🧁 Ingredientes
- 🌾 3/4 xícara mais 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 🍬 2 colheres de sopa mais 2 colheres de chá de cacau em pó sem açúcar (de preferência processo holandês)
- 🧈 1/2 xícara (1 palito) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
- 🍬 1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de açúcar em pó
- 🥚 1 gema de ovo grande
- 🥛 3 1/2 onças (99 g) de chocolate ao leite de alta qualidade (como lindt ou perugina) picado
- 🥛 2 xícaras de creme de leite fresco, dividido
- 🧈 1/4 xícara (1/2 palito) de manteiga sem sal
- 🍬 1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de açúcar
- 🥄 3 colheres de sopa de água
- 🍬 cacau em pó sem açúcar (para polvilhar)
👨🍳 Modo de Preparo
bata a farinha e o cacau em uma tigela média.
🔸 bata a manteiga e o açúcar de confeiteiro em outra tigela média até ficar bem misturado.
🔸 junte a gema.
🔸 adicione a mistura de farinha em 2 adições, batendo apenas até misturar bem.
🔸 junte a massa em uma bola; achatar em disco.
🔸 embrulhe em plástico e leve à geladeira por 2 horas.
🔸 divida a massa em 6 pedaços iguais.
🔸 pressione cada um na parte inferior e superior de uma forma de tortinha de 4 1/2 polegadas (11.4 cm) de diâmetro com fundo removível.
🔸 leve à geladeira as crostas por 1 hora ou congele por 30 minutos.
🔸 pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).
🔸 asse as crostas frias até ficarem firmes e secas, cerca de 12 minutos, pressionando com as costas da colher se formar bolhas.
🔸 esfrie as crostas nas panelas.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cobrir; armazenar em temperatura ambiente.
🔸 coloque o chocolate ao leite em uma tigela média.
🔸 leve 1 1/2 xícara de creme para ferver em uma panela pequena.
🔸 despeje o creme quente sobre o chocolate; deixe descansar por 1 minuto e bata até derreter e ficar homogêneo.
🔸 cubra com filme plástico e leve à geladeira até esfriar, pelo menos 4 horas ou durante a noite.
🔸 combine 1/2 xícara de creme de leite e manteiga restante em uma panela pequena e mexa em fogo médio até a manteiga derreter; retire do fogo.
🔸 combine o açúcar e 3 colheres de sopa de água em uma panela pequena e pesada.
🔸 mexa em fogo médio-baixo até que o açúcar se dissolva.
🔸 aumente o fogo e ferva sem mexer até a cor ficar âmbar profundo, escovando ocasionalmente as laterais da panela com um pincel úmido e girando a panela, cerca de 8 minutos.
🔸 adicione imediatamente a mistura quente de creme e manteiga (a mistura irá borbulhar vigorosamente).
🔸 retire do fogo e mexa até que os pedaços de caramelo se dissolvam.
🔸 transfira o caramelo para uma tigela pequena e leve à geladeira até ficar ligeiramente firme (semi-mole), mexendo sempre, por cerca de 40 minutos.
🔸 coloque o caramelo no centro das crostas assadas (cerca de 2 colheres de sopa generosas para cada crosta).
🔸 reserve.
🔸 na batedeira, bata a mistura de creme de chocolate ao leite gelado até formar picos; coloque uma colher sobre o caramelo nas crostas, dividindo igualmente (cerca de 1/2 xícara para cada crosta) e espalhando uniformemente.
🔸 refrigere pelo menos 2 horas.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 8 horas de antecedência.
🔸 cubra e mantenha refrigerado.
🔸 retire as tortinhas das panelas.
🔸 peneire levemente o cacau em pó sobre as tortinhas e sirva.
🔸 bata a manteiga e o açúcar de confeiteiro em outra tigela média até ficar bem misturado.
🔸 junte a gema.
🔸 adicione a mistura de farinha em 2 adições, batendo apenas até misturar bem.
🔸 junte a massa em uma bola; achatar em disco.
🔸 embrulhe em plástico e leve à geladeira por 2 horas.
🔸 divida a massa em 6 pedaços iguais.
🔸 pressione cada um na parte inferior e superior de uma forma de tortinha de 4 1/2 polegadas (11.4 cm) de diâmetro com fundo removível.
🔸 leve à geladeira as crostas por 1 hora ou congele por 30 minutos.
🔸 pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).
🔸 asse as crostas frias até ficarem firmes e secas, cerca de 12 minutos, pressionando com as costas da colher se formar bolhas.
🔸 esfrie as crostas nas panelas.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cobrir; armazenar em temperatura ambiente.
🔸 coloque o chocolate ao leite em uma tigela média.
🔸 leve 1 1/2 xícara de creme para ferver em uma panela pequena.
🔸 despeje o creme quente sobre o chocolate; deixe descansar por 1 minuto e bata até derreter e ficar homogêneo.
🔸 cubra com filme plástico e leve à geladeira até esfriar, pelo menos 4 horas ou durante a noite.
🔸 combine 1/2 xícara de creme de leite e manteiga restante em uma panela pequena e mexa em fogo médio até a manteiga derreter; retire do fogo.
🔸 combine o açúcar e 3 colheres de sopa de água em uma panela pequena e pesada.
🔸 mexa em fogo médio-baixo até que o açúcar se dissolva.
🔸 aumente o fogo e ferva sem mexer até a cor ficar âmbar profundo, escovando ocasionalmente as laterais da panela com um pincel úmido e girando a panela, cerca de 8 minutos.
🔸 adicione imediatamente a mistura quente de creme e manteiga (a mistura irá borbulhar vigorosamente).
🔸 retire do fogo e mexa até que os pedaços de caramelo se dissolvam.
🔸 transfira o caramelo para uma tigela pequena e leve à geladeira até ficar ligeiramente firme (semi-mole), mexendo sempre, por cerca de 40 minutos.
🔸 coloque o caramelo no centro das crostas assadas (cerca de 2 colheres de sopa generosas para cada crosta).
🔸 reserve.
🔸 na batedeira, bata a mistura de creme de chocolate ao leite gelado até formar picos; coloque uma colher sobre o caramelo nas crostas, dividindo igualmente (cerca de 1/2 xícara para cada crosta) e espalhando uniformemente.
🔸 refrigere pelo menos 2 horas.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 8 horas de antecedência.
🔸 cubra e mantenha refrigerado.
🔸 retire as tortinhas das panelas.
🔸 peneire levemente o cacau em pó sobre as tortinhas e sirva.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
