🧁 Ingredientes
- 🧅 1 xícara de cebola picada (1 grande)
- 🧈 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 🧄 2 dentes de alho picados finamente
- 🥘 1 colher de sopa de tomilho fresco picado ou 1 colher de chá seco, esfarelado
- 🧂 1 colher de sopa de sal kosher ou 1 1/2 colher de chá de sal de cozinha
- 🌶️ 1 colher de chá de pimenta preta
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta da jamaica inteira ou 1/4 colher de chá de pimenta da jamaica moída
- 🍲 1/4 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
- 🥄 1 folha de louro turco ou 1/2 folha de louro da califórnia
- 🥛 1/2 xícara de creme de leite
- 🥚 2 ovos grandes
- 🍰 3 colheres de sopa de conhaque ou outro conhaque
- 🍗 1/2 LB (0.91 kg) de fígado de frango, aparado
- 🥩 1 LB (0.45 kg) de ombro de porco gorduroso moído ou metade de carne de porco magra e metade de gordura de porco fresca (sem casca)
- 🥘 1/2 LB (0.91 kg) de vitela gordurosa moída (de preferência peito de vitela)
- 🍰 1/2 LB (0.91 kg) de presunto assado (fatia de 1/2 polegadas (5.1 cm)), cortado em cubos de 1/2 polegadas (5.1 cm)
- 🥣 12 fatias de bacon (cerca de 3/4 LB (1.81 kg))
- ☕ acompanhamentos: cornichons; mostarda; pão ou bolachas», «um moedor eléctrico de café/especiarias; uma forma de terrina ou forma de pão para 6 xícaras; um termômetro de leitura instantânea
👨🍳 Modo de Preparo
cozinhe a cebola na manteiga em uma frigideira pesada de 25 centímetros, coberta, em fogo moderadamente baixo, mexendo sempre, até ficar macia, cerca de 10 minutos.
🔸 adicione o alho e o tomilho e cozinhe, mexendo, por 1 minuto.
🔸 transfira para uma tigela grande colocada em uma tigela com gelo.
🔸 enquanto a cebola esfria, bata o sal, a pimenta, a pimenta da jamaica, a noz-moscada e a folha de louro no moedor até ficar bem moído.
🔸 adicione à mistura de cebola e misture o creme de leite, os ovos e o conhaque até incorporar bem.
🔸 pulse os fígados de frango em um processador de alimentos até ficarem bem picados, depois adicione à mistura de cebola junto com a carne de porco e a vitela moídas e misture bem com as mãos ou com uma colher de pau.
🔸 junte os cubos de presunto.
🔸 forre o fundo e os lados longos da forma de terrina transversalmente com cerca de 6 a 9 tiras de bacon, organizando-as juntas (mas não sobrepostas) e deixando uma saliência de 1/2 a 2 polegadas (5.1 cm).
🔸 encha a terrina uniformemente com a mistura de carne moída, batendo a terrina na bancada para compactá-la (ela ficará um pouco acima da borda).
🔸 cubra a parte superior da terrina longitudinalmente com mais 2 ou 3 fatias de bacon, se necessário, para cobrir completamente, e dobre as pontas salientes do bacon sobre elas.
🔸 cubra a terrina com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 8 horas para marinar as carnes.
🔸 coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 325°F (163°C).
🔸 descarte o filme plástico e cubra bem a terrina com uma camada dupla de papel alumínio.
🔸 asse a terrina em banho-maria até que o termômetro seja inserido diagonalmente através do papel alumínio, pelo menos 5 cm no centro da terrina, registre 155 a 160°F (71°C), 1 3/4 a 2 horas.
🔸 retire o papel alumínio e deixe a terrina repousar na forma sobre uma gradinha por 30 minutos.
🔸 coloque a terrina na forma em uma assadeira limpa.
🔸 coloque um pedaço de pergaminho ou papel manteiga por cima da terrina e, em seguida, coloque em cima do pergaminho outro molde de terrina do mesmo tamanho ou um pedaço de madeira ou papelão grosso cortado para caber dentro do molde e embrulhado em papel alumínio.
🔸 coloque 2 a 3 latas (1 LIBRA (0.45 kg)) na terrina ou em madeira ou papelão para pesar a terrina cozida.
