🧁 Ingredientes
- 🍯 1 1/2 onça (43 g) de cogumelos secos
- 🥘 3 xícaras de água fervente mais 8 xícaras de água fria
- 🥩 1 quilo de costelinha de carne cortada em cruz ou flanco
- 🧂 2 1/2 colheres de chá de sal
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 🧅 1 cebola grande picada (2 xícaras)
- 🥣 2 cenouras, cortadas em cubos de 1/4 de polegada
- 🍰 2 costelas de aipo, cortadas em dados de 1/4 de polegada
- 🍯 1/2 LIBRA (0.91 kg) de cogumelos cremini frescos, aparados e cortados em quartos
- 🫒 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 🥗 1/2 xícara de cevada pérola
- 🥘 1/4 xícara de endro fresco picado
👨🍳 Modo de Preparo
mergulhe os cogumelos secos em água fervente em uma tigela até ficarem macios, cerca de 20 minutos.
🔸 escorra em uma peneira forrada com papel toalha sobre uma tigela e reserve o líquido de molho.
🔸 lave os cogumelos, seque e pique finamente.
🔸 leve os cogumelos embebidos, o líquido de imersão, as costelas, o sal, a pimenta e as 8 xícaras de água restantes para ferver em uma panela de 6 a 8 litros, depois reduza o fogo e cozinhe, parcialmente coberto, retirando a espuma, até que a carne esteja macia, cerca de 1 hora.
🔸 transfira as costelas com uma escumadeira para uma tábua para esfriar, reservando o caldo.
🔸 enquanto a carne ferve, cozinhe a cebola, a cenoura, o aipo e os creminis em óleo em uma frigideira pesada de 30 cm em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até dourar bem, por 15 a 20 minutos.
🔸 junte a cevada e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto.
🔸 descarte os ossos, a gordura e as cartilagens da carne, depois corte a carne em pedaços de 1/2 polegadas (5.1 cm) e adicione ao caldo junto com a mistura de cevada.
🔸 cozinhe, descoberto, até que a cevada esteja macia, cerca de 40 minutos.
🔸 retire a gordura da superfície e junte o endro e o sal a gosto.
🔸 escorra em uma peneira forrada com papel toalha sobre uma tigela e reserve o líquido de molho.
🔸 lave os cogumelos, seque e pique finamente.
🔸 leve os cogumelos embebidos, o líquido de imersão, as costelas, o sal, a pimenta e as 8 xícaras de água restantes para ferver em uma panela de 6 a 8 litros, depois reduza o fogo e cozinhe, parcialmente coberto, retirando a espuma, até que a carne esteja macia, cerca de 1 hora.
🔸 transfira as costelas com uma escumadeira para uma tábua para esfriar, reservando o caldo.
🔸 enquanto a carne ferve, cozinhe a cebola, a cenoura, o aipo e os creminis em óleo em uma frigideira pesada de 30 cm em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até dourar bem, por 15 a 20 minutos.
🔸 junte a cevada e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto.
🔸 descarte os ossos, a gordura e as cartilagens da carne, depois corte a carne em pedaços de 1/2 polegadas (5.1 cm) e adicione ao caldo junto com a mistura de cevada.
🔸 cozinhe, descoberto, até que a cevada esteja macia, cerca de 40 minutos.
🔸 retire a gordura da superfície e junte o endro e o sal a gosto.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
