🧁 Ingredientes
- 🫒 1/2 xícara de azeite extra-virgem
- 🥧 5 colheres de sopa de gengibre fresco, descascado e picado grosseiramente
- 🍰 3 colheres de sopa de folhas frescas de estragão, inteiras
- 🍰 1/2 xícara de suco de laranja espremido na hora (de 1 1/2 laranja)
- 🥄 3 colheres de sopa de raspas de laranja finamente raladas (de 1 1/2 laranja)
- 🧂 picada grande de sal kosher
- 🌶️ 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 🥘 3 faisões (3 LIBRAS (1.36 kg)), cada um enxaguado por dentro e por fora, seco, cortado em 6 pedaços
- 🧂 1 colher de chá de sal kosher
- 🌶️ 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 🫒 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 🧈 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 🧅 3 cebolas amarelas grandes, cortadas ao meio e em fatias finas (cerca de 6 xícaras)
- 🥄 1 louro folha
- 🥣 1 colher de chá de sementes de erva-doce
- 🧂 1 colher de chá de sal de cozinha
- 🍬 uma pitada de açúcar
- 🥘 2 a 3 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio, mais adicional, se necessário
- 🥧 2 xícaras de cidra de maçã
- 🥘 1 xícara de vinho branco seco
- 🥘 3 maçãs granny smith, descascadas, sem caroço e cortadas em cubos
- 🧅 10 onças (284 g) de cebola pérola, raízes aparadas
- 🫒 1 colher de sopa de extra-virgem azeite
- 🍽️ 1 maçã granny smith, descascada, sem caroço e cortada em cubos de 1 polegada (2.5 cm)
- 🍬 2 colheres de chá de açúcar
- 🧂 uma pitada de sal kosher
- 🌶️ uma pitada de pimenta preta moída na hora
- 🍲 3 colheres de sopa de cidra de maçã
- 🥗 folhas frescas de estragão, picadas
👨🍳 Modo de Preparo
no liquidificador, misture o azeite, o gengibre, o estragão, o suco de laranja, as raspas, o sal e a pimenta e bata até ficar homogêneo.
🔸 em uma tigela grande, misture a marinada e o faisão e misture bem.
🔸 cubra e leve à geladeira durante a noite ou até 48 horas.
🔸 em um forno holandês muito grande, em fogo moderadamente alto, aqueça o azeite até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.
🔸 retire os pedaços de faisão da marinada, raspando o excesso e polvilhe com sal e 1/2 colher de chá de pimenta.
🔸 trabalhando em lotes, sele os pedaços de faisão até dourar bem, cerca de 5 minutos de cada lado.
🔸 transfira para uma travessa forrada com papel toalha para escorrer.
🔸 pré-aqueça o forno a 325°F (163°C).
🔸 retire todo o óleo da panela, exceto 1 colher de sopa, deixando pedaços dourados no fundo, e coloque a panela em fogo moderadamente baixo.
🔸 adicione a manteiga e aqueça até derreter.
🔸 junte a cebola, o louro, as sementes de erva-doce, o sal, a 1/2 colher de chá restante de pimenta e o açúcar.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas estejam bem caramelizadas, 30 a 40 minutos.
🔸 devolva o faisão à panela.
🔸 adicione caldo de galinha, cidra e vinho.
🔸 (o líquido deve cobrir metade dos pedaços de faisão.
🔸 adicione mais caldo de galinha, se necessário.) aumente o fogo e leve o líquido para ferver.
🔸 adicione as maçãs, tampe e transfira a panela para o forno.
🔸 refogue, virando os pedaços de faisão de vez em quando, até que a carne esteja bem cozida e macia, de 45 minutos a 1 hora.
🔸 usando uma pinça ou escumadeira, transfira o faisão para uma travessa e cubra com papel alumínio para mantê-lo aquecido.
🔸 coloque a panela em fogo alto e leve o suco da panela para ferver.