🔸 refrigere a terrina na frigideira com pesos até esfriar completamente, pelo menos 4 horas.
🔸 continue a resfriar a terrina, com ou sem pesos, por pelo menos 24 horas para permitir o desenvolvimento dos sabores.
🔸 passe uma faca ao redor da borda interna da terrina e deixe repousar na forma em uma panela com 2,5 cm de água quente (para soltar o fundo) por 2 minutos.
🔸 coloque o molde da terrina (segurando a terrina) para drenar o excesso de líquido, depois inverta uma tábua de corte sobre a terrina, reinverta a terrina na tábua e limpe suavemente a parte externa da terrina (tiras de bacon) com uma toalha de papel.
🔸 deixe a terrina repousar em temperatura ambiente por 30 minutos antes de servir, depois transfira para uma travessa, se desejar, e corte, conforme necessário, em fatias de 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura.
🔸 adicione o alho e o tomilho e cozinhe, mexendo, por 1 minuto.
🔸 transfira para uma tigela grande colocada em uma tigela com gelo.
🔸 enquanto a cebola esfria, bata o sal, a pimenta, a pimenta da jamaica, a noz-moscada e a folha de louro no moedor até ficar bem moído.
🔸 adicione à mistura de cebola e misture o creme de leite, os ovos e o conhaque até incorporar bem.
🔸 pulse os fígados de frango em um processador de alimentos até ficarem bem picados, depois adicione à mistura de cebola junto com a carne de porco e a vitela moídas e misture bem com as mãos ou com uma colher de pau.
🔸 junte os cubos de presunto.
🔸 forre o fundo e os lados longos da forma de terrina transversalmente com cerca de 6 a 9 tiras de bacon, organizando-as juntas (mas não sobrepostas) e deixando uma saliência de 1/2 a 2 polegadas (5.1 cm).
🔸 encha a terrina uniformemente com a mistura de carne moída, batendo a terrina na bancada para compactá-la (ela ficará um pouco acima da borda).
🔸 cubra a parte superior da terrina longitudinalmente com mais 2 ou 3 fatias de bacon, se necessário, para cobrir completamente, e dobre as pontas salientes do bacon sobre elas.
🔸 cubra a terrina com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 8 horas para marinar as carnes.
🔸 coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 325°F (163°C).
🔸 descarte o filme plástico e cubra bem a terrina com uma camada dupla de papel alumínio.
🔸 asse a terrina em banho-maria até que o termômetro seja inserido diagonalmente através do papel alumínio, pelo menos 5 cm no centro da terrina, registre 155 a 160°F (71°C), 1 3/4 a 2 horas.
🔸 retire o papel alumínio e deixe a terrina repousar na forma sobre uma gradinha por 30 minutos.
🔸 coloque a terrina na forma em uma assadeira limpa.
🔸 coloque um pedaço de pergaminho ou papel manteiga por cima da terrina e, em seguida, coloque em cima do pergaminho outro molde de terrina do mesmo tamanho ou um pedaço de madeira ou papelão grosso cortado para caber dentro do molde e embrulhado em papel alumínio.
🔸 coloque 2 a 3 latas (1 LIBRA (0.45 kg)) na terrina ou em madeira ou papelão para pesar a terrina cozida.
🔸 refrigere a terrina na frigideira com pesos até esfriar completamente, pelo menos 4 horas.
🔸 continue a resfriar a terrina, com ou sem pesos, por pelo menos 24 horas para permitir o desenvolvimento dos sabores.
🔸 passe uma faca ao redor da borda interna da terrina e deixe repousar na forma em uma panela com 2,5 cm de água quente (para soltar o fundo) por 2 minutos.
🔸 coloque o molde da terrina (segurando a terrina) para drenar o excesso de líquido, depois inverta uma tábua de corte sobre a terrina, reinverta a terrina na tábua e limpe suavemente a parte externa da terrina (tiras de bacon) com uma toalha de papel.
🔸 deixe a terrina repousar em temperatura ambiente por 30 minutos antes de servir, depois transfira para uma travessa, se desejar, e corte, conforme necessário, em fatias de 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
