🧁 Ingredientes
- 🍗 2 (3 1/2 a 4 LB (1.81 kg)) frangos
- 🥧 10 xícaras de água fria
- 🍲 1 costela de aipo, esquartejada
- 🥗 1 cenoura, esquartejada
- 🧅 1 cebola média, esquartejada
- 🧄 1 dente de alho grande, esmagado
- 🥣 2 raminhos de tomilho fresco
- 🧂 1 colher de chá de sal
- 🌶️ 1/4 colher de chá de pimenta preta inteira
- 🧈 1 palito (1/2 xícara) manteiga sem sal mais adicional para untar pratos gratinados
- 🧄 1 dente de alho picado
- 🌾 1/2 xícara de farinha de trigo
- 🥛 3 xícaras de leite integral
- 🥧 1 xícara de crème fraîche (8 onças (227 g))
- 🧂 1 colher de chá de sal
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 🌶️ 1/4 colher de chá de pimenta caiena
- 🥘 1 LB (0.45 kg) de gruyère, ralado grosseiramente (6 xícaras)
- 🍽️ 1 onça (28 g) de parmigiano-reggiano, ralado finamente com uma grosa (1 1/4 xícaras)
- 🍝 1 LIBRA (0.45 kg) de penne rigate ou outra massa tubular curta
- 🥘 6 xícaras de migalhas de pão fresco fino (de 14 fatias de pão de sanduíche branco firme)
- 🥄 2 (2 1/2 a 3 qt) pratos rasos gratinados (13 por 9 polegadas (22.9 cm))
👨🍳 Modo de Preparo
corte a espinha dorsal, as pontas das asas e as segundas juntas das asas das galinhas e, em seguida, corte cada frango em quartos.
🔸 coloque espinhas dorsais, pontas de asas, segundas juntas e miúdos (exceto fígados) em uma panela de 6 a 8 litros com água, aipo, cenoura, cebola, alho, tomilho, sal e pimenta e deixe ferver.
🔸 adicione os quartos de frango e deixe ferver o líquido, retirando a espuma, depois reduza o fogo e cozinhe, descoberto, por 10 minutos.
🔸 retire do fogo e deixe descansar, coberto, por 40 minutos.
🔸 transfira os quartos de frango com uma pinça para uma assadeira rasa.
🔸 quando o frango estiver frio o suficiente para ser manuseado, retire a carne da pele e dos ossos, transferindo a carne para uma tábua e devolvendo a pele e os ossos à panela.
🔸 corte o frango em pedaços de 2,5 cm e reserve em uma tigela grande.
🔸 ferva o caldo por 40 minutos e depois despeje por uma peneira de malha fina em uma tigela grande, descartando os sólidos.
🔸 deixe descansar por 5 minutos, depois retire a gordura e reserve 4 xícaras de caldo para fazer o molho.
🔸 (reserve o caldo restante para outro uso.) coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 425°F (218°C).
🔸 pratos gratinados com manteiga.
🔸 aqueça a manteiga (1 palito) em uma panela pesada de 4 litros em fogo moderado até que a espuma desapareça, depois adicione o alho e cozinhe, mexendo, por 1 minuto.
🔸 adicione a farinha e cozinhe, mexendo, por 1 minuto.
🔸 adicione o leite e o caldo reservado (4 xícaras) em jato lento, mexendo, e depois deixe ferver, mexendo.
🔸 reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar levemente, cerca de 10 minutos.
🔸 retire do fogo e junte o crème fraîche, sal, pimenta, pimenta caiena, 2 xícaras de gruyère e 1/2 xícara de parmigiano-reggiano.
🔸 enquanto o molho ferve, cozinhe o macarrão em uma panela de 6 a 8 litros de água fervente com sal, descoberto, até não ficar al dente, por 8 a 10 minutos (o macarrão ainda deve estar firme) e depois escorra em uma peneira.
🔸 retorne o macarrão à panela e adicione o frango e o molho, mexendo bem.
🔸 divida a mistura de macarrão entre os pratos gratinados.
🔸 misture as migalhas de pão com as 4 xícaras restantes de gruyère e 3/4 xícara de parmigiano-reggiano e polvilhe uniformemente sobre a mistura de macarrão.
🔸 asse os gratinados até que as migalhas estejam douradas e o molho borbulhe, 20 a 30 minutos.
🔸 deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
🔸 coloque espinhas dorsais, pontas de asas, segundas juntas e miúdos (exceto fígados) em uma panela de 6 a 8 litros com água, aipo, cenoura, cebola, alho, tomilho, sal e pimenta e deixe ferver.
🔸 adicione os quartos de frango e deixe ferver o líquido, retirando a espuma, depois reduza o fogo e cozinhe, descoberto, por 10 minutos.
🔸 retire do fogo e deixe descansar, coberto, por 40 minutos.
🔸 transfira os quartos de frango com uma pinça para uma assadeira rasa.
🔸 quando o frango estiver frio o suficiente para ser manuseado, retire a carne da pele e dos ossos, transferindo a carne para uma tábua e devolvendo a pele e os ossos à panela.
🔸 corte o frango em pedaços de 2,5 cm e reserve em uma tigela grande.
🔸 ferva o caldo por 40 minutos e depois despeje por uma peneira de malha fina em uma tigela grande, descartando os sólidos.
🔸 deixe descansar por 5 minutos, depois retire a gordura e reserve 4 xícaras de caldo para fazer o molho.
🔸 (reserve o caldo restante para outro uso.) coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 425°F (218°C).
🔸 pratos gratinados com manteiga.
🔸 aqueça a manteiga (1 palito) em uma panela pesada de 4 litros em fogo moderado até que a espuma desapareça, depois adicione o alho e cozinhe, mexendo, por 1 minuto.
🔸 adicione a farinha e cozinhe, mexendo, por 1 minuto.
🔸 adicione o leite e o caldo reservado (4 xícaras) em jato lento, mexendo, e depois deixe ferver, mexendo.
🔸 reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar levemente, cerca de 10 minutos.
🔸 retire do fogo e junte o crème fraîche, sal, pimenta, pimenta caiena, 2 xícaras de gruyère e 1/2 xícara de parmigiano-reggiano.
🔸 enquanto o molho ferve, cozinhe o macarrão em uma panela de 6 a 8 litros de água fervente com sal, descoberto, até não ficar al dente, por 8 a 10 minutos (o macarrão ainda deve estar firme) e depois escorra em uma peneira.
🔸 retorne o macarrão à panela e adicione o frango e o molho, mexendo bem.
🔸 divida a mistura de macarrão entre os pratos gratinados.
🔸 misture as migalhas de pão com as 4 xícaras restantes de gruyère e 3/4 xícara de parmigiano-reggiano e polvilhe uniformemente sobre a mistura de macarrão.
🔸 asse os gratinados até que as migalhas estejam douradas e o molho borbulhe, 20 a 30 minutos.
🔸 deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
