
🔸 adicione o vinagre à frigideira e deglaze, fervendo e raspando os pedaços marrons com uma colher de pau até que o líquido seja reduzido pela metade.
🔸 junte a mistura de bordo e 1/4 de xícara de caldo restante e ferva até ficar levemente xaroposo, cerca de 3 minutos.
🔸 reduza o fogo e misture as 2 colheres de sopa de manteiga restantes.
🔸 tempere o molho com sal e passe por uma peneira fina para uma tigela, descartando os sólidos.
🔸 sirva o frango com molho.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