🔸 ferva, descoberto, até que o molho esteja bem reduzido e engrossado, cerca de 25 minutos.
🔸 prove e adicione mais sal e pimenta, se necessário.
🔸 leve uma panela média com água para ferver.
🔸 adicione a cebola pérola e ferva, descoberta, por 1 minuto.
🔸 escorra e coloque em água fria até esfriar o suficiente para manusear; tirar as peles.
🔸 em uma frigideira pequena em fogo moderadamente alto, aqueça o óleo até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.
🔸 adicione cebola, maçã, açúcar, sal e pimenta e misture bem.
🔸 salteie, sacudindo a panela de vez em quando, até que as cebolas e as maçãs fiquem douradas, cerca de 10 minutos.
🔸 junte a cidra de maçã, raspando os pedaços dourados da panela.
🔸 reduza o fogo, tampe e cozinhe até que as cebolas estejam macias, cerca de mais 2 minutos.
🔸 coloque um pouco do molho sobre o faisão e decore com cebola, maçã e estragão picado.
🔸 sirva o molho adicional junto.
🔸 em uma tigela grande, misture a marinada e o faisão e misture bem.
🔸 cubra e leve à geladeira durante a noite ou até 48 horas.
🔸 em um forno holandês muito grande, em fogo moderadamente alto, aqueça o azeite até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.
🔸 retire os pedaços de faisão da marinada, raspando o excesso e polvilhe com sal e 1/2 colher de chá de pimenta.
🔸 trabalhando em lotes, sele os pedaços de faisão até dourar bem, cerca de 5 minutos de cada lado.
🔸 transfira para uma travessa forrada com papel toalha para escorrer.
🔸 pré-aqueça o forno a 325°F (163°C).
🔸 retire todo o óleo da panela, exceto 1 colher de sopa, deixando pedaços dourados no fundo, e coloque a panela em fogo moderadamente baixo.
🔸 adicione a manteiga e aqueça até derreter.
🔸 junte a cebola, o louro, as sementes de erva-doce, o sal, a 1/2 colher de chá restante de pimenta e o açúcar.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas estejam bem caramelizadas, 30 a 40 minutos.
🔸 devolva o faisão à panela.
🔸 adicione caldo de galinha, cidra e vinho.
🔸 (o líquido deve cobrir metade dos pedaços de faisão.
🔸 adicione mais caldo de galinha, se necessário.) aumente o fogo e leve o líquido para ferver.
🔸 adicione as maçãs, tampe e transfira a panela para o forno.
🔸 refogue, virando os pedaços de faisão de vez em quando, até que a carne esteja bem cozida e macia, de 45 minutos a 1 hora.
🔸 usando uma pinça ou escumadeira, transfira o faisão para uma travessa e cubra com papel alumínio para mantê-lo aquecido.
🔸 coloque a panela em fogo alto e leve o suco da panela para ferver.
🔸 ferva, descoberto, até que o molho esteja bem reduzido e engrossado, cerca de 25 minutos.
🔸 prove e adicione mais sal e pimenta, se necessário.
🔸 leve uma panela média com água para ferver.
🔸 adicione a cebola pérola e ferva, descoberta, por 1 minuto.
🔸 escorra e coloque em água fria até esfriar o suficiente para manusear; tirar as peles.
🔸 em uma frigideira pequena em fogo moderadamente alto, aqueça o óleo até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.
🔸 adicione cebola, maçã, açúcar, sal e pimenta e misture bem.
🔸 salteie, sacudindo a panela de vez em quando, até que as cebolas e as maçãs fiquem douradas, cerca de 10 minutos.
🔸 junte a cidra de maçã, raspando os pedaços dourados da panela.
🔸 reduza o fogo, tampe e cozinhe até que as cebolas estejam macias, cerca de mais 2 minutos.
🔸 coloque um pouco do molho sobre o faisão e decore com cebola, maçã e estragão picado.
🔸 sirva o molho adicional junto.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
