🧁 Ingredientes
- 🥄 6 pedaços de pernil de porco com 2 1/2 polegadas (6.4 cm) de espessura
- 🥄 1/2 pé de porco (opcional)
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
- 🥄 2 cenouras grandes picadas
- 🧅 1 cebola grande picada
- 🧄 5 dentes de alho grandes picados
- 🍽️ 1 colher de sopa de tomilho fresco picado
- 🍅 1 lata de 28 onças (794 g) de tomate ameixa em suco, tomate grosseiramente picado
- 🧂 2 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sal
- 🥄 1 xícara de xerez meio seco
- 🥣 3 pimentões ancho secos, * cortados ao meio, com caule, sem sementes
- 🍅 2 colheres de sopa de pasta de tomate
- 🌶️ 1 colher de sopa de pimenta em pó
- 🍽️ 1 colher de sopa de páprica doce espanhola (pimentn dulce) ou páprica doce húngara
- 🥄 2 colheres de chá de cominho em pó
- 🍰 1 colher de chá de pó coentro
- 🍰 1 1/4 LIBRA (0.57 kg) de pernil de presunto defumado
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
- 🥣 2 latas de 15 1/2 onças (439 g) de grão de bico (grão de bico), escorrido
- 🧄 1 dente de alho grande picado
- 🍲 pitada grande de fios de açafrão
- 🍽️ 2 fatias finas de presunto, finamente picado
- 🧂 1/4 xícara italiana fresca finamente picada salsa
- 🥄 1/4 xícara de amêndoas torradas picadas
- 🥣 1 colher de sopa de casca de laranja ralada
- 🥣 4 fatias finas de presunto, rasgadas em tiras (para enfeitar)
- 🥧 *chiles ancho secos estão disponíveis em alguns supermercados, lojas de alimentos especializados e mercados latinos.
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 polvilhe pernil de porco e pé de porco, se for usar, com sal e pimenta.
🔸 aqueça o óleo em uma panela larga e pesada em fogo médio-alto.
🔸 trabalhando aos poucos, refogue as perninhas e o pé até dourar, cerca de 12 minutos por lote; transfira para uma assadeira.
🔸 adicione a cenoura, a cebola, o alho e o tomilho à panela.
🔸 refogue até a cebola amolecer, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione os tomates picados grosseiramente com suco, caldo, xerez, pimenta, pasta de tomate, pimenta em pó, páprica, cominho e coentro.
🔸 deixe ferver, raspando os pedaços dourados do fundo da panela.
🔸 retorne as pernas e o pé, se for usar, para a panela.
🔸 coloque as perninhas de presunto defumado na panela, organizando tudo em uma única camada.
🔸 volte para ferver.
🔸 tampe a panela e leve ao forno.
🔸 refogue até que as perninhas de porco estejam macias, cerca de 1 hora e 40 minutos.
🔸 pote inclinado; retire cuidadosamente toda a gordura.
🔸 cozinhe a carne de porco descoberta em fogo médio até o molho engrossar até a consistência desejada, cerca de 8 minutos.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 faça antes: a carne de porco pode ser preparada com 1 dia de antecedência.
🔸 deixe esfriar por cerca de 30 minutos.
🔸 refrigere descoberto até esfriar, depois cubra e mantenha refrigerado.
🔸 reaqueça em fogo médio antes de continuar.
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira média em fogo médio-baixo.
🔸 adicione o feijão, o alho e o açafrão.
🔸 refogue até aquecer bem, cerca de 5 minutos.
🔸 misture o presunto picado.
🔸 polvilhe o feijão com sal e pimenta.
🔸 misture a salsa, as amêndoas e a casca da laranja em uma tigela pequena para fazer a gremolata.
🔸 coloque 1 pernil de porco em cada um dos 6 pratos.
🔸 coloque o molho ao redor.
🔸 coloque o grão de bico em volta das pernas.
🔸 polvilhe com um pouco de gremolata.
🔸 pendure tiras de presunto sobre as pernas.
🔸 sirva, passando o restante da gremolata.
🔸 polvilhe pernil de porco e pé de porco, se for usar, com sal e pimenta.
🔸 aqueça o óleo em uma panela larga e pesada em fogo médio-alto.
🔸 trabalhando aos poucos, refogue as perninhas e o pé até dourar, cerca de 12 minutos por lote; transfira para uma assadeira.
🔸 adicione a cenoura, a cebola, o alho e o tomilho à panela.
🔸 refogue até a cebola amolecer, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione os tomates picados grosseiramente com suco, caldo, xerez, pimenta, pasta de tomate, pimenta em pó, páprica, cominho e coentro.
🔸 deixe ferver, raspando os pedaços dourados do fundo da panela.
🔸 retorne as pernas e o pé, se for usar, para a panela.
🔸 coloque as perninhas de presunto defumado na panela, organizando tudo em uma única camada.
🔸 volte para ferver.
🔸 tampe a panela e leve ao forno.
🔸 refogue até que as perninhas de porco estejam macias, cerca de 1 hora e 40 minutos.
🔸 pote inclinado; retire cuidadosamente toda a gordura.
🔸 cozinhe a carne de porco descoberta em fogo médio até o molho engrossar até a consistência desejada, cerca de 8 minutos.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 faça antes: a carne de porco pode ser preparada com 1 dia de antecedência.
🔸 deixe esfriar por cerca de 30 minutos.
🔸 refrigere descoberto até esfriar, depois cubra e mantenha refrigerado.
🔸 reaqueça em fogo médio antes de continuar.
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira média em fogo médio-baixo.
🔸 adicione o feijão, o alho e o açafrão.
🔸 refogue até aquecer bem, cerca de 5 minutos.
🔸 misture o presunto picado.
🔸 polvilhe o feijão com sal e pimenta.
🔸 misture a salsa, as amêndoas e a casca da laranja em uma tigela pequena para fazer a gremolata.
🔸 coloque 1 pernil de porco em cada um dos 6 pratos.
🔸 coloque o molho ao redor.
🔸 coloque o grão de bico em volta das pernas.
🔸 polvilhe com um pouco de gremolata.
🔸 pendure tiras de presunto sobre as pernas.
🔸 sirva, passando o restante da gremolata.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
