🧁 Ingredientes
- 🍬 2 colheres de sopa de açúcar granulado
- 🍰 3 3/4 xícaras de água
- 🧂 1 colher de sopa mais 1 1/4 colher de chá de sal
- 🍯 24 chiles moritas grandes (pimentões chipotle vermelhos brilhantes secos, de preferência macios; 3 onças (85 g))
- 🥘 1 cenoura média, cortada em cubos de 1/8 de polegada
- 🫒 6 colheres de sopa de azeite
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta da jamaica moída
- 🍽️ 3 raminhos de tomilho fresco ou 1/2 colher de chá seco, esfarelado
- 🍰 3 raminhos de manjerona fresca ou 1/2 colher de chá seca, esfarelada
- 🥗 2 folhas de louro turco ou 1 da califórnia
- 🥗 1/2 xícara de vinagre de cidra
- 🍬 2 colheres de sopa de piloncillo ralado grosseiramente (açúcar mascavo não refinado; às vezes chamado de panela) ou açúcar mascavo escuro embalado
- 🧄 4 colheres de chá de alho picado (3 a 4 dentes)
- 🧂 1 cebola roxa média, cortada ao meio no sentido do comprimento e depois em fatias finas transversalmente
- 🥣 2 bananas-da-terra grandes muito maduras (a pele deve ser predominantemente preta; 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) no total)
👨🍳 Modo de Preparo
leve o açúcar granulado, 3 xícaras de água e 1 colher de sopa de sal para ferver em uma panela de 1 1/2 a 2 litros, mexendo até que o açúcar se dissolva e depois reduza o fogo para ferver.
🔸 enquanto a água ferve, prepare as pimentas.
🔸 corte um corte do caule apontando para baixo em um lado de cada pimentão com uma tesoura de cozinha.
🔸 (algumas marcas de pimentas podem ser pré-cortadas.) adicione as pimentas à água com açúcar e cozinhe por 5 minutos, depois retire a panela do fogo e deixe esfriar em líquido enquanto faz o escabeche e o recheio.
🔸 cozinhe a cenoura em 1/4 de xícara de óleo em uma frigideira pesada de 25 centímetros em fogo moderadamente baixo, tampada, mexendo ocasionalmente, até ficar crocante e macia, 3 a 5 minutos.
🔸 adicione pimenta da jamaica, tomilho, manjerona, louro, vinagre, piloncillo, 2 1/2 colheres de chá de alho e 3/4 xícara de água restante e leve para ferver, mexendo até que o piloncillo se dissolva.
🔸 retire do fogo e misture 1/2 colher de chá de sal e metade da cebola.
🔸 transfira o escabeche para uma tigela e deixe esfriar enquanto prepara o recheio e recheia as pimentas.
🔸 corte as pontas das bananas, remova e descarte a casca e corte as bananas em cubos de 1/2 polegadas (5.1 cm).
🔸 cozinhe a metade restante da cebola nas 2 colheres de sopa de óleo restantes em uma frigideira limpa em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até começar a dourar, cerca de 4 minutos.
🔸 adicione 1 1/2 colher de chá de alho restante e cozinhe, mexendo, por 30 segundos.
🔸 adicione as bananas e cozinhe, mexendo ocasionalmente e amassando levemente a mistura, até dourar, cerca de 5 minutos.
🔸 junte os 3/4 colheres de chá restantes de sal e retire do fogo.
🔸 escorra as pimentas em uma peneira.
🔸 corte os caules com uma tesoura de cozinha e raspe cuidadosamente todas as sementes agarradas à vagem e presas às veias com os dedos.
🔸 pressione 1 colher de sopa da mistura de banana em forma de ovo e, em seguida, recheie em uma pimenta, moldando a pimenta ao redor do recheio.
🔸 (se o pimentão estiver dividido em outros lugares, arrume o recheio e remodele o pimentão.) transfira o pimentão, com o lado cortado voltado para baixo, para um copo raso de 2 litros ou uma travessa de cerâmica.
🔸 recheie as pimentas restantes com o recheio restante, transferindo para uma travessa e organizando em 1 camada.
🔸 coloque o escabeche sobre as pimentas e deixe marinar, descoberto, em temperatura ambiente por 1 hora.
🔸 enquanto a água ferve, prepare as pimentas.
🔸 corte um corte do caule apontando para baixo em um lado de cada pimentão com uma tesoura de cozinha.
🔸 (algumas marcas de pimentas podem ser pré-cortadas.) adicione as pimentas à água com açúcar e cozinhe por 5 minutos, depois retire a panela do fogo e deixe esfriar em líquido enquanto faz o escabeche e o recheio.
🔸 cozinhe a cenoura em 1/4 de xícara de óleo em uma frigideira pesada de 25 centímetros em fogo moderadamente baixo, tampada, mexendo ocasionalmente, até ficar crocante e macia, 3 a 5 minutos.
🔸 adicione pimenta da jamaica, tomilho, manjerona, louro, vinagre, piloncillo, 2 1/2 colheres de chá de alho e 3/4 xícara de água restante e leve para ferver, mexendo até que o piloncillo se dissolva.
🔸 retire do fogo e misture 1/2 colher de chá de sal e metade da cebola.
🔸 transfira o escabeche para uma tigela e deixe esfriar enquanto prepara o recheio e recheia as pimentas.
🔸 corte as pontas das bananas, remova e descarte a casca e corte as bananas em cubos de 1/2 polegadas (5.1 cm).
🔸 cozinhe a metade restante da cebola nas 2 colheres de sopa de óleo restantes em uma frigideira limpa em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até começar a dourar, cerca de 4 minutos.
🔸 adicione 1 1/2 colher de chá de alho restante e cozinhe, mexendo, por 30 segundos.
🔸 adicione as bananas e cozinhe, mexendo ocasionalmente e amassando levemente a mistura, até dourar, cerca de 5 minutos.
🔸 junte os 3/4 colheres de chá restantes de sal e retire do fogo.
🔸 escorra as pimentas em uma peneira.
🔸 corte os caules com uma tesoura de cozinha e raspe cuidadosamente todas as sementes agarradas à vagem e presas às veias com os dedos.
🔸 pressione 1 colher de sopa da mistura de banana em forma de ovo e, em seguida, recheie em uma pimenta, moldando a pimenta ao redor do recheio.
🔸 (se o pimentão estiver dividido em outros lugares, arrume o recheio e remodele o pimentão.) transfira o pimentão, com o lado cortado voltado para baixo, para um copo raso de 2 litros ou uma travessa de cerâmica.
🔸 recheie as pimentas restantes com o recheio restante, transferindo para uma travessa e organizando em 1 camada.
🔸 coloque o escabeche sobre as pimentas e deixe marinar, descoberto, em temperatura ambiente por 1 hora.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
