🧁 Ingredientes
- 🥣 1 1/2 colher de chá de sementes de cominho, torradas e resfriadas
- 🍋 3 talos de capim-limão fresco, pontas de raiz aparadas e 1 ou 2 folhas externas duras descartadas de cada
- 🥄 2 chalotas grandes picadas (1/2 xícara)
- 🧄 4 dentes de alho picados
- 🥣 1 1/2 colheres de sopa de gengibre fresco descascado picado
- 🍬 1 1/2 colheres de sopa de açúcar
- 🧂 1 colher de chá de sal
- 🥄 1/2 colher de chá de açafrão
- 🌶️ 1/4 colher de chá de pimenta caiena
- 🥄 3 colheres de sopa de água
- 🫒 1/4 xícara mais 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- 🍰 6 (1 1/4 polegadas (3.2 cm) de espessura) costeletas de lombo de cordeiro (2 a 2 1/2 LB (1.13 kg) no total), abas finais presas com palitos de madeira
- 🍋 1/4 colher de chá de limão fresco finamente ralado raspas
- 🍋 1 colher de sopa de suco de limão fresco
- 🥄 1/2 xícara de folhas pequenas de manjericão fresco
- 🥗 1/4 xícara de folhas pequenas de hortelã fresca
- 🍲 1/4 xícara de folhas frescas de coentro
👨🍳 Modo de Preparo
moa finamente as sementes de cominho em um moedor elétrico de café/especiarias ou com um almofariz e pilão.
🔸 corte em fatias finas 15 centímetros de capim-limão, descartando o restante.
🔸 bata capim-limão, cebolinha, alho, gengibre, cominho, açúcar, sal, açafrão, pimenta caiena e água em um processador de alimentos, raspando as laterais de vez em quando, até ficar o mais homogêneo possível, cerca de 2 minutos.
🔸 (a pasta não ficará completamente lisa.) aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira pesada de 25 centímetros em fogo moderado até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.
🔸 adicione a pasta de capim-limão, reduza o fogo para moderadamente baixo e cozinhe, mexendo sempre, até que a pasta comece a grudar no fundo da frigideira e fique bem grossa, 8 a 12 minutos.
🔸 transfira a pasta para uma tigela e deixe esfriar em temperatura ambiente por cerca de 10 minutos.
🔸 seque as costeletas de cordeiro e esfregue pasta de capim-limão sobre elas e, em seguida, arrume-as em uma camada em um prato de 33 x 23 cm.
🔸 marinar, coberto e refrigerado, pelo menos 12 e até 24 horas.
🔸 prepare a grelha para cozinhar em fogo direto com carvão médio-aquecido.
🔸 grelhe o cordeiro em uma grelha levemente untada com óleo, coberta apenas se estiver usando uma churrasqueira a gás, soltando o cordeiro da grelha com uma espátula de metal, virando ocasionalmente e movendo-se na grelha quando ocorrerem crises, 9 a 11 minutos no total para mal passado.
🔸 (um pouco da pasta de capim-limão cairá.) transfira as costeletas para uma travessa e deixe repousar, coberta com papel alumínio, por 10 minutos.
🔸 descarte as picaretas de madeira.
🔸 misture as raspas e o suco de limão, o restante 1/4 xícara de óleo e sal e pimenta a gosto.
🔸 espalhe sobre as costeletas e polvilhe com ervas.
🔸 corte em fatias finas 15 centímetros de capim-limão, descartando o restante.
🔸 bata capim-limão, cebolinha, alho, gengibre, cominho, açúcar, sal, açafrão, pimenta caiena e água em um processador de alimentos, raspando as laterais de vez em quando, até ficar o mais homogêneo possível, cerca de 2 minutos.
🔸 (a pasta não ficará completamente lisa.) aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira pesada de 25 centímetros em fogo moderado até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.
🔸 adicione a pasta de capim-limão, reduza o fogo para moderadamente baixo e cozinhe, mexendo sempre, até que a pasta comece a grudar no fundo da frigideira e fique bem grossa, 8 a 12 minutos.
🔸 transfira a pasta para uma tigela e deixe esfriar em temperatura ambiente por cerca de 10 minutos.
🔸 seque as costeletas de cordeiro e esfregue pasta de capim-limão sobre elas e, em seguida, arrume-as em uma camada em um prato de 33 x 23 cm.
🔸 marinar, coberto e refrigerado, pelo menos 12 e até 24 horas.
🔸 prepare a grelha para cozinhar em fogo direto com carvão médio-aquecido.
🔸 grelhe o cordeiro em uma grelha levemente untada com óleo, coberta apenas se estiver usando uma churrasqueira a gás, soltando o cordeiro da grelha com uma espátula de metal, virando ocasionalmente e movendo-se na grelha quando ocorrerem crises, 9 a 11 minutos no total para mal passado.
🔸 (um pouco da pasta de capim-limão cairá.) transfira as costeletas para uma travessa e deixe repousar, coberta com papel alumínio, por 10 minutos.
🔸 descarte as picaretas de madeira.
🔸 misture as raspas e o suco de limão, o restante 1/4 xícara de óleo e sal e pimenta a gosto.
🔸 espalhe sobre as costeletas e polvilhe com ervas.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
