🧁 Ingredientes
- 🥘 1 1/2 LB (0.68 kg) de ombro de porco desossado, cortado em pedaços de 1 1/2 polegadas (3.8 cm)
- 🧂 1 colher de chá de sal
- 🧂 1 fatia transversal de cebola branca
- 🧄 2 dentes de alho descascados
- 🥧 1 raminho de tomilho fresco
- 🧅 1 xícara de cebola branca finamente picada
- 🧄 1 colher de sopa de alho picado finamente (cerca de 3 dentes grandes)
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite
- 🫒 2 colheres de sopa de banha ou óleo vegetal
- 🍅 2 LIBRAS (0.91 kg) de tomates frescos, sem caroço e picados grosseiramente, ou 1 lata (28 onças (794 g)) de tomates inteiros, picados grosseiramente, com suco
- 🥧 1 raminho de tomilho fresco
- 🥧 2 folhas de louro turco ou 1 califórnia
- 🥢 1 pau de canela (4 polegadas (10.2 cm)) (de preferência mexicano)
- 🌶️ 1/4 colher de chá moída pimenta da jamaica
- 🍲 1/8 colher de chá de cravo moído
- 🍲 1 pitada de noz-moscada ralada na hora (opcional)
- 🍲 1 colher de sopa de vinagre de cidra ou a gosto
- 🍬 1 1/2 colher de chá de açúcar ou a gosto
- 🧂 3/4 colher de chá de sal ou a gosto
- 🥧 1 pêssego pequeno
- 🍰 1/3 xícara de damascos secos picados grosseiramente
- 🍲 1/4 xícara passas
- 🍲 1/4 xícara de pinhões
- 🥘 1/3 xícara de maçã verde descascada em cubos (1/3 polegadas (7.6 cm))
- 🍲 1/2 xícara de banana descascada em cubos (1/3 polegadas (7.6 cm)) muito madura (preta) ou banana firme
- 🌰 1 1/2 xícara de metades de nozes (5 onças (142 g))
- 🍽️ 3/4 xícara de amêndoas em fatias (2 1/2 onças (71 g)) mais adicional, se necessário, para engrossar o molho
- 🥛 1 1/2 xícara de leite integral mais, se necessário, para diluir o molho
- 🧀 6 onças (170 g) de queso fresco ou queijo de cabra muito suave, esfarelado (1 1/2 xícara)
- 🍬 1 colher de sopa de açúcar ou a gosto
- 🧂 1/4 colher de chá de sal ou a gosto
- 🥘 8 grandes pimentões poblano frescos (2 LB (0.91 kg) no total), torrados e descascados
- 🥘 1/2 xícara de sementes de romã frescas (de 1 romã)
👨🍳 Modo de Preparo
coloque a carne de porco em uma panela pesada de 3 litros com sal, uma fatia de cebola, alho, tomilho e água fria suficiente para cobrir 1/2 polegadas (5.1 cm) e leve para ferver, retirando a espuma.
🔸 reduza o fogo e cozinhe, parcialmente coberto, até que a carne de porco esteja bem macia, 1 a 1 1/2 horas.
🔸 deixe esfriar a carne de porco em líquido, descoberta, por 15 minutos.
🔸 escorra e corte a carne de porco em cubos de 1/3 de polegada.
🔸 descarte a cebola, o alho e o tomilho.
🔸 cozinhe a cebola e o alho em óleos em uma frigideira pesada de 30 cm em fogo moderadamente baixo, mexendo até ficarem macios, por 5 a 8 minutos.
🔸 adicione os tomates, o tomilho, o louro, a canela, a pimenta da jamaica, o cravo, a noz-moscada, 1 colher de sopa de vinagre, 1 1/2 colher de chá de açúcar e 3/4 colher de chá de sal e cozinhe, descoberto, mexendo ocasionalmente, até que os tomates se quebrem e o molho fique ligeiramente engrossado, 20 a 30 minutos.
🔸 enquanto os tomates fervem, corte um x na parte inferior do pêssego e mergulhe-o em água fervente até que a pele comece a se soltar, 10 a 30 segundos.
🔸 transfira o pêssego para uma tigela com água fria para interromper o cozimento, descasque, descaroce e corte em cubos (1/3 de polegada).
🔸 descarte as folhas de louro, o raminho de tomilho e o pau de canela da mistura de tomate, depois adicione a carne de porco em cubos e os ingredientes restantes do recheio e cozinhe, descoberto, mexendo ocasionalmente, até que a fruta esteja amolecida, mas ainda intacta, 8 a 10 minutos.
