🧁 Ingredientes
- 🧈 1 colher de sopa de manteiga
- 🧄 1 alho-poró pequeno (apenas a parte branca), picado
- 🍰 1 bulbo pequeno de erva-doce picado
- 🧅 1/2 cebola picada
- 🧂 1/2 cabeça de alho cortada ao meio transversalmente
- 🍅 1 colher de chá de pasta de tomate
- 🧀 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) de cascas de queijo parmesão, quebradas em quadrados de 2 a 3 polegadas (7.6 cm)
- 🥣 2 raminhos de tomilho fresco
- 🧂 2 raminhos de salsa fresca
- 🥣 8 xícaras (cerca de) água
- 🥘 4 raminhos de tomilho fresco
- 🧂 2 raminhos de salsa italiana fresca
- 🥧 2 folhas de louro
- 🌶️ 1 colher de chá de pimenta preta inteira
- 🥣 1 colher de chá de sementes de erva-doce
- 🧂 2 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sal
- 🥩 2 xícaras de caldo de carne
- 🧈 1/2 xícara (1 palito) de manteiga
- 🧅 1/2 xícara picada cebola
- 🧄 1 dente de alho picado
- 🍚 2 xícaras de arroz carnaroli ou arroz arborio
- 🥣 2 xícaras de pinot noir
- 🧈 6 onças (170 g) de manteiga de trufa branca *
- 🍯 2 colheres de sopa de verjus vermelho ou branco ou 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto ou branco
- 🧂 2 colheres de sopa de salsa italiana fresca picada
- 🥧 1 colher de sopa de cebolinha fresca picada
- 🧈 * lata de manteiga de trufa branca pode ser encontrado em lojas de alimentos especializados, em mercados italianos e online em cooking.com.
- 🍽️ cheesecloth
👨🍳 Modo de Preparo
derreta a manteiga em uma panela grande e pesada em fogo médio.
🔸 adicione o alho-poró, a erva-doce, a cebola e o alho.
🔸 mexa até os vegetais ficarem macios, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione a pasta de tomate e cozinhe até começar a dourar no fundo da panela, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione cascas de queijo, tomilho e salsa.
🔸 adicione água suficiente apenas para cobrir.
🔸 deixe ferver; reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe por 2 horas, mexendo ocasionalmente.
🔸 coe, descartando os sólidos na peneira.
🔸 retorne o caldo para a panela.
🔸 ferva em fogo médio-alto até reduzir para 1 1/2 xícara, cerca de 15 minutos.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 faça antes: pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 reaqueça antes de usar, mexendo para misturar.
🔸 coloque os primeiros 5 ingredientes em camada dupla de gaze; reunir as pontas.
🔸 amarre bem com barbante de cozinha; apare o excesso de pano.
🔸 leve os caldos de frango e carne para ferver em uma panela média.
🔸 cubra e mantenha aquecido.
🔸 derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio.
🔸 adicione o molho de ervas, a cebola e o alho.
🔸 cozinhe até a cebola ficar macia, mexendo ocasionalmente, por cerca de 5 minutos.
🔸 adicione o arroz e mexa para revestir.
🔸 adicione vinho; aumente o calor para alto.
🔸 ferva até quase secar, cerca de 6 minutos.
🔸 adicione a mistura de caldo quente, 1 xícara de cada vez, permitindo que cada adição seja absorvida antes de adicionar a próxima e mexendo sempre até que o arroz esteja macio, mas ainda firme para morder, cerca de 20 minutos.
🔸 adicione manteiga de trufas, verjus, salsa e cebolinha.
🔸 mexa até a manteiga derreter.
🔸 tempere a gosto com sal e pimenta.
🔸 divida o risoto entre tigelas.
🔸 despeje 1/4 xícara de caldo de parmesão quente ao redor do risoto em cada tigela e sirva.
🔸 adicione o alho-poró, a erva-doce, a cebola e o alho.
🔸 mexa até os vegetais ficarem macios, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione a pasta de tomate e cozinhe até começar a dourar no fundo da panela, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione cascas de queijo, tomilho e salsa.
🔸 adicione água suficiente apenas para cobrir.
🔸 deixe ferver; reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe por 2 horas, mexendo ocasionalmente.
🔸 coe, descartando os sólidos na peneira.
🔸 retorne o caldo para a panela.
🔸 ferva em fogo médio-alto até reduzir para 1 1/2 xícara, cerca de 15 minutos.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 faça antes: pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 reaqueça antes de usar, mexendo para misturar.
🔸 coloque os primeiros 5 ingredientes em camada dupla de gaze; reunir as pontas.
🔸 amarre bem com barbante de cozinha; apare o excesso de pano.
🔸 leve os caldos de frango e carne para ferver em uma panela média.
🔸 cubra e mantenha aquecido.
🔸 derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio.
🔸 adicione o molho de ervas, a cebola e o alho.
🔸 cozinhe até a cebola ficar macia, mexendo ocasionalmente, por cerca de 5 minutos.
🔸 adicione o arroz e mexa para revestir.
🔸 adicione vinho; aumente o calor para alto.
🔸 ferva até quase secar, cerca de 6 minutos.
🔸 adicione a mistura de caldo quente, 1 xícara de cada vez, permitindo que cada adição seja absorvida antes de adicionar a próxima e mexendo sempre até que o arroz esteja macio, mas ainda firme para morder, cerca de 20 minutos.
🔸 adicione manteiga de trufas, verjus, salsa e cebolinha.
🔸 mexa até a manteiga derreter.
🔸 tempere a gosto com sal e pimenta.
🔸 divida o risoto entre tigelas.
🔸 despeje 1/4 xícara de caldo de parmesão quente ao redor do risoto em cada tigela e sirva.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
