🧁 Ingredientes
- 🫒 1/2 colher de chá de óleo vegetal
- 🥣 3 (6 a 8 onças (227 g)) pernas de pato confitadas
- 🧅 2 cebolas grandes, cortadas ao meio no sentido do comprimento e depois fatiadas (1/4 polegadas (10.2 cm) de espessura; 4 xícaras)
- 🧂 1 colher de chá de sal
- 🍽️ 1 (1 1/2 LB (0.68 kg)) pedaço de repolho savoy, sem caroço e cortado em pedaços de 2 polegadas (5.1 cm) (8 xícaras)
- 🍽️ 1/4 xícara de vinho branco seco
- 🥣 1 1/2 xícara caldo de galinha com teor reduzido de sódio (12 fl oz)
- 🥗 1 LB (0.45 kg) de campanelle seca (macarrão em forma de sino) ou garganelli
- 🧈 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 🧂 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta preta
👨🍳 Modo de Preparo
aqueça o óleo em uma frigideira pesada de 12 polegadas (30.5 cm) em fogo moderado até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça, depois sele as pernas de pato, começando com a pele para baixo e virando uma vez, até que a pele esteja dourada e um pouco de gordura derretida, 6 a 8 minutos no total.
🔸 transfira para uma tábua, reservando a frigideira.
🔸 quando as pernas do pato estiverem frias o suficiente para serem manuseadas, remova a pele, raspe e reserve qualquer gordura visível e, em seguida, corte a pele em pedaços de aproximadamente 1/4 de polegada.
🔸 retorne a pele e a gordura para a frigideira e cozinhe em fogo moderado, mexendo ocasionalmente e pressionando em pedaços maiores, até que a gordura esteja derretida e os torresmos estejam dourados e crocantes, cerca de 5 minutos.
🔸 transfira os torresmos com uma escumadeira para papel toalha para escorrer.
🔸 enquanto os torresmos cozinham, retire a carne do pato das pernas em tiras de aproximadamente 1/4 de polegada de espessura, descartando os ossos e qualquer cartilagem.
🔸 reserve 2 colheres de sopa de gordura na frigideira, descartando o restante, depois cozinhe a cebola com 1/2 colher de chá de sal em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até dourar, 15 a 20 minutos.
🔸 adicione o repolho e 1/2 colher de chá de sal e cozinhe, mexendo e virando ocasionalmente com uma pinça, até que o repolho murche levemente, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione o vinho e cozinhe, mexendo, até evaporar, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione o caldo de galinha e cozinhe, tampado, mexendo de vez em quando, até o repolho ficar bem macio, 25 a 30 minutos.
🔸 enquanto o repolho ferve, cozinhe o macarrão em uma panela de 6 a 8 litros de água fervente com sal até ficar al dente.
🔸 reserve 1 xícara de água para cozinhar o macarrão e escorra o macarrão em uma peneira.
🔸 transfira a mistura de repolho para uma panela de macarrão junto com a manteiga e o pato desfiado e cozinhe em fogo moderado, mexendo, até que a manteiga derreta e o pato esteja bem aquecido.
🔸 junte o macarrão, a salsa e a pimenta até incorporar.
🔸 (se a massa parecer seca, acrescente um pouco da água do cozimento.) tempere com sal e sirva os torresmos à parte (para polvilhar sobre a massa).
🔸 transfira para uma tábua, reservando a frigideira.
🔸 quando as pernas do pato estiverem frias o suficiente para serem manuseadas, remova a pele, raspe e reserve qualquer gordura visível e, em seguida, corte a pele em pedaços de aproximadamente 1/4 de polegada.
🔸 retorne a pele e a gordura para a frigideira e cozinhe em fogo moderado, mexendo ocasionalmente e pressionando em pedaços maiores, até que a gordura esteja derretida e os torresmos estejam dourados e crocantes, cerca de 5 minutos.
🔸 transfira os torresmos com uma escumadeira para papel toalha para escorrer.
🔸 enquanto os torresmos cozinham, retire a carne do pato das pernas em tiras de aproximadamente 1/4 de polegada de espessura, descartando os ossos e qualquer cartilagem.
🔸 reserve 2 colheres de sopa de gordura na frigideira, descartando o restante, depois cozinhe a cebola com 1/2 colher de chá de sal em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até dourar, 15 a 20 minutos.
🔸 adicione o repolho e 1/2 colher de chá de sal e cozinhe, mexendo e virando ocasionalmente com uma pinça, até que o repolho murche levemente, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione o vinho e cozinhe, mexendo, até evaporar, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione o caldo de galinha e cozinhe, tampado, mexendo de vez em quando, até o repolho ficar bem macio, 25 a 30 minutos.
🔸 enquanto o repolho ferve, cozinhe o macarrão em uma panela de 6 a 8 litros de água fervente com sal até ficar al dente.
🔸 reserve 1 xícara de água para cozinhar o macarrão e escorra o macarrão em uma peneira.
🔸 transfira a mistura de repolho para uma panela de macarrão junto com a manteiga e o pato desfiado e cozinhe em fogo moderado, mexendo, até que a manteiga derreta e o pato esteja bem aquecido.
🔸 junte o macarrão, a salsa e a pimenta até incorporar.
🔸 (se a massa parecer seca, acrescente um pouco da água do cozimento.) tempere com sal e sirva os torresmos à parte (para polvilhar sobre a massa).
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