🔸 tempere com mais sal, açúcar e vinagre.
🔸 bata nozes e amêndoas no liquidificador com leite, queijo, 1 colher de sopa de açúcar e 1/4 colher de chá de sal até ficar homogêneo e sedoso, cerca de 2 minutos.
🔸 (o molho deve cobrir bem uma colher grande.
🔸 se o molho estiver muito fino, adicione mais amêndoas e purê.
🔸 se for muito grosso, adicione mais leite.) tempere com sal e açúcar.
🔸 coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 faça um corte longitudinal em cada pimentão e corte cuidadosamente as sementes com uma tesoura de cozinha, deixando o caule intacto.
🔸 (para um calor mais ameno, corte também as costelas com cuidado.) divida o recheio de carne de porco entre as pimentas e feche, sobrepondo ligeiramente as laterais das aberturas.
🔸 transfira, com a costura para cima, para uma assadeira rasa de 13 por 9 polegadas (22.9 cm), cubra com papel alumínio e leve ao forno até aquecer bem, 15 a 25 minutos.
🔸 transfira as pimentas para os pratos, virando-as cuidadosamente com a costura para baixo.
🔸 despeje cerca de 1/3 xícara de molho de nozes sobre cada pimentão, deixando um pouco do pimentão visível e, em seguida, polvilhe os pimentões com sementes de romã.
🔸 sirva as pimentas quentes ou em temperatura ambiente.
🔸 reduza o fogo e cozinhe, parcialmente coberto, até que a carne de porco esteja bem macia, 1 a 1 1/2 horas.
🔸 deixe esfriar a carne de porco em líquido, descoberta, por 15 minutos.
🔸 escorra e corte a carne de porco em cubos de 1/3 de polegada.
🔸 descarte a cebola, o alho e o tomilho.
🔸 cozinhe a cebola e o alho em óleos em uma frigideira pesada de 30 cm em fogo moderadamente baixo, mexendo até ficarem macios, por 5 a 8 minutos.
🔸 adicione os tomates, o tomilho, o louro, a canela, a pimenta da jamaica, o cravo, a noz-moscada, 1 colher de sopa de vinagre, 1 1/2 colher de chá de açúcar e 3/4 colher de chá de sal e cozinhe, descoberto, mexendo ocasionalmente, até que os tomates se quebrem e o molho fique ligeiramente engrossado, 20 a 30 minutos.
🔸 enquanto os tomates fervem, corte um x na parte inferior do pêssego e mergulhe-o em água fervente até que a pele comece a se soltar, 10 a 30 segundos.
🔸 transfira o pêssego para uma tigela com água fria para interromper o cozimento, descasque, descaroce e corte em cubos (1/3 de polegada).
🔸 descarte as folhas de louro, o raminho de tomilho e o pau de canela da mistura de tomate, depois adicione a carne de porco em cubos e os ingredientes restantes do recheio e cozinhe, descoberto, mexendo ocasionalmente, até que a fruta esteja amolecida, mas ainda intacta, 8 a 10 minutos.
🔸 tempere com mais sal, açúcar e vinagre.
🔸 bata nozes e amêndoas no liquidificador com leite, queijo, 1 colher de sopa de açúcar e 1/4 colher de chá de sal até ficar homogêneo e sedoso, cerca de 2 minutos.
🔸 (o molho deve cobrir bem uma colher grande.
🔸 se o molho estiver muito fino, adicione mais amêndoas e purê.
🔸 se for muito grosso, adicione mais leite.) tempere com sal e açúcar.
🔸 coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 faça um corte longitudinal em cada pimentão e corte cuidadosamente as sementes com uma tesoura de cozinha, deixando o caule intacto.
🔸 (para um calor mais ameno, corte também as costelas com cuidado.) divida o recheio de carne de porco entre as pimentas e feche, sobrepondo ligeiramente as laterais das aberturas.
🔸 transfira, com a costura para cima, para uma assadeira rasa de 13 por 9 polegadas (22.9 cm), cubra com papel alumínio e leve ao forno até aquecer bem, 15 a 25 minutos.
🔸 transfira as pimentas para os pratos, virando-as cuidadosamente com a costura para baixo.
🔸 despeje cerca de 1/3 xícara de molho de nozes sobre cada pimentão, deixando um pouco do pimentão visível e, em seguida, polvilhe os pimentões com sementes de romã.
🔸 sirva as pimentas quentes ou em temperatura ambiente.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
