🧁 Ingredientes
- 🥣 2 patos (4 LIBRAS (1.81 kg)), pescoços reservados, enxaguados por dentro e por fora, secos e quaisquer penas e espinhos removidos com pinça ou alicate de bico fino
- 🧂 1 colher de chá de sal kosher, mais adicional a gosto
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora, mais adicional a gosto
- 🍰 1 cacho de tomilho fresco
- 🧄 1 cabeça de alho, dentes separados, pele deixada
- 🍲 8 chalotas, descascadas e cortadas ao meio
- 🍲 4 cabeças de erva-doce, aparadas (folhas reservadas para enfeitar), cortadas ao meio no sentido do comprimento e cortadas em fatias de 1/4 de polegada
- 🍽️ 1 xícara de azeitonas kalamata sem caroço
- 🍋 1 colher de chá de raspas de limão finamente raladas
- 🍋 1 colher de chá de suco de limão espremido na hora, mais adicional a gosto
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 500°F (260°C).
🔸 tempere cada pato por dentro e por fora com sal e pimenta.
🔸 usando uma faca, um espeto ou um garfo afiado, pique a pele de cada ave 20 a 30 vezes, tomando cuidado para não deixar a faca perfurar a carne (é útil segurar a faca quase paralela ao pato e depois deslizá-la para dentro).
🔸 encha cada cavidade com 1 gargalo; 1/2 tomilho e alho; 8 metades de chalota; e 1/4 de erva-doce.
🔸 usando um barbante de cozinha, amarre as pernas frouxamente.
🔸 transfira os patos, com o peito para cima, para uma assadeira grande.
🔸 cubra frouxamente com papel alumínio e leve ao forno por 15 minutos.
🔸 reduza o fogo para 300°F (149°C) e continue a assar, regando a cada 30 minutos e retirando a gordura do suco da frigideira ocasionalmente, por 3 horas.
🔸 remova o papel alumínio dos patos.
🔸 misture a erva-doce restante nos sucos da frigideira e asse por mais 30 minutos.
🔸 misture as azeitonas nos sucos da frigideira e asse até que a pele do pato fique dourada escura e crocante e a carne esteja macia, cerca de 30 minutos a mais (tempo total de assar: cerca de 4 1/4 horas).
🔸 transfira os patos para uma tábua de cortar.
🔸 remova a grelha da assadeira.
🔸 com uma escumadeira, retire a erva-doce e as azeitonas do suco da panela e coloque no liquidificador.
🔸 despeje os sucos da panela em uma medida de vidro de 1 litro.
🔸 retire a gordura de cima e reserve para outro uso.
🔸 adicione os sucos de erva-doce e azeitonas no liquidificador e, em seguida, adicione as raspas e o suco de limão.
🔸 purê até ficar homogêneo.
🔸 prove e adicione sal e pimenta e mais suco de limão, se desejar.
🔸 retire os vegetais confitados das cavidades e corte os patos.
🔸 disponha a carne e os vegetais na travessa.
🔸 decore com folhas de erva-doce picadas.
🔸 sirva o molho ao lado.
🔸 tempere cada pato por dentro e por fora com sal e pimenta.
🔸 usando uma faca, um espeto ou um garfo afiado, pique a pele de cada ave 20 a 30 vezes, tomando cuidado para não deixar a faca perfurar a carne (é útil segurar a faca quase paralela ao pato e depois deslizá-la para dentro).
🔸 encha cada cavidade com 1 gargalo; 1/2 tomilho e alho; 8 metades de chalota; e 1/4 de erva-doce.
🔸 usando um barbante de cozinha, amarre as pernas frouxamente.
🔸 transfira os patos, com o peito para cima, para uma assadeira grande.
🔸 cubra frouxamente com papel alumínio e leve ao forno por 15 minutos.
🔸 reduza o fogo para 300°F (149°C) e continue a assar, regando a cada 30 minutos e retirando a gordura do suco da frigideira ocasionalmente, por 3 horas.
🔸 remova o papel alumínio dos patos.
🔸 misture a erva-doce restante nos sucos da frigideira e asse por mais 30 minutos.
🔸 misture as azeitonas nos sucos da frigideira e asse até que a pele do pato fique dourada escura e crocante e a carne esteja macia, cerca de 30 minutos a mais (tempo total de assar: cerca de 4 1/4 horas).
🔸 transfira os patos para uma tábua de cortar.
🔸 remova a grelha da assadeira.
🔸 com uma escumadeira, retire a erva-doce e as azeitonas do suco da panela e coloque no liquidificador.
🔸 despeje os sucos da panela em uma medida de vidro de 1 litro.
🔸 retire a gordura de cima e reserve para outro uso.
🔸 adicione os sucos de erva-doce e azeitonas no liquidificador e, em seguida, adicione as raspas e o suco de limão.
🔸 purê até ficar homogêneo.
🔸 prove e adicione sal e pimenta e mais suco de limão, se desejar.
🔸 retire os vegetais confitados das cavidades e corte os patos.
🔸 disponha a carne e os vegetais na travessa.
🔸 decore com folhas de erva-doce picadas.
🔸 sirva o molho ao lado.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
