🧁 Ingredientes
- 🥄 ¾ xícara (15 g) de hortelã picada grosseiramente
- 🥛 2 xícaras (ou mais) de creme de leite, dividido
- 🍫 4 onças (113 g). chocolate amargo (65%–75% cacau), picado grosseiramente
- 🥛 1 (14 onças (397 g)) lata de leite condensado adoçado
- 🧂 1 colher de chá. sal kosher
- 🍫 ½ xícara (40 g) de cacau em pó de processo holandês
👨🍳 Modo de Preparo
leve a hortelã e 1 xícara de creme de leite para ferver em uma panela pequena em fogo médio.
🔸 retire do fogo, tampe e deixe descansar por 30 minutos.
🔸 passe por uma peneira de malha fina para um copo medidor, pressionando os sólidos; descarte os sólidos.
🔸 refrigere o creme até ficar bem frio, cerca de 30 minutos.
🔸 pouco antes do creme estar pronto, aqueça o chocolate em uma tigela refratária colocada sobre uma panela com água fervente (não deixe a tigela tocar na água), mexendo ocasionalmente, até derreter e ficar homogêneo.
🔸 (como alternativa, aqueça em incrementos de 20 segundos no micro-ondas, mexendo entre as rajadas.) misture o leite condensado e o sal em uma tigela média.
🔸 despeje 1 xícara de creme restante no creme infundido em um copo medidor.
🔸 (você deve ter 2 xícaras; adicione mais se necessário.) transfira para uma tigela média.
🔸 na batedeira, bata o creme de leite, começando em velocidade baixa e aumentando gradativamente para médio-alto à medida que engrossa, até formar picos firmes e ondulados, cerca de 4 minutos.
🔸 adicione um bocado de chantilly à mistura de leite condensado e misture com uma espátula de borracha (isso é apenas para clarear e facilitar a próxima etapa – dobrar).
🔸 adicione o chantilly restante e peneire o cacau em pó.
🔸 dobre, passando a espátula pelas laterais e ao longo do fundo da tigela e, em seguida, levantando pelo centro e por cima enquanto gira a tigela para integrar sem esvaziar, até que restem muito poucos traços da mistura de leite condensado e o cacau em pó esteja combinado.
🔸 raspe cerca de um quarto da base do sorvete em uma forma de pão com pelo menos 8½ x 4½ '.
🔸 usando um garfo, regue cerca de um terço do chocolate derretido.
🔸 repita o processo de estratificação, finalizando com uma camada de base de sorvete, para criar 4 camadas de base de sorvete no total e 3 camadas de chocolate regado.
🔸 cubra com filme plástico ou tampa de silicone hermética e congele até ficar sólido, pelo menos 8 horas.
🔸 para servir, transfira a forma de pão para a geladeira e deixe o sorvete amolecer por 10 minutos antes de colocá-lo em tigelas.
🔸 avance: o sorvete pode ser feito com 1 semana de antecedência.
🔸 mantenha congelado.
🔸 retire do fogo, tampe e deixe descansar por 30 minutos.
🔸 passe por uma peneira de malha fina para um copo medidor, pressionando os sólidos; descarte os sólidos.
🔸 refrigere o creme até ficar bem frio, cerca de 30 minutos.
🔸 pouco antes do creme estar pronto, aqueça o chocolate em uma tigela refratária colocada sobre uma panela com água fervente (não deixe a tigela tocar na água), mexendo ocasionalmente, até derreter e ficar homogêneo.
🔸 (como alternativa, aqueça em incrementos de 20 segundos no micro-ondas, mexendo entre as rajadas.) misture o leite condensado e o sal em uma tigela média.
🔸 despeje 1 xícara de creme restante no creme infundido em um copo medidor.
🔸 (você deve ter 2 xícaras; adicione mais se necessário.) transfira para uma tigela média.
🔸 na batedeira, bata o creme de leite, começando em velocidade baixa e aumentando gradativamente para médio-alto à medida que engrossa, até formar picos firmes e ondulados, cerca de 4 minutos.
🔸 adicione um bocado de chantilly à mistura de leite condensado e misture com uma espátula de borracha (isso é apenas para clarear e facilitar a próxima etapa – dobrar).
🔸 adicione o chantilly restante e peneire o cacau em pó.
🔸 dobre, passando a espátula pelas laterais e ao longo do fundo da tigela e, em seguida, levantando pelo centro e por cima enquanto gira a tigela para integrar sem esvaziar, até que restem muito poucos traços da mistura de leite condensado e o cacau em pó esteja combinado.
🔸 raspe cerca de um quarto da base do sorvete em uma forma de pão com pelo menos 8½ x 4½ '.
🔸 usando um garfo, regue cerca de um terço do chocolate derretido.
🔸 repita o processo de estratificação, finalizando com uma camada de base de sorvete, para criar 4 camadas de base de sorvete no total e 3 camadas de chocolate regado.
🔸 cubra com filme plástico ou tampa de silicone hermética e congele até ficar sólido, pelo menos 8 horas.
🔸 para servir, transfira a forma de pão para a geladeira e deixe o sorvete amolecer por 10 minutos antes de colocá-lo em tigelas.
🔸 avance: o sorvete pode ser feito com 1 semana de antecedência.
🔸 mantenha congelado.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
